老北京那些盛夏解暑吃食你知道几种？
炎炎夏日，高温酷暑，吹空调，吃冰镇西瓜无疑是消暑最好的选择。然而在没有空调冰箱的古代，人们怎样消暑呢?今天，咱就讲讲老北京过去的消暑佳品，同时为您奉上制作秘籍，咱也体验一把老北京的生活。
No.1雪花酪
雪花酪是土法冰激凌，属于明朝皇宫里的秘制冷食，皇上食后龙颜大悦雪花酪由此得名，后流传至民间。古代制法是冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入地窖保存，至来年夏天取出部分冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。
制作秘籍：把冻好的冰用刨冰机刨碎，然后把煮好的麦仁，芝麻，碎花生，山楂放进去，最后把果汁浇上去就行了。喜欢的话还可以适当加一些牛奶。
No.2杏仁豆腐
杏仁豆腐是一种筵席的甜菜，传入宫廷后，更成为了满汉全席上一道著名的甜食。杏仁豆腐味道沁人心脾，凉甜爽口，消署解热，乃夏食佳品。
制作秘籍：杏仁用豆浆机制成杏仁汁。将泡软的琼脂和清水、冰糖倒入锅中加热，溶化后倒入杏仁汁和牛奶，煮沸后放入冰箱冷藏。最后将凝固后的杏仁豆腐切成小块，倒入糖水中。
No.3老北京宫廷奶酪
奶酪是满洲人常吃的一种小甜食。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。早年以西长安街的二合轩最富盛名。奶酪清凉细腻，滋味和顺，是宫廷里夏日驱暑热佳品。
制作秘籍：纯牛奶和米酒汁混合，再配上白糖，放入微波炉热至浓稠的奶酪。再晾凉后放置在冰箱冷藏即可。
No.4豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。其成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆黄本是民间小吃，后因慈禧品尝了觉得好吃，于是传入宫中，从此成为清宫御膳珍品。
制作秘籍：将浸泡好的豌豆煮烂碾成豆蓉，放入白糖后炒至粘稠，加入泡好的琼脂，琼脂溶化后将其冷却，最后再用模具塑型。
No.5绿豆汤
绿豆汤是老北京传统的解暑佳品。绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。
制作秘籍：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
No.6北京扒糕
扒糕是著名的老北京夏季小吃。在夏天，扒糕多是与凉粉一起卖，还有粉块、粉皮、小拨鱼儿。都浸在盛有冷水的大木盆里。案上摆着佐料罐： 芝麻酱、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡萝卜丝等。等到有顾客来吃时,才临时着上这些调料。还不停地吆唤着：“筋道的扒糕，酸辣的凉粉啦，请吧您哪!”、“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……” 。
制作秘籍：.荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。把面团按平。罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。再浇上辣椒油、蒜汁，最后撒一点香菜末拌匀便可食用。
No.7酸梅汤
酸梅汤生津止渴，除烦安神，是老北京传统的消暑饮料。每每听到手敲冰盏的悦耳之声，便知道北京街头卖酸梅汤的人来了。据说乾隆皇帝特别喜欢喝酸梅汤，饭前饭后都要喝上一碗。
制作秘籍：乌梅、甘草、陈皮、山楂洗净，放入砂锅中，加入适量的冰糖和水，中火煮开后转小火，慢慢熬煮一个小时，再将桂花放入锅中，闷煮一会，然后关火。用漏勺将原料全部滤掉，冰镇之后饮用。
No.8宫廷奶卷
宫廷奶卷是慈禧太后最喜欢的一道点心，为宫中御点，是夏季清凉爽口的佳品，一口下去，满口都是淡淡的奶香和豆沙甘甜。早在《明宫史》中便有记载：凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮、乳窝卷。这乳窝卷指的就是奶卷。
制作秘籍：把牛奶和米酒混合，在锅中煮制成固体，冷却后擀成奶皮，中间夹豆沙或红果馅卷起来。
现在正是北京最热的季节，总结几款老北京的解暑吃食，希望这些独具风味的吃食能给您带来些许凉意。
▂﹏▂﹏▂﹏▂﹏▂﹏▂﹏▂﹏▂﹏▂﹏▂﹏▂
想看更多北京吃喝玩乐资讯，免费关注我们微信公众号，带你玩遍北京城！
微信号：dabeijing010(←长按复制)
