箫剑江湖，热烈平淡的茄子

人说越平常的物事越考人的厨艺，我想要给“考生”出考题的话，茄子会是不错的食材。蔬菜里茄子算是很吸味的，而它本身又有自己独特的风味，这是性格很特别、复杂的一种食物。苦瓜号称君子菜，它自身虽苦与别的食物一起烹调的时候，却从不会苦了别的食材，但它是不太吸味的。豆腐吸味性好，但是本身的味道偏于寡淡。只有茄子，既能吸收别人的长处，自己又有个性得很，所以说它很难得。李时珍在《本草纲目》中说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。可见，茄子有个性而又性温良，属于冷静类菜蔬，绝不用担心它个性太强而与别的食物“火爆冲突”。

我家亲戚都擅长烹调茄子。不知何时起，餐厅里有一阵子流行吃茄子煲，二姨妈那时在中山医学院第一附属医院做主治医师，场面是见识得很多的，她又喜欢烹调，在外面吃了回来就试着做。记得那时我还很小，去二姨妈家玩，她就做了这个茄子煲给我们吃，与餐厅的相比也不遑多让。后来在舅妈家暂住，她也会做这个，慢慢地， 自己独立生活后，我也有了做这个菜的兴致。

人说，没吃过猪肉，都见过猪跑；我既吃过茄子煲，又见过茄子煲的做法，自己做起来的时候当然是没有什么难度的。先起红油锅，然后爆香姜片、葱头，把咸鱼粒和腌好了的鸡粒或肉末倒进去，出味，这时候，厨房里就飘起浓浓的香味，如果香味飘到隔壁，想必也能把别人的馋虫给勾起来，所谓隔壁饭菜香是也。此时，放切成约五厘米长，一厘米见方的茄条倒入锅里，过油，再放水，盖上盖子，焖到茄身粑软了，倒进芡汁，略滚，即成。

茄子煲做得好不好吃的一大关键要素是油要放得多!它是那么的吸油，你油放得少一点，它便颜色喑哑，做出来的茄子煲完全不是那么回事。还有一个诀窍是打芡的时候要把咸鱼的咸味加进去，咸鱼在焖的过程出咸味也会进到茄子里的，你打芡如果按照平时做菜的方法放生抽或蚝油，量肯定就多了，味也会偏咸了，所以这个酱那个酱的要适当少放点，把咸鱼的咸味给减掉就对了。可见，做这个茄子煲是在做减法，但茄子的活法是在做加法。

茄子是喜温作物，较耐高温，比较适宜的温度为25～30℃。由于茄子的结果期长，除要有充足的基肥外，还要求多次追肥（氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥）。一路加下来，才能结出好果子。我想我们的人生也是这么一回事吧，少年、青年、壮年的时候不断做加法，象茄子一样，高温、追肥；不断增加知识、积累财富，好到老年的时候做成茄子煲，可以做减法，有丰足的金钱、营养可以供我们挥霍，游历，以便在冬日的阳光里和什么东西（比如一只猫）一起慢慢变老。而我，迫不及待地，在尚未老年的时候，便已开始过着做减法的日子，只偶尔地，往银行户口里、股票市场上、这险那险里扔几个大钱，便已胸无大志，了无牵挂。实在活得还不如茄子进取。

既有个性又甘于平淡，金庸女子中也只有任盈盈能做得到吧？那么样的轰轰烈烈、敢爱敢恨的性格，弹起琴来偏偏可以冲淡平和，显赫的日月神教教主的女儿，最大的心愿，也不过是和令狐冲一起蕭剑江湖，不问世事。当真茄子得紧。