和善园总经理刘伯敏：在食品安全上不能有让步

80后企业家刘伯敏，将包子做出了大文章

十年前，一家名为和善园的包子店在南京秦淮区三条巷开张，面积仅有20平方。

五年前，这家名为和善园的包子店已经开店达到80家，在业界小有名气，为了达到标准化生产，公司在南京市江宁区新建了一座现代化的全封闭无尘馅料加工中心，这也花掉了公司几乎所有的积蓄。

今天，这家秉承“不仅仅是好味道”的包子店在江苏的专卖店已经达到200家，年销售额过亿元，成为业内知名的早餐连锁企业。

企业的掌舵者名叫刘伯敏，是一名标准的80后， “我只是个做包子的。”在采访中，这句话被刘伯敏多次提及。对于取得如今成就的原因，刘伯敏说，当时创业时，很多人不能理解，认为卖包子不会有多大发展，面对质疑，他只是坚守着“一生只做一件事”的格言，认真钻研，终于将无人看得上的包子卖出了名堂，做成一份事业。

创业从洗盘子开始

创业成功永远不是一蹴而就的。1988年，刘伯敏出生于甘肃陇西的一个小村庄，父亲是收入微薄的代课老师，母亲卖水果补贴家用，刘伯敏在童年时就开始帮母亲卖水果，小时候他最大的心愿是吃到1毛钱一根的冰棒。

2010年，刘伯敏考上了南京工程学院，五千元的学费家里东凑西凑只能拿出2000，正当他为剩下的3000元发愁时，村里的乡亲自发来到他家，少的拿十块，多的拿200，硬是将3000块钱凑足。细心地父母怕学费被偷走，用塑料袋包好放在刘伯敏鞋底，刘伯敏到校园报到交学费时，塑料袋已被磨破，钱已经被汗浇湿。

正因为家境贫寒，刘伯敏从进入大学开始，就努力赚钱补贴家用。洗盘子、发传单、超市做导购，几乎所有的兼职刘伯敏都做过。2011年，他得知国内有一个创业大赛，凭着兼职积累下的阅历，他一举夺得了这个创业大赛的二等奖，拿到了20万元的奖金。拿着这20万，刘伯敏成立了一家传媒公司，从事企业的品牌宣传。也就是在这年，他获得了江宁区十佳青年，这也是当时唯一一位获奖的大学生。

2013年初，一个偶然的机会，还没毕业的刘伯敏加盟了和善园。那时的和善园在南京只有十几家店，每家店各自为政，包子的口味差异很大，营业额也一直上不去。谈起当时加盟的初衷，刘伯敏说，自己是北方人，从小对面食情有独钟，但是，在中国有着悠久历史的包子，面对洋快餐的竞争，却没有招架之功。无品牌、无标准，包子成了低端早餐的代名词，刘伯敏希望改变这个现状，把包子做出品牌，做出影响。

行业变革者

怎样把和善园做大做强，形成可推广的模式成为了刘伯敏亟待解决的问题。为了能够了解市场，刘伯敏利用两个月的时间，对南京市面上所有的包子店进行了认真研究，他发现，市面上的包子店基本以家庭作坊为主，包子的制作过程很不规范，一些店铺为了追求利润，在馅料的选取上也是重量不重质，包子的食品安全和口感很难保证。

行业的软肋正是成功的基石。在对市场充分了解后，刘伯敏开始发力，他第一个解决的就是食品安全问题。经过多方努力，2013年公司引进国外先进的食品加工机械设备，在江宁开发区建成南京颇具规模的全封闭无尘馅料加工中心及物流配送中心。基地的建成，实现了和善园包子“统一加工、统一生产、统一配送”的生产链条。在生产基地里，和善园的所有馅料实现了集中采购，标准化生产。

生产一个包子，肉、面、油是关键，生产基地的建成，则从源头上保证了食品安全。和善园的肉类全部来自江苏省食品集团有限公司，蔬菜等原料都来自大型的蔬菜种植基地。每次原材料入库时，和善园都对其进行检验，合格后方能入库使用。一次，由于运输时间耽搁，一批10吨重的蔬菜在入库时被检出菜叶发黄，按照规定应退回，种植基地老板亲自来南京，并试图说服和善园，他觉得发黄的叶子不影响品质，但是费了九牛二虎之力也未能说动，老板在离开南京时感叹地说，以后给和善园的菜必须是最好的。

为了进一步保证包子的质量，刘伯敏还提出了“不卖隔天包子”的口号，所有和善园的店，只能卖当天产出的包子，卖不掉的由公司统一回收后进行无害处理。这个措施在一开始便遇到了许多加盟店的不解，他们认为，隔天的包子质量也没什么问题，可是对行业已经有充分了解的刘伯敏心里清楚，包子受气温等影响较大，如果隔天的包子，无论是安全还是口感上必将大打折扣，对和善园的品牌带来影响。

“在食品安全上，我们不能有一点让步。”在刘伯敏的坚持下，这项措施被强力推行，为了杜绝隔夜产品，刘伯敏还成立了督察组，不定期对店铺进行查处，发现一起直接关店，先后有三家加盟店因为这个问题被勒令关店。

产品安全了，刘伯敏又将关注点瞄准了社区，“包子真正的目标客户都在社区，我们要让顾客出小区门口时就能买到包子。”为了实现这一目标，刘伯敏将自己的包子店定位为社区服务店，在店铺选址时尽量贴近小区，甚至开在小区里面。

针对当下上班族早上没时间吃早餐的现象，刘伯敏带领的和善园正在试点做手机APP，让顾客早上起床后通过手机预定早餐，和善园安排配送上门，或者与小区物业联系，让顾客在出小区门口时就能拿到预定的早餐。

在上述措施的推动下，和善园已经从原来的家庭作坊，成为了一家规范有序的早餐连锁企业，品牌影响力不断扩大，门店也越开越多。

在采访中，刘伯敏告诉记者，做包子要凭良心做，首先要过自己这关，从选料到制作，每一个环节都不容马虎：“很多顾客都说和善园的包子香，好吃，那是因为包子里面哪怕小到一棵菜，我们都以品质为先，决不放任何添加剂。”他认为，包子的消费者都是普通民众，覆盖面很广，把包子做安全、做好，让顾客吃的放心，在中国有着深刻的现实意义。“只要将每一个包子做好，这也能成为一个事业。”

刘伯敏说，他现在最大的愿望是将和善园做成像麦当劳肯德基一样遍布全球的连锁企业，“有一天你在美国街头饿了，也可以买到和善园的包子。”