七款砂锅菜的经典做法
砂锅红烧肉
原料：五花肉、黄酒、生抽、黄冰糖、姜、葱、香叶
做法：
把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用，把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用；
将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油；
另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅，放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热；
在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水，把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉；
取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时，一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁；
约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火，撒上葱花即可上桌。
砂锅娃娃菜
原料：五花肉、娃娃菜、油豆腐、大蒜、盐、蚝油、生抽、鸡精
做法：
将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟，取出切成薄片，大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分；
炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色，入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽、鸡精；
炒至根茎变软，再加入叶片部份，大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有材料。
加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。
砂锅豆腐酿
原料：北豆腐、干香菇、肉馅、葱、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁做法：
干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿，豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀，北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐，填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可；
锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中；
另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开， 倒入砂锅煲中，小火煲10分钟， 淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。
番茄蘑菇炖牛肉
原料：牛肉、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉做法：
牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用；
另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂；
3. 取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用；
4.炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒；
5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。
砂锅土豆鸡
原料：土鸡块、土豆、木耳、姜、葱、八角、豌豆、料酒、秘制红烧汁
做法：
土鸡斩成小块，土豆切块，姜切丝，木耳发泡摘小朵洗干净，豌豆解冻备用；
鸡肉放入凉水里，加少许料酒加热至水沸腾，漂去浮沫，捞出备用；
油锅加热，放入八角和姜丝炒出香味，把鸡块放入翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙秘制红烧汁上色，鸡肉炒干后关火去拿砂锅；
将泡好的黑木耳先倒进砂锅里，再倒入炒干的鸡块，放温水没过鸡块，倒入豌豆；
. 砂锅不能上来就用大火，先小火加热15分钟，再转大火，炖开后转小火。炖一个小时后，用筷子试试鸡块是否烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块，这个时候再加盐，盖锅盖，再炖十五分钟就OK了，差不多是等汤还剩1/2就好。
砂锅板栗炖鸡
原料：鸡肉、板栗、姜、葱、蒜、彩椒、酱油、糖、料酒
做法：
葱姜蒜切成末， 彩椒可以切成块，也可以成条，备用；
爆香葱姜蒜，将鸡肉入锅翻炒，加入板栗继续翻炒，板栗质地硬，翻炒不用刻意去炒熟它，因为可以用砂锅炖；
将翻炒好的板栗鸡块倒入砂锅，放3勺酱油，一勺糖，料酒少许，半碗水，拌一下，盖上砂锅盖子，开始炖；
10分钟后放入彩椒，再炖一会儿即可。
麻辣砂锅螃蟹
原料：螃蟹、花椒、大料、小茴香、香葱、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒
做法：
将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块，螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；
锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味，倒入干辣椒、香葱段，炒出香味；
放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动，过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味；
出香味后改小火盖上盖焖2分钟，最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃。
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