吃芝士也是很有学问的，了解更透彻方能品美味！

提到芝士，很少会有人不爱！

培根君有句话说的好：芝士就是力量！

香浓的味道，细腻的口感，金黄的光泽 ……

光是看到、听到就忍不住猛吞口水，更别提芝士当前，赤裸裸的诱惑难挡啊！

━ 难以抗拒的诱惑 ━

我们常说的芝士其实就是奶酪，只不过是说法不同而已。

奶酪（cheese），又称芝士、乳酪、干酪、起司等，法国人唤它为 "fromage"，德国人称它为 "kaese"，意大利人称它为 "formaggio"。

因其富含丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，又有 " 奶品之王 " 的美名。

某种程度上可以将奶酪理解为牛奶的加工品，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

━ 奶酪的种类 ━

目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种，繁杂的种类让人目不暇接，而且乳酪的分类也有不同的标准如发酵时间、奶源、含水量、熟成方式等等。对于我们来说可能食用到奶酪的地方远远不及西方人普遍，所以今天介绍一些我们比较常见的奶酪种类。

• 鲜奶酪

此类奶酪没有经过熟化加工处理，仅依靠将牛乳加热凝固后，取出部分水分而成，因此其含水量高达 80%，可以保存的时间比较短，需要尽快食用。鲜奶酪一般质感柔软，味道柔和，散发着淡淡的奶香和微酸。

常见的鲜奶酪品种：

马斯卡彭（Mascarpone Cheese）：味道温和，微微的甜融合微微的酸，提拉米苏就是用这款奶酪制成的。

马苏里拉 ( Mozzarella Cheese ) ：加热之后可以拉丝的喔，披萨中放入的芝士大部分也是这一款，但是其脂肪含量较高。

奶油奶酪（Cream Cheese）：乳酪蛋糕常常会用到这款奶酪，由于加入了奶油，它的质地细腻，品尝起来奶香味也更浓一些。

• 白霉奶酪

白霉奶酪其表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。因为它经历了熟成过程，所以口感会更加细滑、奶香偏甜。

• 蓝纹奶酪

在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。味道就是怪怪的！

• 水浸奶酪

成熟期间需要以盐水或酒频繁擦洗，使其表面生成菌群，表皮呈橙红色，内部柔软酷似白霉奶酪，但口味上会带有一丝辛辣味道。

• 山羊奶酪

采用羊乳经过干燥而制成的，质地一般较硬，体积小巧，形状多样，味道略酸，也会略带膻味。

━ 奶酪的冷知识 ━

• 耍帅时，奶酪和红酒更配喔 ~ 奶酪能令葡萄酒口感更加细腻柔和，而葡萄酒则能剔除奶酪的腥味。

pic from 新先聚品

• 你知道奶酪如何保存吗？奶酪一般用纸质或者锡纸包装就可以，并且存放时要避免与生鲜等食品放在一起，最好放置单独的小格里面。使用前从冰箱取出后放置一段时间再食用口感最佳。

• 每公斤芝士制品是由 10 公斤的牛奶浓缩而成的，营养含量杠杠的。

• 在英国有一项 200 年历史的趣味芝士比赛，5 月 25 日就刚刚结束今年的滚乳酪大赛（Cheese Roll），参赛选手在比赛中追逐一个巨大的乳酪轮，谁成功追逐到就可以拿走这个巨型的乳酪轮。每每此时，勇士们奋不顾身地去追赶，人仰马翻的模样也甚是有趣，甚至每年都会有人受伤，但是当地人仍然乐此不疲。

• 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。

━ 奶酪的美味，根本停不下来 ━

━ · 奥利奥冻芝士蛋糕 · 零失误的完美下午茶 ━

冻芝士蛋糕应该是最简单最美味最容易制作的甜品了，需要的材料非常的简单，无需烤箱就可以制作。在忙完一周的工作后，记得做上一份甜品犒劳自己哦 ~

by 泡菜炖肉

用料

奶油奶酪 150g

奥利奥饼干碎 90g

吉利丁片 8g

黄油 60g

淡奶油 120ml

牛奶 30ml

黑樱桃罐头糖水 50ml

糖粉 20g

做法

1. 黄油隔水软化后加到饼干碎里混合均匀。

2. 取一个活底模具，在底部铺上铝箔纸，把饼干碎放入，用勺子压平实。放进冰箱里冷藏备用。

3. 将牛奶，糖水倒在一起，隔水加热，加入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化为止。

4. 奶油奶酪隔水软化，搅拌至顺滑。将牛奶液倒入奶酪中搅拌顺滑（可以隔水操作）。如果有颗粒感可以用打蛋机打发十几秒。

5. 奶油加糖粉打发至六分，

6. 将奶油加入奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀。倒入模具中，轻轻震动几下，使表面平整。放进冰箱冷藏 2 小时即可。

7. 把冷藏好的蛋糕拿出来，用吹风机吹模具侧面，使蛋糕体与模具分离。这样就可以把蛋糕脱模了。最后在蛋糕上装饰喜欢的水果即可。

8. 切蛋糕时，每切一次就要把刀擦干净再切下一块，这样就可以切出整齐美观的蛋糕了 ~ 用的 4 寸心形活底模具，正好做一个。

━ 芝心糯米香蕉饼 ━

外酥内软，软糯里带着马苏奶酪与香蕉的香甜 ( ^_^ )

by 香颜

用料

香蕉去皮 ( 150 克 )

炼乳 25ml

糯米粉 140g

白芝麻 50g

马苏里拉奶酪 50g

做法

1. 备料，香蕉压成泥

2. 倒入炼乳搅匀

3. 倒入糯米粉，拌匀

4. 成团，稍微有点粘手

5. 马苏切碎备用

6. 面板上撒粉，手上沾手粉操作，把面团分成若干等份

7. 取一个面团滚圆，双手按扁，包入马苏，收口滚圆用手按扁

8. 两面刷层水，不刷也行，随意

9. 两面沾上芝麻，都沾好芝麻准备下锅

10. 平底不粘锅刷层油

11. 小火，放入香蕉饼，一面煎黄再翻面，两面煎黄即可，一定要趁热吃

小贴士

甜度不高，喜甜请适当加糖。内馅是马苏里拉，建议不要放有咸味的奶酪片。

━ 芝士焗老南瓜 ━

做法简单，材料能找到就很好办了。

by fendy 天天烘焙

用料

马苏里拉芝士（即做披萨的芝士）50g

老南瓜 300g

砂糖适量

做法

1. 将南瓜削皮切成 0.2cm 厚度的薄片，有规则的平铺在盘里

2. 将芝士刨丝待用，有些超市有现成的已经刨好丝的马苏里拉芝士卖

3. 在南瓜盘里均匀浇上小半碗水，盖上盖子放入微波炉中高火加热 4 分钟取出

4. 在南瓜上根据口味洒适量砂糖，再均匀洒上芝士丝

5. 最后放入微波炉中高火加入 1-2 分钟即可

6. 最后一次放入微波炉前拍的，咔咔～芝士都被热南瓜融化了

━ 【平底锅芝士蛋糕】——网络流行的神方 ━

这是最近被疯狂转发的一个神方，一瞧，这么简单，必须试。话说芝士液的混合就用破壁机来代劳好了，只需 20 秒，而且细腻至极，无需过滤。原方据说是日本网友发的，我把量更改了一下，饼底的糖一定要少，否则容易焦，味道很赞。

by 空心菜

用料

低筋面粉 85 克

黄油 60 克

蛋黄 1 个

糖 15 克

奶油奶酪 100 克

淡奶油 100 克

糖 35 克

鸡蛋 1 个

蛋清 1 个

低粉 18 克

柠檬汁（半个柠檬挤汁）1 大匙

盐 2 克

做法

1. 材料：

饼底 A：低粉 85 克，黄油 60 克，蛋黄 1 个，糖 15 克；

芝士液 B：奶油奶酪 100 克，淡奶油 100 克，糖 35 克，鸡蛋 1 个，蛋清 1 个，低粉 18 克，柠檬汁（半个柠檬挤汁）1 大匙，盐 2 克；

平底锅：20CM 不沾平底煎锅；

破壁机：维仕美 XPH-S。

2. 饼底材料 A 称量好后直接在平底锅中进行混合。

3. 能成团就行，不要使劲捏。

4. 将饼底用掌肚在平底锅中轻轻推开，尽量厚薄一致，边缘平整，并高出锅底 2~3CM 左右。

5. 中间用叉子扎些洞，以免饼底受热拱起。

6. 接着就是混合芝士液，将所有材料倒入破壁机。

7. 用搅拌功能打 20 秒左右左右，混匀即可。

8. 将芝士液倒在饼底上，尽量使其平整。

9. 将平底锅盖上盖子，用中小火加热 10 分钟，再用最小火加热 25 分钟左右，至表面凝固就可以了。

10. 关火后再焖五分钟，冷却后再切。

小贴士

饼底的的糖尽量少放，含糖越高，越容易焦底，每家的炉灶都不同，请酌情调整时间的火候。

如果没有破壁机，那么就需要把奶油奶酪和淡奶油先用微波炉加热 30 秒，或隔热水混匀，再依次加入其他材料（天冷的时候，鸡蛋最好用温水烫一下，并分次加入），完全混合均匀再过滤后倒在饼底上。

━ 芝士烤红薯 ━

每经过街上卖的烤红薯，都觉得很香 ~~ 想吃的时候我还是在家自己烤好了，加了奶酪更香更好吃 ~~

by 缘豆儿

用料

红薯 1 大个

奶酪 50g

牛奶 50ml

黄油 10g

白糖少许

做法

1. 红薯对半切开，上锅蒸 20 分钟蒸熟；

2. 用勺子将红薯瓤挖出，靠皮的地方留出半厘米厚的肉；

3. 挖出的红薯压成泥；

4. 加黄油、白糖、牛奶和少许奶酪拌匀；

5. 盛入红薯壳中抹平；

6. 均匀地铺上奶酪；

7. 放入预热好的烤箱中 200 度烤 15 分钟左右；

8. 至奶酪融化变色即可。

━ 自制披萨（含披萨皮，披萨酱制作方法） ━

这个披萨皮的配方是经过我反复试验而成的，经过两次发酵的披萨皮可以放入冰箱冷冻，下次要吃的时候，提早拿出放常温，然后放些自己喜欢的馅料，就可以进烤箱了，我提供的这个量可以做 2 到 3 个 8 寸的披萨皮，我比较喜欢做成 3 个，薄底款，喜欢铺两层芝士，这样味道更丰富了，更有层次感。

by 悠悠小厨

用料

披萨皮材料

中粉（普通面粉）400g

温水或者牛奶 200ml

糖 10g

盐 4g

黄油 40g

酵母 5g

披萨馅料材料

洋葱适量

玉米适量

青豆适量

香肠适量

火腿肉适量

菠萝适量

柴鱼片适量

马苏里拉芝士 200g

做法

1. 先来做披萨皮，材料：中粉 400g 温水或者牛奶 200ml 糖 10g 盐 4g 黄油 40g 酵母 5g

2. 放入面包机，和面并发酵，大概一个半小时。

3. 取出面团揉几下醒 15 分钟。

4. 用擀面杖擀出面饼，厚薄均匀，四周卷边，并用叉子在面饼上叉满小洞。（因为是家人自己吃，不太在意形状，能做多大就做多大，所以我擀成烤盘大小的披萨皮，我家用的是 35L 的烤箱 ) 我提供的这个量可以做两个烤盘大小的披萨皮。别忘记在烤盘上垫张油纸哦！

5. 把披萨皮放入烤箱，发酵档 20 分钟。（如果要放冰箱冷冻的，两次发酵完成，等冷却后，便可放冰箱冷冻）。之后先不加任何馅料，中层 150 度 10 分钟烤一下面饼，也可以加入馅料直接烤，但是口感明显么有先烤披萨皮的来得好。

6. 利用烤披萨皮的时候，把洋葱，香肠，火腿，菠萝，该切片的切片，切块的切块，切丝的切丝

7. 我们来炒一下蔬菜，用黄油炒一下洋葱，玉米青豆等蔬菜，不易出水的蔬菜都可以。

8. 取出面饼涂上披萨酱，撒上一层薄薄的芝士。

9. 铺上刚才炒好的蔬菜，再铺上香肠或培根，别忘了放菠萝，中层 200 度 5 分钟。

10. 取出撒上芝士（这次要厚实些）。如果做 8 寸的面饼总共要 150g 芝士，才够味。

11. 最后撒些柴鱼片，200 度烤 5 至 10 分钟。

12. 最后附上披萨酱的制作：用黄油煸炒洋葱末，加番茄酱翻炒几下，加水，加盐，糖，黑胡椒，披萨草，煮开。番茄酱和水的比例为 1:2

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