用心烹饪，油菜也可以很美味

鱼肉荤腥吃多了，难免觉得有些油腻，一道清淡的小菜往往能轻松俘获我们的味蕾，这会儿，话不多说，先上菜！油菜，又叫油白菜，苦菜，质地脆嫩，略有苦味，富含多种营养素，维生素C含量非常高，还有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便、美容保健等功效。油菜的食用方法很多，可烧、可炒、可炝、可扒，做法不同，口味也不尽相同，其独特的滋味总能让舌尖上的味蕾雀跃，食过而不能忘怀。

油菜烩香菇

制作主料：香菇100g、油菜200g、姜5g、大蒜5g、蚝油15ml、盐5g、料酒15ml、水淀粉15ml、油15ml

1、香菇洗净，切成片状。油菜心洗净用手掰开，备用。

2、锅中放入适量水，烧开后将油菜心和香菇片分别放入，略微汆烫后捞出备用。

3、将油放入锅中，烧热后将蒜蓉和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入料酒、蚝油、少许清水、盐翻炒片刻。

4、最后调入水淀粉，再放入油菜心，将汤汁收稠即可。

浇汁小油菜

制作主料：油菜心400g、蒜片5g、姜丝10g、枸杞10g、油20ml、大葱丝 5g、生抽15ml、白砂糖5g

1、枸杞用温水泡发后，洗净，沥干水分备用。小油菜择洗干净。

2、大火烧开煮锅中的水，放入小油菜汆烫一下捞出，放入凉白开中过凉，然后捞出，沥净水分码入盘中。

3、中火烧热锅中的油至六成热，放入蒜片、葱丝、姜丝爆香，调入白砂糖，拌炒均匀关火，倒入生抽，搅匀即成味汁。

4、将味汁淋在盘中的油菜上，撒上泡发的枸杞即可。

青菜烩虾米

制作主料：海米50g、小油菜 250g、小米椒1个、蒜末 5g、白砂糖5g、盐3g、白胡椒粉3g、芝麻香油5ml、水淀粉10ml、油10m

1、海米泡好切碎；小油菜掰下叶片洗净，放入沸水中焯熟捞出。焯熟后的小油菜如图在盘中围放成一圈。

2、叶子部分按顺时针方向一片叠一片捋好。

3、用筷子将叶子部分整理成一朵紧实的花。

4、小米椒切细丝装饰在花儿上：在“花”的顶部点缀上“花蕊”——辣椒丝。

5、中火烧热锅中的油，下入蒜末和海米碎炒香，调入盐、糖、胡椒粉，加入少许水煮香，用水淀粉勾芡，滴上芝麻香油，淋在小油菜周围。

清炖狮子头

制作主料：前臀尖猪肉500g、油菜芯6小棵、大葱10g、姜5g、淀粉10g、盐10g

1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。

2、前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。

3、将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。

4、大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。

5、另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中， 再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。

小贴士：

1、制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手。

2、为了节省烹饪时间，以可以将狮子头做得小些，减少隔水炖的时间。

3、也可直接购买现成的绞肉馅，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。

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