榕民间高手展示烹饪土豆独门技艺 美食攻略出炉
土豆饼口感顺滑
屏南土豆拍扁不会散
日式土豆可乐饼
土豆牛肉烤串
土豆有望成为第四主粮的消息,这段时间来没少遭遇大伙的各种趣味调侃。大伙都戏称,小土豆要跻身“主粮界”,是逆袭。但若土豆们会说话,肯定不服气!因为早在国家发布该消息前,江湖早已到处都是它的传说。
福州美食达人阿朱姑娘,聊起土豆,也是大眼睛泛光,她说:“这世间还有比土豆更亲民更美味的食物吗?”;“快乐厨娘”秀秀,这位曾留学日本的吃货妈妈,提到土豆,也是双手兴奋地挥舞,一口气说出了好多烹饪土豆的“独门绝技”……
除了这一个个美食达人,咱福州还有一家土菜馆做出的土豆饼,也被网友推荐,直呼“超好吃!”
土豆美食篇之店家版
福州一家土菜馆做的土豆饼“超好吃”
在东南快报向读者们发布了寻找福州土豆美食的“英雄帖”后,立马就有人来回帖。
昨日,读者林女士告诉我们在晋安区浦乾路上有一家白水洋土菜馆,里面的土豆饼特别好吃。这不,东南快报记者当即决定亲自前往现场,为大家一探究竟。
有食客为了土豆饼从20多公里外特地赶来
昨日上午11点多,东南快报记者在永辉超市鼓山苑店对面找到了这家土菜馆,虽然店内只有三桌客人,但三个餐桌上无一例外都摆着——土豆饼。
“这可是我们来这必点的菜啊,在福州我还没找到别的店能把土豆做的这么合我口味。”顾客程女士说。
“要是我跟你一样家住在这附近,我肯定几天就来一次。”一旁的王先生笑着说,自从两年前被朋友带来一次后,他就对这儿的土豆饼上了瘾,住在金山公园附近的他常特地打车跑20多公里过来吃土豆饼。
“土豆饼是我们店里压箱底的私房菜,有很多回头客都是冲着它来的,我们店能发展起来也都亏了土豆饼。”店里的老板娘陈女士自豪地说。
土豆专门从老家屏南运来一天能卖20斤
当东南快报记者向陈女士请教土豆饼吸引住客人们的秘诀是什么时,陈女士笑着带我们来到食材的原材料面前,“你瞧,这些土豆是不是和平时见到的土豆不一样。”陈女士说。
记者凑近一看,发现这些土豆都是一个个扁饼状,“这些土豆是从我们老家宁德市屏南县运来的,那儿的土豆就和周宁的一样,也是拍扁不会散的,口感特别好。”陈女士介绍。
“福州当地的土豆很多一拍就散了,所以我们每周特地要用面包车回老家拉一车土豆过来。”陈女士说,店里的土豆用量很大,平均一天能用20斤,因此他们回屏南载土豆时一次一般要运200斤。
记者亲尝：口感顺滑无油腻感
听完这么多顾客的好评和店主的介绍后,记者再也忍不住,也点了一道土豆饼。
冒着热气的土豆饼刚端上来乍看有点像年糕,但带着一股浓郁的香味,口感很是顺滑,有点黏,没有别处土豆饼吃起来油腻腻的感觉。
“我们是将拍成圆饼状的土豆先放入锅里煎,然后加入大蒜、洋葱、辣椒爆炒,所以特别香。”店里的厨师说道。
土豆美食篇之达人版
两位美食达人烹饪土豆有“独门绝技”
酸辣土豆丝,土豆炖牛肉,土豆炖排骨……这些再熟悉不过的家常土豆菜,今儿咱就不说了。
家住福州鼓楼区天泉社区溢景苑的“快乐厨娘”秀秀,她的拿手菜,很多就与土豆有关。她13岁的女儿,最喜欢吃的就是她做的土豆牛肉烤串。
秀秀说,土豆能给发育中的孩子,供给大量的热能,所以她经常变换着花样,做给孩子吃。
除了孩子爱吃的土豆牛肉烤串(具体做法,详见后文),秀秀还会做一道土豆私房菜——日式土豆可乐饼,这可是她当年留学日本学回来的哟(具体做法,详见后文)。
家住福州五四北的阿朱姑娘,是河南人。她介绍,河南人喜欢吃蒸菜,土豆用来做蒸菜既别有风味,又避免吸进很多油,更符合健康本色。她做蒸土豆丝的本领,还是从妈妈那学来的。
阿朱介绍,蒸土豆丝,要先把土豆擦成丝儿或者切丝;过水洗掉淀粉,稍微控水后,趁着表面潮湿撒上面粉拌匀,让干面粉充分粘在土豆丝上。然后,在蒸锅里铺一块蒸馒头用的纱布,把拌好面粉的土豆丝倒进锅里,像蒸馒头那样蒸个十分钟吧。出锅晾凉之后,蒜头加盐一起捣成蒜泥倒进土豆里,再淋上芝麻油,一道开胃爽口的蒸土豆丝就做好了。
“还可以在炒锅里,用油将大葱白炸成浅咖啡色,爆出葱油香,然后将晾凉的蒸土豆丝,倒进去炒,只要放盐,就香气扑鼻了!”阿朱补充介绍。
材料:大土豆三个,洋葱一个,牛肉末(猪肉末)200克,鸡蛋一只,鲜奶一汤匙,小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量。
制作步骤:
1.取三个大土豆,连皮放在水里煮40分钟左右。2.趁热将土豆剥皮并捣碎。
3.在平底锅里加入一大匙食油,将切好的洋葱放入炒。炒透后,加入牛肉末200克和一片月桂树叶一起炒。用盐、胡椒调味,加入土豆并搀混。然后,加入一大匙鲜奶,掺匀并使之冷却。
4.在手掌上抹上食油,取适量调理好的土豆泥放在左手上,用右手搓成圆柱形。
5.在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉,同时,将一只鸡蛋打入大碗里,加入两大匙清水后搅和。将搓好的圆柱形土豆泥放在小麦粉上滚一滚,使之沾满面粉,接着,在搅和的鸡蛋中过捞一下,然后均匀地抹上面包粉。
6.将食油加热至中温程度,把上述圆柱形土豆泥一个一个地放入油中,炸到呈黄褐色则恰到好处。取出并滤去油,便可盛入餐盘。
材料:牛肉(150克)青菜椒(1个)红辣椒(1个)土豆,调料孜然粉(1勺子)蒜蓉辣椒酱(1勺子)蛋白(1只)姜(几片)茶油(适量)盐,生抽适量。
制作步骤:
1.肉洗干净,横纹切成薄片,用茶油,蛋白,盐,孜然粉,辣椒酱,姜丝调味;
2.土豆整个用水煮到筷子能插进;
3.辣椒中间剖开,去掉籽,切成小方块。土豆去皮切成大方块。用孜然粉,盐,生抽调味;
4.拿竹签把牛肉、辣椒、土豆几样材料间隔的串起来;
5.锅加热下小许油,把肉串放中间煎烤;6.先大火,接着转中小火,中间翻几次,直到烤好为止;烤到十成熟,大概用10分钟。
