30年经验厨师总结出的烹饪小窍门，超级实用！

一、羊肉去膻味：

方法1.将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。方法2.每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。方法3.将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。方法4.1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法5.水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

二、炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

三、熬骨头汤保鲜少油腻

方法1.加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

方法2.熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

四、煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

五、煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

六、煮海带

加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

七、煮水饺

方法1.在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；方法2.在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

方法3.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

八、煮面条

方法1.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

方法2.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

九、防煮猪肚变硬

方法1.煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2.煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

十、爆炒鸡

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

十一、烧豆腐

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

十二、油炸食物

锅里放少许食盐，油不会外溅。

十三、炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

十四、煎鸡蛋妙法

方法1.在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。方法2.在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

方法3.在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

十五、炒鸡蛋妙法

方法1.加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

方法2.加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

方法3.用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

十六、炒茄子

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

十七、炒肉菜

时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

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