李鸿章宴请洋人都吃点啥？丨独家解密“盛宣怀档案”
耗费10年之久，15万9千余件“盛宣怀档案”由上海图书馆完成整理工作，昨天（27日）《盛宣怀档案选编》百卷首发。有哪些新发现震惊世人呢？
文汇报记者跟随上海图书馆历史文献中心研究员王宏，一同走进保存“盛档”的地下库房。为了保证文献资料不受损坏，“盛档”文献库常年保持低温且极少对外开放。
打开密封的柜门，终于得以窥见“盛档”的真容：近16万件公文、信函、舆图、照片、章程与合同等历史文档资料，依据档案学与图书馆学的规范，被整齐地安放在柜中封存。
在百卷本《盛宣怀档案选编》正式首发之际，一些从未公开的史料细节，从浩瀚档案中“浮现”。一枚刻有篆书“实事求是”的盛宣怀私人印章、一封答就处理日本间谍案的书信、一枚用来整理、归档信件的刻章、请留学生但焘在日本代购书籍的购书单……这些珍贵史料立体地还原了盛宣怀以及那个时代的晦明风雨。
野鸭排骨川膘配安豆栗子泥、黑白蘑菇焖牛裹肌、冷冻羊鹅肝、洋龙须菜跟黄白汁、蘭蒙（朗姆）酒冻……“盛档”中，一张宴会菜谱吸引了记者的注意，菜单上列有八道西式美味、六道传统中餐，在取材与烹饪手法上即便在今日看来颇有创新意味。
盛宣怀受李鸿章之托，为其亲自设计了这份融合了中西佳肴的菜谱，以宴飨洋人。上海图书馆文献中心主任黄显功说，晚清重臣的生活已非常西化，洋厨子也屡见不鲜。这份菜单从侧面反映了李鸿章、盛宣怀这些洋务运动代表人物对西方文化的态度。
盛宣怀行辕实景明信片
李鸿章请盛宣怀代为设计菜谱，足见其对这位手下的信任。但是，研究人员发现，在浩若烟海的“盛档”中，两人往来互通的私函极为少见，几乎所有的往来通信只谈国事与公干，无关家常与闲情。仅此一点发现，便足以令今人细细品品说。
熟悉洋人生活的盛宣怀是一位饕客，也是一位特别认真的饕客。将菜单呈给李鸿章之前，盛宣怀提笔在草拟稿上提笔修改，将原来的中菜“熘冬笋”圈改成了“鸭腰子”。按盛宣怀的工作态度，手办们会先照着盛宣还的口述草拟一份，呈他过目修改后誊抄发出，底稿则束阁保存。如此，才留下了今日煌煌“盛档”。
◆事必躬亲，智虑周祥◆
李鸿章曾赞盛宣怀“精明稳练，智虑周祥”。盛宣怀也常自律“持坚忍之心力，成紧密之条理……不致有名无实。”身居要职见多识广的盛宣怀，一生始终秉持着小心与谨慎的做事态度。
中日甲午战争前夕，山雨欲来风满楼。一时间，大清境内出现了大批乔装成学生与商人的日本细作，四处活动。郑观应得知后义愤填膺，提笔写信将情况告知盛宣怀，希望立刻抓捕。
然而，盛宣怀给郑观应的回复却极为冷静克制：“……此事应着伍廷芳（时任法律顾问，参与中法谈判、马关谈判等）、赫德（英国人、清海关总税务司）查国际法办理。”在当时背景下，盛宣怀能首先想到诉诸国际法维护国家的利益，可谓冷静理智，观念超前。
盛宣怀修改手办文书
上海图书馆研究员王宏告诉记者，他翻看过大量盛宣怀与洋人做生意的商约和谈判公文，发现盛宣怀遇事必定据理力争，但行文中永远都“条理清晰、有据可查，细节处谨小慎微，绝不意气用事。“
在一封“赵丹自西门庆安里呈盛宫保大人钧咨”的信函上，有一枚“宣统二年正月”的红色印章赫然醒目。当时，盛府的“文书师爷”（手办）每天都会收到大量来自各方的书信，盛宣怀为了方便日后归档，刻意命人打造了这种印章，每月一枚。
手办们收到书信后，便会在第一时间敲上当月红印，等盛宣怀阅后再做保存处理。凡经盛宣怀签发的文书，一般都要经过书办草拟、誊清修改、再修改等三稿甚至是更多稿才能发出。即便是盛宣怀到了晚年、即便是他卧于病榻，对于“函电属草”这样的细小之事，盛宣怀也从未疏漏。
光绪二十七年八月十九日（1901年），一纸上谕降宗人府府丞盛宣怀手中。这份上谕被收录在“盛档”中妥善保存。
两年前，八国联军攻入北京城，慈禧太后与光绪帝仓皇出逃。面对内外交困的政局，盛宣怀参与联络南方各省督抚与各国领事签订《东南互保章程》，在此过程中充分展现他的洋务与外交才干。
在这纸新敕命上，已近花甲之年的盛宣怀被派充为会办商务大臣，“议办通商行船各条约及改定进口税则一切事，宜并著就近会商刘坤一、张之洞妥为定议。税务司戴乐尔、贺壁理均着随同办理。”按清时制，懿旨达命将由皇室收回，盛宣怀令手办仔细誊抄一份，束阁保存。
在黄显功眼中，这位中西兼通、观念超前的洋务运动干将、实业家，具有极为明确的“档案意识”。近五十年间的官商生涯中，盛宣怀将经手事务所记录的公、私文档均予以保存、归档，井井有条，极为冷静干练。
◆刻一方“实事求是”印 吏治民生两手咸宜◆
1870年，盛宣怀放弃了投奔船政大臣沈葆桢的机会，入李鸿章幕府办理赈务。此后，出任轮船招商局会办、赴湖北开采煤铁、设立天津电报总局、督办华盛纺织总厂，成立上海铁路总公司……“盛宣怀”三个字从此与中国近代工商业密不可分。
王宏小心翼翼地向记者展示一张“华盛机器纺织总厂股票”，在盛宣怀以督办的身份落款之后，按上了一枚印章。这方印章用篆书赫然刻着“实事求是”四个字。盛宣怀为北洋大学定下的校训，同样也是这掷地有声的四个字。这方盛宣怀的私人印章在其信札中频繁出现，代表了盛宣怀一生为人处事的准则。
（局部）
作为中国第一位红十字会会长，盛宣怀的慈善事业至今为人乐道。但人们或许并不了解的是，盛宣怀当时主持的“愚斋义庄”在运营与管理方法上，与早先“义庄”的概念完全不同。“盛档”中有关赈灾的档案就不下1万6千余件，与盛宣怀密切相关的赈灾档案就占到了近一半的数量。依据留下的这些照片、约书、账目表.
研究人员介绍道，“义庄”这种发自民间赈灾机构，原来的财产来源是依靠收取土地税，但“愚斋义庄”的资金来源却是盛宣怀在汉冶萍公司股份收入的一部分。在管理上，盛宣怀成立了管理董事会，其中组成有盛氏家族中人、汉冶萍公司成员、社会精英人士，打破了完全家族式管理的窠臼。“义庄”的接济范围也逐渐扩大，从乡镇走向全国。
后观盛宣怀所用之人，都是热衷于慈善的人士，如清末名士郑观应、谢家福、沈敦和、施则敬……对此，李鸿章的评价非常之高，“今日熟悉洋务者，往往于吏治、民生不应分为两途，盛宣怀施措咸宜。”
中华民国二年（1914年）一月八日，孙中山致信盛宣怀向其问资，“……非处境困难不便骤商于阁下……阁下热心公益而经济界又极有信用，为中外人士所共悉。区区之情万勿推辞。想阁下决不肯过拂同仁之厚望也……”热心公益又极有信用，为盛宣怀一生实业做了很好的脚注。但他实业救国、经世致用的理念还不仅体现在实体工商业上。
光绪皇帝发给盛宣怀的电报上谕
搜罗今日之梓楠，培养他年之桢干。1902年，由廉泉等人创办的中国最早的出版机构——“文明书局”中就有盛宣怀的股份。作为洋务运动的实干家，盛宣怀最能体会“中学为体，西学为用”的价值所在。
研究员王宏正小心翼翼地整理文档
研究人员在整理“盛档”的过程中发现了盛宣怀留下的许多海外购书单，其中大多是托友人、朋友在日本“代购”，如当时留学日本的学生但焘等人。开出的书目中不乏古籍善本，但更多的却是卫生、教育、法律、金融等“实用类”书籍，数量可达千卷，填补了中国出版业在该领域的空白。
（照片部分摄自上海图书馆“盛宣怀档案”研究中心；部分由上海图书馆友情提供。非经授权，不得转载。）
