盘点涟水代表性特产风味，看看还差啥

涟水古代面淮傍泗，风土人情淳厚敦尚，特产风味亦源远流长。早在3700年前的殷商时期，“淮夷人”就生产珍珠和丝织品了。秦汉以迄唐宋，涟水以盛产稻米而久获“中原冠带之地”殊荣，同时，又以其近海之利，所产淮盐亦驰名九州。明、清，于鱼、米、盐之外，又新有高梁酒、捆蹄、鸡糕、煨脐门、八宝岭蛤蟆鸡、萝卜干、粉丝，以及木屐毛窝、中药材半夏等，均有盛名。

今世缘系列酒

第一个自然要属这今世缘一系列的美酒了。金樽系列、五洲情系列、东方龙系列、干红系列、国缘等等，满足不同场合不同档次的消费需要。

捆蹄

捆蹄，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过10多道工序。捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。

特点：(1)肉色鲜红，咸中带甜;(2)口感柔韧，芳香味浓;(3)多作冷盘使用。

捆蹄以精选的猪蹄膀瘦肉、干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制怍而成。

其工序大体是先将新鲜的蹄膀瘦肉洗干净，切成长条，再将配料按一定比例配备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌均匀。然后，放进酱油里浸泡数小时，捞起来用剪开的干小肠衣裹成柱状，用绳子(草绳最好)密密捆紧，再放回原汤里煮熟，捆蹄就做成了。

做成的捆蹄每个重约400-500克，长约l 8～20厘米，直径4厘米左右。食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。或采用其它方法亦可。其色泽酱红，层次分明，香醇味美，口感丰富，食之不腻，是下酒的好菜。并且，捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细胞的营养状况和新陈代谢的怍用。同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。高沟捆蹄不仅家庭制作，以为风味之餐，而且高沟捆蹄厂早已开始规模化生产，1988年即荣获全国优质保健产品“金鹤杯”奖和中国首届食品博览会银牌奖。

鸡糕

鸡糕，又名素鸡，是涟水的传统名菜。有近200年历史，是喜庆宴席必不可少的美味佳肴。

特点：(1)黄白相间，口感柔韧;(2)质地软嫩有弹性;(3)可制作各种高、中、低档菜肴。

鸡糕是涟水县城传统名菜，已有几百年历史。以鸡胸脯肉为主料，配以鳜鱼肉、鲜虾仁、鸡蛋清、山药、豆粉、葱姜汁、精盐、味精等辅料制作而成。其主要工序是先将鸡胸脯肉与鳜鱼肉放在清水中浸泡去血，捞起晾干后斩成肉泥(越细腻越好)，然后放入辅料和水，用力搅拌到不动程度，按3厘米左右厚度均匀摊在蒸笼里，上面涂上鸡蛋黄，用小火蒸熟，即做成鸡糕。鸡糕可切块收藏备用。食用时，将鸡糕切成长方形薄片，开水下锅，一滚即盛盘上桌。其色泽艳丽，粉嫩如酥，味道鲜美，食而不腻，有“素鸡”之称。

萝卜干

清代即已扬名淮海。萝卜干制作有生干、熟干之别。熟干临食用时，必须加以烹调，方能呈其美味。生干则不待烹调，即可为菜。其制作方法并不复杂。制熟干：将萝卜洗净去须，大者纵剖四瓣，小者二瓣。放入笼内，蒸至八分熟取出，晒干。然后藏之瓮中，味永不变。还可将猪肉等加入其中，风味独特。

如果在食用时，将萝卜干中加入虾米进行烹调，其味更是鲜美。制生干：将萝卜洗净去须，切成手指粗长条，在阳光下稍作晾晒后，即放入缸中。先放至约l 5厘米厚，撒上一层薄盐，再放再撒，放一层撒一层，最上一层盐要撤得稍厚些。总计约生萝卜50公斤，撤食盐2-3公斤，盐放入过多会减少萝卜干的风味。放好后，上以重物压之，过2-3天后，取出晒干，成为“原干”。原干还不宜食用，必须经过调卤才行。即将其放入原卤中。仍用重物镇压，使之吸收原卤。如果原卤不足，可以另外添加。如欲增高品味，可将花椒、丁香等药料炒焦捣碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然后用泥封口。十数日后，即可取出食用。色泽红艳，香脆可口。萝卜含有淀粉酶，萝卜干同样有帮助消化、理食顺气的功用。一方水土滋养一方生民，一方生民孕育一方物产。

涟水的特产风味源流固有其长，种类固有其多，品位固有其名，都是涟人世代辛劳、奋发创造的结果。它是丰厚而宝贵的文化遗产，将激励今之涟水人创造出更多的奇迹来。

“弘保牌”活珠子

活珠子是孵了十二三天小鸡的鸡蛋在人工中止其发育后形成的活体胚胎。“弘保牌”活珠子是本县保滩镇张渡村弘保禽业合作社生产的地方名特产品，畅销县内外，已成为各大中小饭店必备的上等佳肴，同时也是人们馈赠亲友的“时髦”礼品。经南农大营养学家鉴定，“弘保牌”活珠子尝后感觉鲜嫩无比，其氨基酸、球蛋白等营养含量极高，而且容易消化吸收。

“月塔牌”朝天椒

朝天椒在本县唐集镇从20世纪70年代即有种植，面积一直不大。从1997年开始，县委、县政府加大农业结构调整力度，因势利导，面积逐年扩大。近两年受气候、市场等因素影响，面积略有回落。2003年种植面积1333公顷，主要分布在唐集、石湖、南禄、东胡集等乡镇。

本县所产朝天椒色泽鲜红、整齐度好、风味独特、维生素C含量高，为调味佳品。近年来，本县注重发挥生态环境优良的优势，所产朝天椒通过省认定获得无公害农产品标志证书，进一步提高了产品档次。

“荷缘牌”浅水藕

涟水县原牌坊乡从20世纪80年代开始种植浅水藕，从1997年开始面积不断扩大，到2004年面积达2667公顷。主要分布在涟城、义兴、灰墩、小李集、朱码、浅集、红窑等乡镇。

本县所产浅水藕藕身粗大、色白、质地脆嫩。近年来，涟城镇等地通过发展沼气，利用沼液、沼渣做主要肥源种植浅水藕，所产浅水藕经检测认定，符合无公害农产品的指标要求，获得无公害农产品标志证书。

“恋味牌”、“高杨情”牌草鸡蛋

产于涟水县高沟、杨口一带农村，草鸡采取散养、自由觅食为主的饲养方式，所产鸡蛋外形秀丽，蛋白晶莹，蛋黄纯亮，集营养、保健于一体。产品远销连云港、南京、上海等大中城市。(来源：中国涟水新浪博客)

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