干炸椒香腱子肉

提起干炸里脊这道菜，

大家应该并不陌生，

其实它就是糖醋里脊的前身，

干炸里脊浇上糖醋汁就会华丽变身为

人见人爱、色泽艳丽的糖醋里脊了。

一般情况下，

干炸里脊都是蘸着椒盐吃，

今天我与大家分享一道

直接可以食用的干炸椒香腱子肉，

更香更有嚼劲！

腱子肉作为干炸肉的食材并不多见，

因为在传统美食方面，

里脊肉由于它的鲜嫩

更适合做干炸一类的美食，

但其实为了追求更有嚼劲的口感，

尝试一下用腱子肉做，

或许有意外的惊喜呢！

话说这还是我在一家饭店

吃过后觉得不错和饭店大厨学的呢！

干炸椒香腱子肉，

主料：猪后肘腱子肉，

先将花椒在干锅中焙香，

然后在蒜臼子中研磨成粉，即成椒香粉。

饭店里是直接用的花椒粒，

我觉得有些不妥，

因为花椒粒挂在面糊上，

不但不美观，

直接入口，

那种麻的口感太强烈了，

侵略性极强，

瞬间就会把肉香味掩盖！

而且椒香味不均匀、更不舒缓，

在这方面我把花椒焙香研成粉做了一下改进。

洗净的肉切成适当大小的肉块，

肉块不要太薄，

免得在炸制的过程中，

肉中水分流失，变得干材。

加入椒香粉，黑胡椒粉，盐，

料酒，鸡蛋一起抓匀，

冰箱冷藏腌制4个小时左右，

这样会使腱子肉更松解，也更入味。

当然如着急，

腌制半小时左右也可以，

追求不同，

口感和味道或略有差异。

在炸制之前，

用适量的比例各一半的

淀粉和面粉撒到肉上，

稍加点水抓匀，

挂上面糊浆后再在撒上白芝麻。

炒锅加入适量的油，

当然油越宽越好，

但作为家庭做油炸食品，

放油还是适量就可以。

中火将油烧至八成热后，

逐一下入肉块，

用筷子将放入油锅中的肉块翻转，

待两面炸至金黄时捞出，

待全部炸完后，

将油烧至高温，

再将炸好的肉迅速复炸一次，

这样不但起酥，

还能最大程度的逼出第一遍炸肉时

浸入肉中的油。

由于复炸时油温较高，

所以速度一定要快，

否则就会炸焦！

捞出炸好的肉块，

放到吸油纸的盘子上即可。

来源：一手美食