寻找小食的故事 | 咸煎饼与油香饼

近期多见很多闻风而跟至前往海珠中路林记帮衬煎饼的食客，食后纷纷说咸煎饼好吃，南乳味如何如何香。

记得约莫在几年前，我坐在林记食粥，也点了一个饼佐粥食。期间有客人来买，说：“老细，俾个咸煎饼我！”老细就回应一句说：“我卖嘅系油香饼，唔系咸煎饼啊！”反正有纸贴在那里，写着“油香饼，3元/只”。

以上是当时用餐的见闻。确实，林记的油香饼，底味是香甜，但没有咸煎饼的五香味，也无南乳味（但也不代表林记的油香饼不好吃）。今天借文说说咸煎饼与油香饼的故事。

先说说咸煎饼：

据说以前，广州的万昌茶楼的点心师傅邬永所制的咸煎饼质地好，有五香味，所以前往光顾的客人很多。当时有位名叫谭藻的人在万昌茶楼当杂工，但见咸煎饼的销量好，所以便处处留神，从旁观摩学习制作工艺。直到三十年代初，德昌茶楼开业，谭藻被聘为炸油器的师傅，他就专心研制咸煎饼，经过反复的试验，终于创制出独具风味的“德昌咸煎饼”，并受到食家的赞誉。做德昌咸煎饼所用到的原料，有面粉、白糖、红糖、面种、带汁南乳、芝麻等。咸煎饼的特点讲究色泽金黄，皮脆、心软，甜中带咸，五香味香浓；而德昌咸煎饼则在以前咸煎饼的基础上补充了南乳、红糖，则特点上色泽会再带些南乳的红，风味上也有明显的南乳香。

油香饼，也叫“回教油香饼”或“教门油香饼”，为南粤地区回族人民的著名食制。特点是讲究色泽金黄，质地松软，香纯甜厚。制作原料上，一般是面粉、白糖、鸡蛋等。

由此可见，咸煎饼与油香饼虽然在外形上有些相似，但制作用料上还是有出入的。味道方面各有千秋，口味也因人而异。可是起源不同、配方不同，名字叫法也就不同。所以油香饼与咸煎饼的叫法还是应该区分一下，莫要张冠李戴。