家常菜之一茄子做法大集合
地三鲜
原料：土豆1个茄子2个、青椒1个、油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。
做法：1、茄子和土豆切成滚刀块;青椒掰成小块；
2、油七成热，将土豆块放入，炸成金黄色；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
糖醋茄条
原料：鸡蛋，面粉，湿淀粉，胡萝卜，油，盐，味精，白糖，米醋，葱蒜，香菜，香油
做法：1、茄子去皮切条，加盐腌沾面粉；
2、鸡蛋加面粉搅糊。葱蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段；
3、放油，茄条挂蛋糊下里，炸成金黄色装盘；
4、放油，放葱蒜抄，放入胡萝卜丝，香菜段，少许水，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾芡，加香油，浇淋在茄条上即好。（茄子皮去与否，取决于自己的口味，无所谓的）
鱼香茄花
原料：胡萝卜，青椒，川椒，油，湿淀粉，盐，酱油，味精，白糖，醋，料酒，油，葱蒜
做法：1、茄子去皮，切段；
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许水对汁；
3、放油，放入茄花炸，装盘；
4、放少许油，放葱蒜抄，放入胡萝卜川椒青椒丝炒，倒入汁，勾芡，淋在茄花上。（茄子皮去与否，取决于自己的口味，无所谓的）
菊花茄子
原料：胡萝卜，面粉，油，湿淀粉番茄酱，盐，味精，白糖，葱末
做法：1、把茄子去皮，在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，面粉沾匀，胡萝卜切丁；
2、放油，放入茄花炸，取出；
3、放油，放番茄酱炒，再入葱、白糖，胡萝卜丁，盐、味精，用湿淀粉勾芡，烧淋在炸好的茄花眼。
炸烹茄条
原料：尖椒、胡萝卜、鸡蛋、湿淀粉，油.盐，味精，酱油，白糖，醋，葱蒜，香菜
做法：1、把茄子去蒂洗净去皮切条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀；
2、葱蒜，尖椒胡萝卜切丝，香菜切段。酱油、盐、味精、糖、醋兑成汁；
3、放油，把茄条逐个下，炸呈金黄色，倒出；
4、勺内放油，烧热后放葱、蒜、尖椒胡萝卜丝，再放茄条，香菜，倒入汁，颠翻几下，装盘即好。
烧熘茄盒
原料：猪肉馅。尖椒，鸡蛋，面粉，湿淀粉，酱油，盐，味精，白糖，葱蒜，香油。
做法：1、茄子去皮，切片。尖椒切滚刀块；
2、肉馅加盐、味精、葱、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用；
3、用鸡蛋，加淀粉，面粉制成蛋煳；
4、放油，把茄盒挂蛋糊炸熟捞出放；
5、放油，用葱炝锅，加水、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
番茄茄饼
原料：肉馅，面包渣，鸡蛋，面粉，胡萝卜，湿淀粉，番茄酱，白糖，米醋，盐，味精，葱。
做法：1、茄子去皮，切“V"片。肉馅内加葱、盐、味精、鸡蛋搅均匀。把切好的茄片，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成片；
2、把鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣；
3、放油，将茄饼下入，捞出摆盘；
4、加油，放入番茄炒，再加水、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼。
炸茄盒
原料：肉馅、鸡蛋，面粉，盐，味精，料酒，葱
做法：1、茄子去皮，切v片；
2、肉馅内加葱、味精、鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成蛋糊，将茄夹拖全蛋糊；
3、放油，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘。
芝麻茄条
原料：熟芝麻，酱油，盐，白糖，味精，料酒，葱，蒜，香油，水。
做法：1、茄子去皮切条；
2、放油，下茄条炸，捞出；
3、勺留油，下葱蒜炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、水、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
肉片烧茄子
原料：猪肉，青椒，淀粉，水，油，盐，酱油，白糖，料酒，味精，醋，葱蒜，香油。
做法：1、茄子去皮，切块。肉切薄片，青椒切块；
2、放油放入茄块炸，把青椒块放入，稍炸倒出；
3、放油，放肉片炒，放葱蒜茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加水、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。（茄子皮去与否，取决于自己的口味，无所谓的）
锅塌茄盒
原料：肉馅。鸡蛋，面粉，油，胡萝卜片，黄瓜片盐，味精，白糖，米醋，葱香油。
做法：1、茄子去皮，切片。香菜切段；
2、肉馅加盐、味精、鸡蛋搅匀，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液；
3、放油，将沾面的茄夹过蛋液放锅，两面煎，加葱，水，盐、味精、糖、醋用小火，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。（茄子皮去与否，取决于自己的口味，无所谓的）
麻辣茄饺
原料：猪肉馅，鸡蛋，面粉，油，湿淀粉，川椒。盐，味精，花椒面，葱。
做法：1、茄子去皮切片。川椒切段；
2、肉馅加盐、味精、葱，鸡蛋搅匀。放入茄夹内，沾面备用；
3、用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液加入面粉搅成蛋糊。盐、味精、花椒面、水和淀粉兑汁；
4、放油，把茄夹蛋糊入炸，倒出沥油；
5、放油，用葱炝锅，放入川椒段炒，倒汁炒熟后，放入炸好的茄饺，装盘即好。
酱焖茄子
原料：淀粉，油,豆瓣酱，白糖，味精，葱蒜。
做法：1、茄子切成两半；
2、放油，下茄子炸；
3、放油，用葱抄，放入豆瓣酱炒，加水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，装盘即好。