用爱为家人烘焙 の 奶酪小面包
爱的奶酪小面包All For Love
小编的话：
Jessica，是i烘焙么么哒三分队特别热心的美妈一枚，大家有任何关于烘焙的问题她都会第一时间回答。
美妈说，以后换了大房子，计划跟老公一人一个小房间，我做我爱的烘焙，他捣鼓他爱的摄影。
小编最向往的，就是这种，和他，有着各自的喜好，而又相爱的日子。
专栏作者 | Jessica
（本配方为i烘焙独家稿件，转载请取得授权）
大家好！我是么么哒三分队的Jessica，喜欢烘焙的职场妈妈。
刚开始接触烘焙大概是7年前。当时有两个同事刚开始学习烘焙，经常带着成功或失败的作品做早餐，互相交流经验。当时我不能理解，觉得面包、蛋糕这些东西买来吃就好啦！为什么要浪费时间去做？而且成本还很高，买烤箱的钱都够买多少东西吃了啊！
后来这两位同事给我讲了很多关于各种食品添加剂对人体的危害，让我很震惊！为了给家人制作健康的早餐，我决定开始学习烘焙。
一开始，我居然很不自量力地做了可颂面包，可想而知，一个0基础学习烘焙的南方人，做出来的结果就是石头，哭T_T…
因为工作忙，下班回家还要照顾孩子，能用在学习烘焙上的时间有限，再加上都是自己乱做一通，经历了几次失败的面包以后，我的烤箱闲置了……
接着又跟风买了面包机，以为从此可以一健式轻松做出好吃的面包，结果面包机自动烤出来的面包却让我很失望！就这样，面包机也闲置了……
直到2013年冬天，无意中在网上看了一些烘焙达人的博客，我才又重新开始研究起面包来，终于找到失败的原因。找到问题以后，我做出来的面包终于软和起来了，不再是石头，哈……从此我终于可以开始为家人制作健康的早餐了！
有时候儿子还会让我做多点带给同学分享呢！分享的时候人家还会很骄傲地说一句：我妈做的！我心里那个美啊！我那老公也不要脸地在朋友圈里盗图，吹牛说是他做的，结果人家问他要来吃，傻眼啦！哈哈！
去年无意中认识了i烘焙，学到了很多知识。加入么么哒三分队以后，焙友们经常在群里晒图，分享自己成功的喜悦，互相学习和帮助。
群里焙友们以做蛋糕的居多，大家都说做面包好难，为了让初次体验做面包的朋友能轻松地做出好吃的面包，我就跟大家分享一个比较简单的甜面包的方子吧。只要您认真地按照以下步骤制作，一定能做出松软可口的面包哦！
关于【i烘焙】目前活跃度最高的烘焙美食订阅号。
在i烘焙可以看到最有趣的美食实验，最新奇的生活评测，最实用DIY技能。
请微信搜索“bakingstyle”关注。
一份私房配方A Secret Recipe
[面团原料]
金像面包粉200克
低筋面粉50克
即发干酵母3克
细砂糖40克
盐3克
奶粉10克
全蛋液25克
水130克(酌情添加)
黄油25克(提前软化)
[奶酪馅]
奶油奶酪150克(提前软化)
（奶酪是天然的面包改良剂，不管是放在面团里还是用于包馅，都会让烤出来的面包变得很松软哦！）
糖粉60克
[表面装饰]
全蛋液适量
白芝麻适量
[面包机]
柏翠PE9600
超详细做法The Detailed Steps
和面：除黄油以外的面团原料放入面包机
和面10-15分钟左右，至面团变得光滑不粘手
抻开面团，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。
由于不同品牌面粉，和同一面粉在不同季节的吸水性都会有变化，特别注意任何方子的水量都不要一次性全部加入，因为这个方子我做了很多次，所以一次性加入了110克的水。
揉面的前几分钟暂停一下面包机，用手感受一下面粉的干湿程度，干了再少量加水，不要一次性加完所有水量，到头来发现太湿了再去加面粉。
夏天揉面时需打开面包机上盖散热，因为电机工作会发热，盖上盖子面包机温度会过高，面团没揉到位就已经开始发酵了。若气温太高可以绑医用冰袋在面包机外侧降温，有的面包机揉面时间长，温度过高还会停止工作。
加入软化的黄油
揉至扩展阶段
刚始面团会变得粘粘的，随着黄油被面团吸收，会变得光滑而有弹性，小心抻开面团，形成一层薄而透明的膜，但是较容易破裂，且破裂的洞口呈不规则的形状，就达到了扩展阶段，这时的面团就可以做甜面包或调理面包了
一次发酵：盖上保鲜膜，选择面包机发酵或米酒选项，发酵1-1.5小时左右，至2-2.5倍大，用手指蘸上干面粉，在面团的顶部捅一个窟窿，拔出手指后，孔洞不塌陷也不缩，发酵就完成了。
发酵温度在28度左右，北方可以把内桶放在暖气旁发酵，若是在夏天，要把面包机内桶取出来，放室温发酵，因为夏天面包机电机工作发热后，桶内的温度会达到35度以上，容易造成面团发酵过度，面团变酸做出来的面包就不好吃咯！
制作馅料：面团一发的时候，我们就可以准备馅料了！把糖粉倒入软化的奶酪中，用手动打蛋器拌匀即可，当然，您也可以在奶酪馅中加入葡萄干或蔓越干。
如果是夏天，建议把奶酪馅放入冰箱冷藏一会儿，不然包馅的时候容易化。如果收口粘到奶酪，就收不了了哦！这都是我血的教训!呜呜……
排气：基础发酵结束后，就要让面团减减肥啦！把白胖胖的面团取出来，用力揉几下，把面团里的空气挤出来。
中间发酵：将面团分割成60克左右/个，滚团圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟。
如果中间发酵不充分，面团会变得非常难以伸展，给后面的整形带来麻烦。但是不包馅直接做圆形的面包，可以省略这个步骤，直接进行二次发酵。
分割，整形：将松弛后的面团再次排气，按扁后擀成圆形，翻面后放上奶酪馅，收口，轻揉成圆形
放入纸托或直接放入烤盘
或是您喜欢的模具内，用不同的模具可以做出很多不同的形状哦。比如这样↓
注意非不粘模具要在模具上抹黄油，馅料是可以变化无穷的，喜欢甜味儿的话，可以包入卡士达馅、红豆馅、椰蓉馅……如果您喜欢咸味的，可以包入洋葱、金枪鱼馅、肉沫咖哩馅，还可以挤点儿沙拉酱，包入肉松、火腿粒、再撒上几粒芝麻；或者在面包的表面放一块培根片，撒上马苏里拉芝士碎，挤上沙拉将酱，撒香葱末等……
二次发酵：将面团排在烤网上，在温暖湿润处进行二次发酵，温度38度、湿度85%、发酵40-60分钟，直到面团变成两倍大。
一般家庭没有发酵箱，无法保持恒温，可以在烤箱或微波炉内放一盘热水，关上门密闭后，热水会持续散发热气，在烤箱或微波炉内创足够的温度和湿度。如果您的烤箱有低温发酵功能的话，就可以用上啦！
发酵40-60分钟，直到面团变成两倍大。
冬天水冷得很快，注意中途要换两、三次热水。
刷面：刷面的目的是让面团的表皮看起来更具光泽，会使表皮颜色更深。二发结束后，表面刷蛋液，撒上白芝麻。
二发后的面团非常娇嫩，刷蛋液时的动作要轻柔，刷上蛋液还可以有助于粘住芝麻，当然您也可以换成亚麻籽、罂粟籽、杏仁片、椰蓉、各种坚果碎等……
烘焙：烤箱预热180度、中层、上下火、烘烤15分钟。
一般开始烤焙5分钟以后我就开始盯着烤箱了。因为我的烤箱只有30升，大概在烘焙7-8分钟时面包就开始上色了，一旦呈现较深的棕色，再烤下去就容易焦。10分钟左右盖上锡纸，我才放心离开，这个大家可以根据自己家里烤箱的情况灵活处理哈！
冷却: 烘烤完毕马上取出放烤网上冷却。
保存：在面包冷却到摸起来还有一点暖暖的不烫手的时候，用保鲜袋密封起来室温储存，第二天还是很松软哦！
千万不要放冰箱冷藏，面包会老化得很快。如果吃不完可以放冷冻，食用前提前几个小时解冻，放入未预热的烤箱，180度，烤8分钟左右就可以恢复松软了
其实做面包并不难，就是特别花…时…间……
特别是冬天，因为我们南方没有暖气，做一次面包要花5个小时以上，真是伤不起啊！
可是每当香喷喷的面包出炉的时候，想着家人能吃上健康的早餐，就觉得一切辛苦都是值得的！
目前人们对食品安全及食物中的添加剂格外关注，外面的面包房在加入各种化学添加剂后，几分钟就可以搅拌好原料，一点点面团就可以发成好几倍大的面包，做出来的面包松软，保质期长，但长期吃这样的面包会危害您和家人的健康。
当您为家人送上自己亲手制作的面包的时候，您一定会无比的快乐！因为您是用爱在烘焙！
以下还有Jessica的一些贴心碎碎念，大家要耐心看下去哟！
基础面团有很多种：白面团、橄榄油面团、棕色面团、黑麦面团和甜面团。其中最常用，也最让我们中国人容易接受的口感就数甜面团了，您可以用这个面团包入任何您家人喜欢的馅料制作出各种不同口味的面包。
如果想吃得更健康的话还可以使用天然酵母制作，如果您是烘焙发烧友的话，还可以自己喂养天然酵母。当然，这个太难，我还不敢尝试哈！（小编已经约到了喂养天然酵母的稿件了哟！敬请期待吧~）
黄油的加入分为先油法和后油法，在这里我介绍的是常用，也较容易掌握的后油法，有的大师更喜欢用先油法，就是在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分布得更均匀，如果采用手工揉面的话，还是用后油法较省力。
关于温度和湿度：面团和好时的理想温度为22-26度，面粉中加入20%或以上的黑麦粉，和好时的温度应当是28度，较高的温度会强化小麦面粉中的麸质网结构，保证它有足够的力量为支撑黑麦粉面团。一发的温度为28-32度，盖上保鲜膜后就可以保证足够的湿度，二发要求温度在35度以上，湿度80%以上。
此次面包制作方法是最常用最简单的直接法，只需要将面团一次性搅拌完成后就可以开始进行发酵，但是这种方法制作的面包老化比较快，做好的面包最好在第二天吃完。
除此之外，面包的制作方法还有汤种、烫种、液种、中种法。
汤种法最近很流行，群里就有焙友做得很赞！我因为最近才败了那种带线的温度计，准备好好尝试一下。烫种做了一次，不知道是哪里出了问题，感觉不是太好，后来就一直没再做。中种因为比较花时间，所以只做了几次，但是每次都让我很满意！做出来的面包体积大，组织非常柔软，老化得慢，做的炼乳土司、老式面包，试着留了三天，仍旧很软和，非常好吃。
其实我特别想写的是老式面包，真的很棒！（小编：约么！）至于液种，因为酵头的种类太多，发酵耗时太长，还有待进一步慢慢研究哈！
关于【i烘焙】目前活跃度最高的烘焙美食订阅号。
在i烘焙可以看到最有趣的美食实验，最新奇的生活评测，最实用DIY技能。
请微信搜索“bakingstyle”关注。
