高雄新菜单－福华珍珠坊 经典潮州菜上桌

豆苗珊瑚饺／125元↑三角形里包着鲜虾、花枝浆和切碎的豆苗，散发独特香气。（杨为仁摄）

潮州滷水拼／380元↑食材经过长时间滷煮相当入味，并附一碟主厨特调酸辣酱，可吃出不同的风味。（杨为仁摄）

高雄吹起潮州风，继君鸿饭店的潮江春、华园饭店的潮粤楼，高雄福华饭店的「珍珠坊」也卖起潮州菜，菜色虽然没有特别多，但靠着潮州滷水拼、潮州小炒、潮州蒸粉粿等几道经典潮州菜，依然掳获不少饕客的胃。

高雄福华饭店的珍珠坊向来以粤菜料理和港式点心闻名，最近新增潮州菜令老客人眼睛为之一亮，行销企划部协理陈俊明表示，潮州菜原本就是广东菜的一支，这次潮州菜单不以量取胜，而是挑选经典菜色，让客人有更多选择。

潮州滷水拼盘被视为桌宴上不可或缺的潮州菜，珍珠坊选用老母鸡熬成的高汤做底，加入香叶、八角等十几种中药提炼滷汁，再用金鉤虾、鱼露提鲜味，再用集咸、甘、香为大成的滷汁滷制鹅肉，滷好后的鹅肉切片，来回浇淋3次热滷水，表皮油脂香滑，愈嚼愈香，拼盘中的豆腐、鸭血和鹅肠，也同样美味。

上汤瑶柱浸食蔬则是一道高CP值的养生汤品，主厨先将瑶柱加水蒸约1小时，再将菠菜汆烫，蒜头炸香后一起放入砂锅，再用上汤熬煮，吸附干贝和蔬菜的汤汁，温润鲜郁；至于豆苗珊瑚饺则是潮州菜中少见的蒸笼点心，将澄粉与太白粉以3比1的比例搅拌，再以滚烫热水烫过，制成水晶皮，内馅则是把鲜虾、花枝和豆苗切碎拌匀，口感Q弹，令人印象深刻。

INDEX

★高雄福华珍珠坊／高雄市新兴区七贤一路311号／07-2307776转4401／11:30～14:00和17:30～21:00／收一成服务费（杨为仁）

★更多吃喝玩乐，请上旺到报脸书粉丝专页。