宁波传统年货详细做法大公开！
还有一个多月就过年喽，你们家的年货开始准备没？早着呢？NONO！你去隔壁家会过日子的人家看看，人家已经把风鳗、吊带挂出来，红膏蟹老早包好纸袋袋囤在冰柜里啦！你以为年味不浓，其实精明的主妇、贤惠的媳妇早就忙开了……
为啥？
啊呀，西北风一吹，咱大宁波的海鲜一天比一天贵啊！早囤几天，多省钞票，侬晓得！
现在扳扳阿拉宁波人吃的过年下饭：
风鳗
“风鳗”亦称“鳗筒”，即用新鲜鳗经风吹晾干燥而成。过年了，一壶米酒配上一块“风鳗”，老宁波人都好这口。
最近在菜场转悠一圈，看到小鳗鱼卖13元一斤，大的要15元一斤，价格小升了一些。要囤年货的小伙伴们不妨可以先买一些晾晒起来哦~
对了，制作风鳗时切忌不要清洗噢，内脏取出时用抹抹擦擦干净就好，沾了自来水可放不长喽。
风带鱼
制作方法跟风鳗差不多，选取正宗舟山带鱼，去内脏，洗干净，然后用盐水或是干盐腌制几小时后，再捞出挂在通风口。大约3—4天后，把鱼切成段，蒸着吃就可以了。
炝蟹
越到年前，红膏蟹越贵。会持家的宁波媳妇，大约都会在11月、12月初买好红膏蟹。再早，红膏不多；再晚，价格贵木老老喽！
提前炝好的红膏蟹还是跟风鳗风带鱼一样，藏在冰柜里。过年准备吃时，提前拿出来解冻。切好装盘，配着白花花的霜冰，味道好足咧！
选料
作为红膏炝蟹的原料，梭子蟹必须要活的。
挑的时候，拿起蟹，对着光照。仔细看的话，会看到蟹壳两角有微微的红色，这是膏肥的标志。相反，蟹角空空的，则是没有红膏的。
老蟹总比新蟹来得丰满。区别则是蟹的颜色，颜色淡的为新蟹，蟹壳发暗的是老蟹。
螃蟹肚剂三角地带丰满程度如何，也能反映出蟹的肥瘦。
（自己吃的话，蟹小点不要紧。如果送人的话，蟹只重起码8两、1斤，显示阿拉的大气）
配置盐水
水一定要用冷开水，不能用开水冷水。
水与盐的比例是4比1，比如4斤水，1斤盐。当然，也可以在此基础上根据个人口味来，一般还是淡一点的好。
搅拌也很重要。所谓盐水，并不是简单地把盐和冷开水混在一起。要一边倒盐，一边搅拌，而且最好顺着一个方向搅拌。搅拌用的小竹筷也有讲究，最好是专门制作的筷子。平时吃饭的筷子，可能有细菌，会影响到呛蟹的品味。
盛放炝蟹的器具以罐或瓮为最佳。木桶、塑料桶也可以，但一定要干净，以免影响炝蟹口味。
制作
拿起挑好的活蟹，把整只蟹放到容器里，蟹背朝下。选用一块大小适中的石头，加压；
倒入配置好的盐水，没过蟹体——一定不能让蟹浮出水面，以便让盐分更好渗透到蟹体里。
炝的时间长短可不一。短的话，上午炝，下午便能吃，一般4个小时就可以了。
熏鱼
现在很多人做熏鱼，喜欢用白鲢等河鱼，或者用青鲇鱼，成本低。但是，正宗的熏鱼，其实是用马鲛鱼做的，这才够美味！
当然，千万不要用象山港马鲛鱼做，这个成本太太太高了！
将马鲛鱼洗净切成片，放入用糖、醋、酱油、辣椒等做成的汤料里进行腌制，几个小时后，将鱼片晾晒在阴凉通风处，汤汁沥干后将其放入油锅炸至酥脆，然后加入白糖、醋、味精和少量五香粉、胡椒粉，把炸酥的鱼片煮透，再收干其汁。这糖醋熏鱼外酥里嫩，又酸酸甜甜，入口后回味无穷。
趁着现在马鲛鱼还不是很贵，做好后放入冰箱保存时间长，等到过年的时候就可以拿出来当零食慢慢啃啦。或者，早上起来，下一碗面，放上两三块薰鱼，鲜死你！
年糕
不管春节在什么时候，冬日里，新出炉的年糕都必须是宁波人餐桌上最爱的美食。虽然离春节还有近两个月的时间，但慈城的年糕加工场里却已充满浓浓的年味。
与三五好友拼购100斤新米，一大袋热乎乎的年糕就能抱回家了，泡在水缸里，能吃上一整个冬天呢。热乎乎刚做好的年糕拿在手里，即便没放糖，也能吃出甜来，那是一股浓浓的米香味。现在，虽说是凉掉的年糕，但切片炒一下，还是一样的香糯可口。
哇，烤菜年糕，流口水了……
灌香肠
说起灌香肠，阿拉宁波人觉得这事儿离自己挺遥远。
但是，近几年，从那些冬天才有的灌香肠摊位就能看出来，不少人把香肠也当成春节里的一道餐桌美食。会做的人，一般把肠衣买回家，自己拌肉和灌肠，再晾晒在阳台上；不会做的人，没关系，现在菜场都提供加工服务了，在菜场买好猪肉，师傅直接给你加工，再晒上一个月，也能吃到美味的香肠。
如果自己做的话，看下面：
在菜场买来小肠，用竹筷子刮掉油脂，肠衣越薄越好，做一个类似漏斗的工具，把拌好的肉料放进去就好了。10斤猪肉里，起码有3斤是肥肉，麻辣香肠要把辣椒粉和花椒粉爆香，再混入大料水和料酒。
学做个贤惠的姑娘/媳妇，替家人多分忧，让他们少操心！同意的给个大拇指吧！