酥鲫鱼的做法

来自贝太厨房网页版

作者：贝太厨房

材料：

鲫鱼:2条 米醋:100ml 小葱:3根 姜:15g 八角:2个 桂皮:1小片 花椒:少许 香叶:1片 酱油:20ml 料酒:20ml 盐:少许 糖:20g

特色：

酥鱼被人称为功夫菜，就是其火力和时间的应用，长时间的微火炖煮让鱼中最细微的部分都变得有滋有味起来。

步骤：

1. 将鲫鱼处理好清洗干净，清水冲洗大约2—3遍。

2. 在砂锅中放好竹篦子，防止鲫鱼与砂锅底部黏在一起。

3. 将处理好的鲫鱼放在砂锅中的竹篦子上。

4. 将剩余的所有原料和调料放入砂锅， 倒入清水1500ｍｌ左右。

5. 加入米醋。

6. 大火烧开锅中的水，之后去血沫，转微火，加盖焖至4小时，待汤汁与鱼身平行即可。