如何正确使用乐葵模具制作棒棒糖蛋糕

其实棒棒糖蛋糕胚制作可以使用戚风蛋糕、也可以是海绵蛋糕。

两者都能够使蛋糕体受热膨胀成一个圆球形的蛋糕体，区别只是在制作上，戚风蛋糕使用的是分蛋打发蛋白糊，而海绵蛋糕用的是全蛋打发。

今天就跟大家分享下，如何正确使用乐葵棒棒糖蛋糕模具做出圆滚滚的蛋糕体吧。

本配方由 i烘焙的小伙伴西班牙乐葵（微信号：lekue_food）推荐

鸡蛋 2个（约100克）

幼砂糖 60克

低筋面粉 120克

泡打粉 3克

黄油 50克

菠萝酱 80克

黑白巧克力 （装饰用，份量随意）

制作中可以将菠萝酱换成自己喜爱的果酱，重量不变即可

1. 将鸡蛋和幼砂糖用电动打蛋器打发。

和分蛋打发不同的是，全蛋打发可以直接将糖加入到鸡蛋中，如果想打的更均匀点，可以用打蛋器的慢速档将鸡蛋先打匀，然后加入糖继续打发。

打发到有鱼眼泡以后，开二档中速档继续打发

需要打发到颜色发白、蛋糊膨胀、有一种像酸奶一样的质感。

两张图，分别是未完全打发（上图）和已经完全打发（下图）

打发未完全的蛋糊，打蛋头举起时，蛋液会分段，而打发完全的，蛋液会呈现一束细流滴下。可以用这个方法检查自己是否完成了全蛋打发的操作~

2. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入打发后的蛋液中，用刮刀翻拌均匀。

在这里可以和大家分享下一个顾问主厨Alex老师翻拌面糊的手势：将打蛋盆想象成一个钟面，用刮刀沿着打蛋盆的内壁边沿，从3点钟方向一致刮到9点钟方向，然后再用刮刀将面糊向外翻出，盖住下面的面糊，这样不断翻拌，直至面糊均匀。

这个翻拌手法也适合用来混合拌匀戚风蛋白糊与蛋黄糊

3. 将菠萝酱拌入面糊中。

4. 将融化的黄油接着倒入面糊中，翻拌均匀。

5. 将面糊倒入裱花笔里，灌入模具中。

面糊基本上加满半球形的模具就足够了，最好不要挤太多溢出到外面那圈圆环。如果鸡蛋糊打发得比较好，会发现这个配方的面糊还会多。

如果蛋液打发足够好，会发现这个配方其实会有多余面糊

6. 预热烤箱170度，上下火，18-20分钟。

7. 出炉后直接倒扣脱模，放凉。

出炉的蛋糕胚，带了一圈“小花边”，模具不烫手了就直接打开放凉

如果不喜欢“小花边”，也可以拿料理剪刀修一下

8. 在棒棒顶部粘上巧克力插入冷却后的蛋糕，插入1/3的蛋糕体即可。

棒棒沾上巧克力酱以后，一定要趁巧克力还没有凝固时候插入，这样才能避免在蛋糕体里打滑。

粘上巧克力酱，趁凝固前插入蛋糕体，可以防止棒棒在蛋糕体里打滑

9. 将放凉后的蛋糕在融化的巧克力里滚一圈，滴落多余的巧克力酱，待巧克力接近凝固时，粘上各种彩色糖珠装饰即可。

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