深圳就是吃货们的美食天堂

虽说下馆子是经常的事，但是这几款美食绝对是新鲜菜式，特点就在于食材及做法虽然都平常，看似也和家常菜并无两样，但是味道绝对是足以惊艳，前无仅有，很适合家常制作，给你一成不变的餐桌带来新味道。

肉末金瓜煲

原料：

日本金瓜500克，肉碎50克，红椒米、蒜茸、葱花各3克。

调料：

盐、鸡粉各5克，糖3克，老抽15克，生粉25克，鸡汤200克。

制作步骤：

1、日本金瓜去核，连皮切成4公分×1.5公分形，待用。

2、油锅烧至80度，下入金瓜炸熟后倒起沥油。

3、锅留底油，把肉末、蒜茸、红椒米、葱爆香，再加入南瓜、鸡汤，调味，一起同烧至入味，再勾薄芡炒匀即可出锅。

小贴士：

日本金瓜一定要带皮才够香才够好吃。

XO酱烧七心藕夹

原料：

选用七心藕500克，上等猪五花肉240克。

调料：

A料（藕粒40克，蒜末6克，姜末5克，盐2.5克，味精4克）

B料（老抽2.5克，鲜酱油12克，糖3克，味精2克，自制XO酱10克，胡椒粉1克）

淀粉150克，圆葱粒30克，湿淀粉3克，色拉油2千克（约耗20克）。

制作步骤：

1、取藕洗净，去皮切成0.5厘米厚的片。

2、猪五花肉用刀切成0.2厘米见方的小粒放在容器里，加入A料拌匀。

3、将藕片平摆在托盘中，撒上少许的淀粉，放入和好的肉馅，取出藕片两片相加即可。

4、锅中放入色拉油烧至四成热，下入藕夹，炸至藕夹熟透变金黄色，捞出控油。

5、锅底留油烧热，下入圆葱粒煸香，加入水150克、B料烧制，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘，上桌即可。

自制XO酱：

1、将扇贝柱150克泡1小时左右，把扇贝柱沿纹理撕碎制成瑶柱丝；海米150克用刀切碎；金华火腿300克蒸熟，将其中的瘦肉撕碎留用。

2、将瑶柱丝放入油中炸至颜色变金黄，捞起；将海米碎入油锅中炸制金黄，捞起；同样的方法，金华火腿粒炸制金黄捞起。

3、锅烧热，放入油（油略多些），先后将葱头碎、蒜末各30克炸香，加入咸辣椒碎30克，炒至颜色金黄，放入炸好的瑶柱、虾米、火腿，一起略炒，下入蚝油50克，鸡精、冰糖各10克调味，起锅后放凉即可。

红油带鱼

原料：

鲜带鱼150克，辣椒20克，葱、姜各10克。

调料：

盐、鸡粉各1克，醋、鲜味汁各3克，红油、白酒各5克，色拉油1千克（约耗50克）。

做法：

1、将带鱼宰杀制净，切成6厘米长的段，用盐、姜、葱、白酒、美极鲜味汁码味1小时，入烧至七成热油中炸至定型，捞出后控油，再投入六成热油温中复炸一遍，直至带鱼呈棕红色。

2、另起净锅，将炸好的带鱼放入锅中，下入剩余调料收汁，出锅点明油即可。

沙拉虾球

原料：

大虾12只，炸洋葱圈3件，蛋黄4个。

调料：

盐50克，麻油3克，卡夫奇妙酱100克，蕃茄沙司40克，炼乳30克，生粉100克。

制作步骤：

1、大虾去头去壳，开背剔去虾肠，用盐50克将虾球慢慢搓揉一分钟，冲水半小时，吸干水备用。

2、蛋黄打烂，加入生粉搅匀，加入盐适量，将虾球上浆用七成油温炸熟，倒起。

3、将锅洗净，把卡夫酱、蕃茄沙司、炼乳拌匀，放进锅里和炸熟的虾球一齐炒匀即可上碟。

小贴士：

最后炒的过程锅里不能放油，因放了油原料跟酱料会分离。

琉璃茄子

原料：

茄子250克，鸡蛋一个。

调料：

蔗糖100克，白芝麻10克，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。

制作步骤：

1、茄子去皮，切成长方条，均匀裹上打好的鸡蛋液，再撒玉米淀粉裹匀，入六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄，捞出控油。

2、锅内留油，放入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔丝时，放入炸好的茄子，离火，快速翻匀，再撒白芝麻拌匀，出锅，用筷子拨散，放凉后即可装盘上桌。

金汤小米煮鱼滑

原料：

鱼滑200克，小米50克，金瓜25克，广东菜心60克。

调料：

盐、鸡汁各5克，糖、鸡油各2克，鸡汤500克。

制作步骤：

1、将鱼滑入沸水中焯熟，捞出控水。

2、将山西小米蒸成小米饭，取出待用。

3、金瓜去皮切小块，蒸烂打成蓉；广东菜心切成粒。

4、锅置火上，加入鸡汤，下入鱼滑、小米饭、金瓜蓉，入调料调味，最后加入菜心粒，煮开锅，倒入容器中上桌即可。

渔家三鲜

原料：

泡好的粉丝、爬虾、蛏子各150克，菜花200克，鱼丸5个，小目鱼100克，葱段、姜片各10克。

调料：

色拉油50克，盐、酱油各5克，白糖3克。

制作步骤：

1、菜花洗净，切成小块；小目鱼宰杀，在目鱼身上打花刀，然后切成宽0.3厘米的条。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入菜花，中火煸炒至菜花七成熟时，倒入清水400克，下入调料，中火烧开，放入剩余的原料大火烧开后，小火加热至原料成熟，离火将原料分别摆入盘中，倒入汤汁即可。

酥麻土豆丝

原料：

黄心土豆100克，白芝麻50克，鸡蛋1个，干朝天椒丝、脆炸粉、面粉、吉士粉各少许。

调料：

盐、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作步骤：

1、土豆削皮后切成粗丝，纳盆加入盐、鸡精、鸡蛋、脆炸粉、面粉和吉士粉拌匀，然后粘上白芝麻，下入烧至七成热的油锅里，炸至色黄且发脆时捞出。

2、锅留底油，下入干朝天椒丝炒香，再倒入炸好的土豆丝煸炒，最后淋入花椒油和香油炒匀，即可起锅装盘。

飘香猪脆骨

原料：

卤制猪脆骨250克，青红椒段各15克，辣椒碎、葱花、蒜片各3克，薯片12片。

调料：

麻辣鲜露15克，鸡粉2克，孜然粉3克，辣酱5克，糖2克，辣椒油3克，植物油1000克。

制作步骤：

1、将卤制猪脆骨切2.5厘米长、0.2厘米厚的片备用。

2、锅中加油，烧至五成热时，加入猪脆骨片，炸至表面爽脆时捞出。

3、锅留底油，爆香葱花、蒜片，加入麻辣鲜露、辣酱爆香，再加入其它调味料，翻拌均匀后，倒入主辅料翻炒至熟，淋红油，出锅装盘，用薯片点缀佐食。

小窍门：

1、猪脆骨要炸至表面爽脆时，味道才会香醇。

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