在贵州有这么一道菜 让你想起来时总会泪流满面

在贵州城市生活的人们应该都会有一种情结，就是小时候的味道。不管在农村还是在城市，小时候每当逢年过节家家户户都会对传统致敬，杀猪宰羊，高灯结彩，万家灯火，热热闹闹过大年，而在小编的记忆里，过年总和一道传统朴实的菜肴离不开关系，那就是奶奶做的腊肉。在贵州，每家每户对这道菜都不陌生，但随着生活水平的提高，经济水平的迅速发展，越来越多人把这道菜遗忘了，最多想起来时也只是用最简单的方式去解决就是去买现成的或去餐馆点一道腊肉来缅怀一下当年的情结，这道满载温情，充满爱，是奶奶用勤劳的双手为她的子子孙孙滋滋付出的杰作，我想每个贵州人是有感触的，我们在大城市打拼而在我们背后是默默支持我们的最不求回报的爱我们的人，她们的付出都化作就像一道腊肉一样的爱，永远让我们温馨满足。今天小编就想介绍我们满载温情的贵州腊肉，看看这样一道传统菜是如何俘获我的胃.....

什么是腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

贵州腊肉的独特制作

贵州人制作腊肉、香肠有其独特的工艺和手法，腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了。腊月间，农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，一举两得。

贵州腊肉的独特吃法

贵州是云贵高原地区，农村人烤火时间较长，熏腊肉的时间也长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。贵州腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。

腊肉连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，香味四溢。这时候瘦肉太干反而无人问津，而肥肉却晶莹剔透，容光焕发，吃到嘴里，丝毫不觉得腻人。

蒸腊味是贵州独特的菜肴。贵州的蒸腊味非常丰富，有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊肠、腊鱼仔等等各种东西都可以放在一起蒸，虽然都是腊货，但蒸出来后各种香味混合在一起，让人胃口大开，还非常下饭。

贵州腊肉的储存

如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则，就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在4摄氏度左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。腊肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用分量封装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。

贵州腊肉早已芳名远扬，被世人视为送礼、待客的佳品。许多商人欲以此营利，便批量宰杀生猪熏制，为图快捷，急功近利，急火熏炕，其货虽以“贵州腊肉”冠名，虽然色泽光锃，包装精美，熟、而食之，其味异然，一品尝便是膺品。

满怀爱的农家腊肉却是世间美味

“贵州腊肉”是贵州各族人民从猎耕到机种，从原始到现代历经千百年的实践而研制出来的传统美食佳品。也是他们智慧的结晶。

一道农家腊肉就像是奶奶生活的写实，看似稀疏平常其实包含生活的智慧，那些默默无闻的都是最可贵的，看完之后是不是特别想来一道贵州腊肉尝尝呢？那就赶紧行动吧~

（以上内容来源于微贵州）

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