据说是川菜中最火爆的牛肉做法 水煮牛肉

水煮牛肉在川菜里也是老大级的人物，不比那哥儿几个名声差，就那一端上来的架式就挺唬人的，大盆往桌上一墩，红油溅的老高，那一汪朱色，是怎样的效果呢？牛肉片颤颤巍巍的抖动着身上的红油和辣椒，青葱和小蒜们使劲的挤来挤去想要争个油头儿，炝辣椒和花椒被揍的七零八落的散在一旁，浓浓的麻辣味道伴着葱蒜香直接钻进鼻孔，刺激吗？你说你不喜欢吃？那是你有痔疮吧？我才不信呢

下面开始吧

主料:牛里脊四两

辅料:芹黄豆芽白菜青蒜

调料:郫县豆瓣 干辣椒 花椒 葱姜蒜 盐 胡椒粉 酱油 黄酒 醪糟汁 淀粉 小苏打 鸡蛋

看图说话:

1所有食材,所谓芹黄就是芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好,如果倒霉催的再碰上牛肉做老了,您不得剔一礼拜的牙,剔不好再弄个洞,还得补牙,一下干你好几千,不过别为图便宜找外边叫喊着”修理钢笼锅”的那种人补,不是一东西,记住,牙是自己的,钱可以再挣....

2牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙,,,咳,刚说完这事儿,.....

3切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用

4.5.6炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火,炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里,这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,你愿意吃糊的东西吗?炸辣椒的油留着备用

7郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇

8所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大火爆炒一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用

9开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应该明白,炒豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了

10放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒,酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,煮开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出

11坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底

12腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上一浇,OK.

后记:

现在的牛肉实在是品质不好,从超市买的都有水,没法弄了,如果您有幸买到特别干的牛肉,那么切完片儿后可以适当的往里边打一些水,然后再按照上面的步骤,这样更嫩

豆瓣一定要小火煸,才会香,才会出红油.蔬菜第一次炒的时候不要过火炒软了

汤别太少,这样牛肉下去汤全凉了,那么再开火想煮谈何容易,哪怕汤剩一点都成.

应该就没啥了,有啥问题咱们再聊吧,今天天气真次,干点什么呢???

放牛肉片的时候要分散放，不要一下一大团全扔进去，那样锅里的汤一下就全凉了，变成一锅浆糊了，捻着牛肉片来放，切记