祁县贾令熏肉成为市级非物质文化遗产

中国网 山西 肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长。日前从祁县获悉，该县贾令镇加工生产的熏肉俗称“贾令熏肉”，以其独特的工艺成功入选晋中市第三批市级非物质文化遗产名录，宏远贾令熏肉有限公司在国家工商总局注册“镇河楼”商标。

贾令熏肉是祁县老百姓餐桌上的常客，其独特的传统制作技艺，传承百年经久不衰，上世纪80年代以前在晋中地区是与平遥牛肉齐名的地方名吃。为改变沿袭多年的家庭小作坊式生产销售模式，促进产业转型升级，近年来，县委政府与当地企业共同努力，在继承传统工艺的基础上科学优化创新，走出了一条传统工艺与现代化生产融合的新路子。

位于贾令镇贾令村西的宏远贾令熏肉有限公司2013年10月开工建设，总投资1000万元，建成1500平方米的生产加工区、800多平方米的办公区、800立方米食品储藏保鲜冷库。解冻、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、包装、杀菌，每一步工艺都要经过严格把控，理化指标和微生物指标均达到国家安全标准后方可出厂。截至目前，公司日生产能力可达3000公斤，年产值可达3000万元，产品包括猪肉系列、酱牛肉系列、扒鸡、烤羊腿、红烧兔等。

“让贾令熏肉走出去，让更多的人品尝到贾令熏肉这一美食。”这不仅是企业负责人，也是很多祁县人的心愿。

（通讯员 刘学斌 许宏珍）