去杭州，找到那碗舌尖上的“片儿川”
早前《舌尖2》在一片争议声中继续热播，“家常”那集使得观众的厌恶达到了顶峰，后面的“相逢”据说柳暗花明。凌小姐特意看了一下，结果就听到了熟悉的杭州话。哎呀，里面介绍到的这家面店必须要探一探给大家做个汇报的。现在又是杭州最美妙的季节，去玩的时候可以尝尝杭州的“片儿川”。
虽然纪录片里没有正面展示面店的名字，但老板颜宝福一露脸，杭州的食客们就知道这是菊英面店。早几年就火了，一直备受媒体青睐。（2010年沈宏非先生《天堂面馆》一文点名介绍过，彼时就已排长龙。）
周日，凌小姐背着相机，下了公交车，没走几步就迎面遇到拿着菊英面店号牌的人，看样子是要等很久先往南宋御街等景点逛去了。到了店，凌小姐彻底傻眼了。这才10点20都不到，号码已经发到快200了，而叫号才叫到90前后。
面对每个上前点单的客人，店员（上图，大概是颜宝福的女儿）都反复叮嘱要超过1个小时以上才能吃到。有纠结的问已经在吃的：“真的好吃么？”举着手机正在拍的回答：“好吃。”有等的不耐烦要走的，同伴不肯，“你真有这么饿吗？”好热闹。客人有经常吃的老街坊（告诉凌小姐最早只要5元一碗），有慕名而来的杭州本地人、外地人，也有被长龙吸引而来的好奇游客……
店面小小的，厨房间部分被改成了开放式。厨工对着窗口煎荷包蛋，炒料，下面，热气腾腾、烟熏火燎，客人站在外面看得一目了然。吃面这件事越发变得有观光的意味。
等得太久，面上来的时候会有两种心态：一因为太久就觉得特别值，必须好吃；二是因为等太久期望太高，好吃也就打了折扣。凌小姐不得不坦白，后一种心态微微占了上风。面条筋斗有嚼劲，汤虽然有点浑但鲜美，雪菜和笋都带着现炒的新鲜，越吃越美味。但用杭州小伙伴的话说也“就噶”（杭州话“就这样”的意思），没惊艳到需要千里迢迢等了又等。热爱面食、热爱片儿川的盆友，当然还是推荐有机会来试试。
关于老板
颜宝福很健谈（难怪媒体爱他）。等的时候，凌小姐就一直在跟他闲聊，甚至跑到后面看他洗雪菜。中间还遇到杭州本地电视台来采访呢。（不晓得凌小姐有没有被拍进去。因为我突然想起来，我拍照的时候似乎在颜老板背后正对着镜头。披头散发没有捯饬的样子太不上镜。）
颜宝福的店已经开了22年，“22年零几个月吧”，店名就是老婆的名字。当初开店才3000元的启动资金，他还问小舅子借了钱。当年面也便宜，才5元，然后慢慢涨价，就涨到现在的18元了。
生意如此火爆，颜老板还是会傲娇地表示不好。“人太多了！”他的雪菜也不够了，笋也不够了，“周围菜场的雪菜被我全部买光了。我刚刚托人近江（杭州著名的农贸批发市场）啊起过了，都没买到笋”。（凌小姐吃完的时候，看到一辆面包车送来了一大包笋，据说跑遍了大半个杭州城）
对片儿川至关重要的笋颜宝福不敢怠慢，虽然沈宏非提到过的那张单子现在没了（每年9月20日——次年3月20日，用杭州市场上的冬笋；3月20日后——4月10日，用湖州/青山的冬笋；4月10日后——4月22日，用富阳的春笋；4月22日后——9月20日，用扁笋），但对笋的选用基本保持这样的时令性。颜宝福说最近几天刚用上扁笋，之前都还是春笋。不同的笋做法还是一样，“切的形状厚薄不一样，冬笋要切薄一点”。
平时双休日，到菊英面店吃面都是排队1小时左右的节奏。这两天因为舌尖带动的又一波媒体热潮让颜宝福快忙爆了。“我们所有人早饭都没来得及吃一口，中饭也没吃。我忙得接光儿（腿）都笔笔直了。”他说以前食材好，他的面更好吃，但没这么多人。“这两天不正常，不是杭儿风，全国都有人来，上海的本来就很多。”颜宝福说，周六一直忙到下午3点（一般1点半结束），过几天这阵风过去就好。（凌小姐杭州话普通话都听到了，还有粤语呢，倒是没听到上海话）
菊英面店最初出名因为不做寒暑假生意，每年夏天缺笋的日子会歇足2个月。这一习惯颜宝福不打算改变。“前面也开了家面馆，我关掉，也有客人就去那吃到，有的就不回头来这里吃了。”有人问他怕不怕，颜宝福表示要走的总归会走。（就目前这态势看，确实带动了前头面馆的生意。等不起的客人就到那去了。可就菊英的人流量来说，真心不用怕。双休日700--800碗一天的走量，太能挣啦。）
店里事，颜宝福还是亲力亲为。早上3：50起床搞卫生，然后买菜，洗菜。中午营业结束，他又要搞卫生。“每天擦3个小时。”决不能放松，“今天不弄，明天就怠了”，颜老板说一定要有耐心，不要着急，拿出“我弄不过你啊”的劲头（杭州话，意思是我总归会战胜你的）。“有时光，我肯定吃老酒迟到，还要先搞好。当然还有生毛病弄不动的时光。”（凌小姐真是被打动了。老板太正能量了。这种跟生活死磕的劲头太让人敬佩了。不得不说成功的人都是勤奋吃苦耐劳的。）
颜宝福没有开分店的打算，也没想过面店以后要不要做成家传事业。反正他女儿现在一直在店里帮忙，对，就是那个收银管号的姑娘。（凌小姐真是太有眼力见了）“我很省的，女儿也蛮省的。”颜宝福说10岁的外孙很怕他，不会乱花钱，“再下一代我就管不到了”。
菊英面店
地址：中河南路12号
【加点料】杭州其他出名的片儿川
奎元馆（总店）
杭州超过100年的老字号，片儿川最早是它家做出来的。跟片儿川一样出名的是虾爆鳝。也不可错过哦。凌小姐肯定更喜欢后者啦，因为荤。哈哈哈。
地址：解放路154号
慧娟面馆
比菊英面馆更早火起来，现在有3家店了。望江门这家是最早的。因为离我阿姨家很近，我爸妈也光顾过，说不错。现在据说也没当初好吃了。就在凌小姐排队菊英的时候，小伙伴范小姐在排慧娟。据她的线报，“汤不错面不错，但为啥用的是咸菜”，“卤鸭儿很好吃”。
地址：望江路130号
方传面食
就是菊英面店前面那家。如今也小有名气。等候的时候凌小姐去吃了一下，还行。有两口锅烧，一口单号，一口双号，不是很合理。因为双号的单子上可能都是一家人好几碗面，单号的单子可能都是一个人一碗的。单号已经35号都吃上了，双号还在烧18号的。
地址：中河南路18号
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