6道开胃家常菜做法get 家里来客时用的上
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干锅腊肉茶树菇
材料：干茶树菇2小把(大约100克)、腊肉腊肠适量、青椒红辣椒三四个、八角1个、耗油一勺、【蒜、葱、香菜、生姜、】适量
制作方法：
1.茶树菇放入温水中泡30-60分钟后，清洗干净，用剪刀减去根部带有泥沙的部分;
2.腊肉与腊肠分别切薄片，辣椒与丛切段，姜切片、蒜稍微拍碎即可;
3.锅里放少许油放入姜片与八角爆香，倒入腊肉炒出扁出一些油后倒入腊肠一起翻炒;
4.倒入茶树菇翻炒出香味，放入少许盐、白糖提味;(盐少许即可，腊肉本身就带咸味)
5.倒入切好的辣椒，放入一勺耗油与拍好的大蒜，炒匀装锅放上些葱段与香菜即可即可;(干锅上桌后有小火慢煮所以辣椒不需要炒死。如装盘食用，辣椒需要翻炒1分钟左右才行)
PS：
1、白糖是必需要放的，菜不会甜，只是起到提味提鲜的作用;
2、耗油没有可以不放，用几滴老抽+少许生抽替;
3、实在没有腊肉的可用五花肉代替，别告诉我你没茶树菇
口水鸡
主料：
鸡腿(两只)、花生(适量)
调料：
葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
制作步骤：
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出(滚水不要倒)。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
麻辣猪蹄
主料：
猪前蹄(1500g)
调料：
红干椒(30g)、植物油(30g)、精盐(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣酱(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小块)、八角(2个)、香叶(5片)
制作步骤：
1、用刀子把猪蹄刮剃干净。
2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
5、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
6、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
7、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
8、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
9、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
10、倒入清水，开大火煮开。
11、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
12、砂锅上炉灶，大火煮开水。
13、小火炖制40分钟，调入适量盐，炖制10分钟即可。
椒爆肉片
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟.
2.大葱两棵切成丝备用.
3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味.(糖和盐的比例为2：1)
4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味
咸鱼茄子煲
原料：茄子;香菇;咸鱼干;葱花;葱白;蒜蓉;生姜;
调料：蚝油;辣椒酱(或桂林辣椒酱);淀粉(水淀粉);盐;糖;老抽;高汤(水);
做法：
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
2、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
3、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
小贴士：
1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味;
2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份;
3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸;
4、茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味;
5、这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。
干煸牛肉丝
用料:
黄牛肉,香芹菜,红尖椒,葱白,干辣椒,姜,盐,酱油,料酒,鸡精,香油,油
步骤:
1. 将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝
2. 芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝
3. 锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓
4.放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀
5. 加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒
6. 芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可
