揭秘｜冰雪奇缘之冰酒

提到冰酒，很多人都会想到冰镇的葡萄酒或者啤酒，而真正的冰酒（Icewine/Eiswein）则是用自然冰冻的葡萄酿制而成的，其甜度极高，价格不菲。今天，百科君就给你介绍这位葡萄酒中高贵的“甜心公主”，说不定你会爱上它。

1、冰酒的来历

据说，一位德国的酿酒师出远门良久，待他回来后，却发现葡萄园中的葡萄全都被冻住了。不过，他很淡定，突破传统的方法，用冻葡萄发酵酿酒，冰酒就此产生。

2、冰酒的制法

简而言之，冰酒就是用在树上冻住的葡萄酿制的。首先，在合适的情况下，将结冰的葡萄采摘下来，接着将其压榨出汁，然后进行发酵。很多人都以为冰酒的甜度来自贵腐菌，其实不然，只是因为葡萄冰冻过后，其甜度更加浓缩，风味更加浓郁了。

3、冰酒的酿酒葡萄

常用来酿制冰酒的葡萄品种有雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和品丽珠（Cabernet Franc），这些葡萄品种酸度较高，口感清爽不粘重。然而，现在有些酒商在不同的产区使用多种葡萄品种生产冰酒，试图打破冰酒的酿制限制，发现新的方法。

4、冰酒的风格

大多数冰酒酒体适中，带有核果味，口感香甜，回味无穷。白葡萄品种酿制的冰酒最突出的香味就是杏子和桃子，而红葡萄品种酿制的冰酒则带有草莓味和甜的辛辣味道。

5、冰酒的酒精度

和许多甜葡萄酒一样，冰酒的酒精度也很低，平均在7-12%之间。总体上来说，德国冰酒的酒精度比加拿大冰酒要低。

6、冰酒的价格

由于从冰冻葡萄榨取的汁很少，冰酒的产量很低。俗话说，物以稀为贵，加拿大优质冰酒的售价一般就在每瓶300-600元之间（每瓶375毫升）。

7、冰酒生产商

德国和奥地利的冰酒可谓是远近驰名，而加拿大作为后起之秀，深深撼动了这两个冰酒大国的地位。其中，作为加拿大冰酒的领头羊，云岭酒庄生产的冰酒品质优秀，口感宜人。此外，美国纽约和密歇根等地的生产商利用气候的优势来酿造冰酒，还有一些酒商则试图酿造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，经过低温冰冻处理来酿造冰酒，但酿造出来的葡萄酒往往事与愿违，缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。

【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加微信：mswines。

来源：红酒百科全书（文/Stacy Slinkard）

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