食在鲜，当一回以鱼为饭幸福的猫

不到一个月的时间，第二次来到食在鲜，原本以为促成的原因只是我一直以为的新鲜、实在、离家近，不想这么短的时间内，居然找到了新的惊喜，对于这家店的定义又需要加上更多字的注解了。

排档里支起了显眼的“打冷“，这是源于潮汕地区的说法，近来似乎掀起了潮汕美食之旅的大潮，可见饮食底蕴非同一般。追溯了一下这打冷的来由，大致是潮汕话“打篮”的谐音，早期潮汕人在香港担着扁担贩卖熟食，食客需要便可以喊一声“担篮”，而这种简单的贩卖方式大约就这样演变成了如今眼前的这种样子，夜宵排档中用最直接的方式将鱼饭、卤水、生腌、熟食呈现在食客面前，实物准确的成为最生动的菜单，出品定然不会和期盼有生疏的距离，食客的幸福感自然也会满满。

鱼饭，我才懂一只猫以鱼为饭的幸福

打冷中占有重要地位的鱼饭，在此之前恕我无知，不懂真意，其实是潮汕等一些沿海地区仅用盐，涝煮或者蒸鱼，鱼熟后沥去多余的汤水，晾凉，可即食，可再加工。整鱼不拖泥带水，干净利落的躺于朴素的钢盘中，佐一碟普宁豆瓣酱，三五好友酌酒剥鱼，无需矫情，对准自己喜欢的下筷，甚至拎起鱼尾，撕扯一尾整鱼，待到一幅鱼骨留盘，大抵就找到了一只猫以鱼为饭的幸福。

当日的鱼饭组合出了两份双拼：

＃午鱼&秋哥鱼＃不愧是老话里居首的午鱼，肉质细腻鲜美，脂肪饱满却含蓄，翅少，老少皆宜的难得鲜物；红色的蓄着须子的秋哥看着有点暴躁，肉质相对紧实，不过蒜瓣肉入口紧而鲜滑，鱼味浓郁，存在感强烈，会是好酒者喜欢的下酒鱼。

＃黄翅&臭肚＃黄翅自然是不用细说的鲜甜，鱼饭的做法也比平日里家里的做法口感更绵密细嫩，很是惊艳；臭肚鱼带花纹的鱼皮较干硬，扯开鱼皮，肉质层次感明显，鱼皮包裹下的鱼肉本味就更扎实了。

冰凉与温热同在，才是完满的一席，热炒自然不会被遗忘。

＃煨焖东星斑＃绝对是会让人大快朵颐的一道鱼，足够规格的鱼体被分割成厚实饱满的鱼块，过油后同蒜瓣同煨焖，锅子里发生了奇妙的循环，鱼甜料香都紧紧锁入金黄的肉质里，鱼肉基本无细骨刺，大口吃鱼的快感全在一口鱼中找到。

＃石鳗汤＃一口汤水包含了这道菜所有的意思，石鳗骨刺多，皮脂丰富，温度能够让胶质发生微妙的变化，炖煮的石鳗，皮脂鱼油已经有很大部分悄然溶化入汤水里，清甜却饱满的鱼汤包含了浓浓鲜美，一口汤足以满足我的贪婪。

＃干煎带鱼＃带鱼绝对是物质匮乏和交通运输不便时期非沿海地区尝鲜之物，记得逢年过节，爸妈单位发的鲜货中必然有带鱼，做法繁多，口味却经久不衰，谁都懂得哪家炸个带鱼飘出的香气，而眼前这盘带鱼正是你懂的味道，熟悉而亲切，酥脆仿佛单用嗅觉就能感知的到。

＃樱花虾香肠＃来自台湾的香肠自然就照着台式的吃饭，就上一口蒜片，搭配一口香肠，超乎我的想象，香肠中应了樱花虾的景加了芥末，一口接一口，完全不腻歪。

＃水煮鱼＃水煮鱼这东西谁也别说没吃过，除了搭配出在油温下能迸发出最撩人气息的花椒、辣椒、各种椒，鱼自然不是配角，看的就是你有多任性，上一回的水煮红斑鱼就已经颠覆了我对水煮鱼的狭隘认识了，白花花的鱼肉不裹粉照样滑溜，份量绝不是表面功夫，一勺勺的难见底。其实不是玩任性，就是选个你喜欢的鱼，让它更浓墨重彩的表现出你喜欢的样子。

＃猪脚罐炒米粉＃猪脚罐增加了米粉的滑溜和荤香，本土气息十足，这大概是厦门人民最眷恋的味道。

看鱼、挑鱼、吃鱼，鱼饭虽不是这里的所有，我却找到作为一只猫以鱼为饭的幸福。