惠州老·味道 |自磨米浆坚守三十余年的人气肠粉

在惠州，很多人的早餐会选择一份路边的肠粉。但是位于水门路上的这家肠粉店，一份简单的肠粉，却让你吃出了与众不同的味道。

【本期主角】

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【店铺】南园早餐

【地址】水门大街银山大厦旁（水门建设银行斜对面）

南园早餐，从80年代就开始经营，在惠州坚守了30多年。30年磨一剑，每天早晨，这里总是车水马龙，门庭若市。本期老味道，让我们一起探秘屹立这家三十余年不倒的老店。

这家有着几十年历史的老店，相信老一辈都会记得。在水门街的那条老路上，有这么一个早餐店，门面小小的，黑黑的，不留神都会错过。据说以前还要下几层楼梯才能走进店里。

装修就是简简单单的，一桌一椅都有有着属于自己的岁月的味道。熟悉而温馨。这里只做早餐。每天5点左右开门，做到早上11点。很多人喜欢来这里吃早餐，一般都是一个肠粉一个炖盅，正宗惠州特色。

凌晨两点就要开始准备炖盅。满满当当的炖盅整整齐齐地撂在一起，打开盖子，一股热气伴随着炖盅的香气，想想都忍不住馋嘴。

【虫草花猪肉汤】一端上桌就被她亮泽清澈的汤色吸引，轻轻一舀，猪肉就大块大块的出现，非常足料。

南园的炖盅喝起来很有诚意，有种在家喝汤的感觉。

来到南园早餐，一定要尝的是他们家的肠粉。他们家的蒸肠粉是自磨的米浆做的，就算不放任何酱料，都能吃到米的香气，没有添加任何别的东西。

即使坊间早有现成的黏米粉，它还是坚守自己磨制米浆，而且是每天新鲜磨制。

方形铁皮蒸笼，一勺米浆撒上，老师傅麻利地将肉碎洒满，单手打蛋，快速涂匀。师傅每次舀的量要看经验和技巧，掌握准确才能在钢盘上均匀薄薄地铺开。这不仅考验功底，也是肠粉做得好坏的第一步。

好食物要有好锅气，看这蒸汽，炉火是烧的极旺的。但火候却更难掌握。

完全入笼，不用看表，但拿捏极准。出锅后铲到盘里，长时间的放置肠粉依旧Q弹爽滑，而不会变得绵软粘口。

浓厚的甜酱浇淋在嫩白的粉皮上，让更加多层的滋味慢慢渗透。吃不习惯的也可以选择加酱油，又是另一种风味。

看到的第一眼，会有点惊讶于他的真材实料，肉放得真是太放肆了。加了甜酱的肠粉，弥漫着淡淡米香，甜而不腻。让人忍不住再来一盘。

老板娘说，很多深圳广州的人都特地找过来，还有很多当年是小朋友的惠州人，现在都带着自己的小孩过来吃了。试想一下，每天早上都能吃到这样一盘诚意满满的肠粉，确实很幸福。

老店自有老店的坚持，不使用一次性碗筷的店已经越来越少了。

一家店，没有无缘无故的人气，也没有无缘无故的美食。用最原始的味道来表达食物，正是南园早餐经久不衰的原因吧。

用心去做，用执着去探索，一粒米，一滴水也能造就不一样的惊人美食。小小的早餐店正是有了对食材、品质的执着追求和坚持才换来了30多年的屹立不倒。