豇豆角爆茄柳的做法步骤

进入夏季，又到了吃豇豆角的时候了。我们都挺爱吃，特别是豇豆角炒肉末，配上一碗地瓜粥，真的，感觉很美好。就是这么容易满足。

豆类蔬菜含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

豆角豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，如果加热不透，毒素不能被破坏，可引起中毒。所以必须煮熟透了才能食用。这个做法很适合。

同茄子一起做着吃，茄子的营养价值也很高。也是很不错的蔬菜。如果为了追求口感可以去皮，通常皮的营养更加丰富。

豇豆角爆茄柳的做法步骤

1. 豇豆角洗干净盐水浸泡半小时，切长段。滤干水份。长茄子去皮切柳，盐水浸泡十分钟，挤干水分。（我不爱吃茄子皮，所以给去了，看个人喜好）

2. 油温四成热左右，炸豆角，炸到变皱了捞出滤油。

3. 油温七成热，倒入茄柳，高温炸金黄。捞出沥干油份。高温茄子才不会吸油。

4. 炒锅加底油，煸炒肉末变色，加入蒜末。煸出香味

5. 加入豆角，茄柳。我加了点胡萝卜丝点缀。加入盐，胡椒粉，糖，蚝油，翻炒均匀，最后淋入生抽。加入红椒。翻两下出锅。

6. 成品。