去云南，你敢不敢吃当地的生猛猪鲜？！

去过云南大理或双廊的人一定都吃过饵块、乳扇、酸辣鱼、黄焖鱼、海菜、炸小虾这些大的、小的独有特色的菜肴或小吃，但唯一一道菜应该是除了白族饭桌上以外，全世界都不会有的，且你去了大理或双廊也不一定会发现，发现了也不一定会点，点了也不一定会敢吃的，那就是——生皮。

咋一看上去很像要包饺子的肉馅吧？但这可就是直接吃到嘴里的！你可能又要说韩国的生拌牛肉不是到处都有么，但我告诉你这是生猪肉，你还敢吃么？旁边那碗红红的汁料也是白族人才调的出来独特味道的蘸水。

初吃这道菜是在白族人自己的家里，而一向好客的白族人竟然把本在我面前的这道菜小心地换到了他们自己的面前。我好奇地够着夹了一口便再也放不下手中的筷子，隔着一桌的佳肴只盯着这道菜不放。白族人惊奇而高兴的问我“你敢吃这个？”同时赶紧把这盘生皮又换到了我的面前。原来他们是担心我们不敢吃或吃不惯。也难怪，同桌的汉族人有很多连碰也不敢碰，更别说在外面的餐馆看到有人点这道菜了。

生皮这道菜，不单单只是猪皮，还包括皮带肉、精瘦肉组成了这一盘生猛猪鲜。肉皮是被火烤过的，不上油，所以呈现出干净朴素的金黄色，烤的火候恰到好处，脆嫩鲜香；皮带肉放到口中是酥脆加绵软的感觉，略带嚼劲；我最爱吃的是剁成像饺子馅的精瘦肉，绵软顺滑，一点点猪肉的味道都没有，沾上白族特有的蘸水，那简直就是世间极品的美味！比生拌牛肉的口感更加细嫩，还没有三文鱼吃多后的那般肥腻。

这等美味有三分之一应该归功于那碗红红蘸水的功劳，千万别小看这碗蘸水，这是任何地方都调制不出来的味道，酸甜咸香，单独尝上一口就能叫人食欲大增，尽管白族人说的很简单，酱油、醋、盐、辣椒、芝麻、香菜，但你自己试试吧，无论如何也搞不出那个味道。

一般来说，这道菜只在过年期间白族人才做，做法其实相当简单，大清早起来杀猪，然后就地用干稻草褪猪毛，猪皮和连带皮下的一层肉被烤到七八成熟便好了，接下来就是解猪切肉。但可以断定的是，只有在这样纯天然的环境下才能拥有这样美味的生猪肉，换做是城里，一定不是这个味道，而且什么病猪肉啊、注水肉啊，我一定也不敢吃呢。