吃货慈禧一顿吃掉白银万两

文：白马晋一

若在古代美女“吃货”里评出一位最能吃的“通吃姐”，恐怕还得是老佛爷慈禧太后。当然，慈禧究竟算不算美女，这不太好认证（每个人的审美多有不同），因为年代较近，已有照片传世（按现代话说，就是有图有真相）。不像那些稍远时代的女子，只有文字描述，动辄就是闭月羞花，让人浮想联翩。但慈禧是个“吃货”，却是无疑的。

其实，在当今坊间的许多美食店里，往往都打出这样招牌：“老佛爷钦点的猪肚鸡”“慈禧最爱吃的老豆腐”、“西太后御用的肥锅肉”，诸如此类。看的出来，老佛爷在世人看来，早成了老字号的“吃货”，是块招揽生意的金字招牌。至于慈禧在“吃货”界的业绩，我们不妨从流传下来的一份清宫日常的晚餐清单里看个究竟：菜式大约二十来道，单鸭肴就有“燕窝如字八宝鸭子”等七种，熏炙菜肴有烤鸭、烧乳猪、熏鸡、煨羊腿等。看得出来，老佛爷是个不折不扣的肉食系“吃货”，其中又以鸭子为甚。相传，慈禧最喜清炖肥鸭，洗净的鸭，装入瓷罐，隔水用文火蒸上三天，开罐之时，香飘四溢。有意思的是，之于鸭的周身，慈禧最为偏爱的，又是鸭皮，每每拾筷，别处可以不食，但皮定是入口。

当然，慈禧对于吃的考究，绝不仅限大俗的肉食。有时，也玩票一下文艺。譬如，但逢春花灿烂时，对于宫中各宗盛开的鲜花，慈禧若是兴起，倒也随采随食。当然，也不是生吃。大概是将花瓣折下，让太监浸在温水里漂洗十余分钟，然后捞起沥净放入竹篮。此时并不吃，待御膳房的端来新出锅的鱼片、鸭片，将原先做好的花瓣洒在上面，细细品尝。如此，倒也色香俱全。

若在太平盛世，慈禧如此考究，其实也未尝不可。可清末这个时节，国事却是一塌糊涂，国外列强炮火打来，慈禧在宫中终于端坐不住，跑路了。可即便是跑路，慈禧这个“吃货”排场，却丝毫没有消减的意思。每每逃至一处，但凡安顿好了，定要从各地调集燕窝鱼翅，拼出百种佳肴，据说，日耗伙食费白银逾二百两。吃不完的，大概都是倒掉。

当然，跑路总有结束的时候（比如，给外国人陪张笑脸给点赔款什么的，这事情就好商量了嘛）。在返京路上，有些地方官员为了拍迎老佛爷马屁（平时也见不到领导的面嘛），打着给“圣驾”接风洗尘名义，多将驿馆为行宫，至于沿途招待的宴席，也多以依靠慈禧的标准，有八珍、八八席、六六席等，支度数万银两者比比皆是。你看，这慈禧哪里是逃难，分明是一个著名“吃货”风骚的舌尖之旅。