排骨还能这样做？太好吃了！额，口水都流出来了！
就爱啃肉骨头，最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉，一口咬下去，连皮带肉都下来了。。。
只剩下一根干干净净的骨头，这样吃才最过瘾！
【美味烤排骨】
主料：
排骨(500g)、洋葱(半只)、青椒(一个)、红椒(一个)
调料：
耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3块)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml)
制作步骤：
1、材料备好。
2、排骨用热水洗净。大蒜和姜切碎沫。洋葱切好。红椒青椒切块。
3、所有的材料加一起，加入姜蒜沫。
4、加入所有的调味料。戴着一次性手套充分的按摩均匀。放冰箱腌制3小时以上。
5、烤箱预热10分钟上下火200度。
6、放入排骨到烤网上送入烤箱。上下火200度烤20分钟。然后翻面烤10分钟即可。
小窍门：
烤的时间要根据排骨的大小来决定，腌制太短时间不会入味，放冰箱能够更好的入味。
【普洱茶炖排骨】
主料：
肋排(500g)
调料：
普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
制作步骤：
1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻过来封口。
3、排骨洗净，焯过，沥干水份。
4、锅里热油，加葱姜爆香。
5、放入排骨翻炒均匀。
6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。
7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
小窍门：
若觉普洱茶太苦，可以用足量热水泡茶，以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。
【话梅排骨】
主料：
排骨(400克)
调料：
话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)
制作步骤：
1、准备好原材料；
2、将话梅用开水泡上十分钟；
3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出；
4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；
5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；
6、下入炒过水的排骨一起翻炒；
7、直至排骨完全上色；
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；
10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟；
11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；
12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。
小窍门：
1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；
2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；
3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。
【荷叶糯米蒸排骨】
主料：
荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)
调料：
A腌肉料：香葱(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：姜丝(少许)、A腌肉料：耗油(1汤匙)、A腌肉料：料酒(2汤匙)、B糯米料：盐(适量)、B糯米料：海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料：耗油(2汤匙)、B糯米料：白胡椒粉(适量)、B糯米料：糖(适量)
制作步骤：
1、干荷叶用温水泡软
2、糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上
3、准备：排骨、葱、香菜、生姜，洗净沥干水备用
4、排骨放置大碗中，生姜切丝、香菜葱切段腌制
5、倒入A腌肉料：耗油1汤匙、料酒2汤匙，拌匀腌制30分钟以上
6、沥干水的米粒，拌入B糯米料：盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖，腌制30分钟以上
7、线一团儿（白色最宜）
8、荷叶一片展开，在一头放适量米粒铺平
9、排骨一块儿，放在米粒上
10、米粒适量，盖住排骨
11、卷啊卷啊卷啊...白色线包扎起来（可随意些）
12、蒸：凉水上锅，大火烧开，中火蒸50分钟左右（一定要根据包扎大小调整时间）
小窍门：
1、喜欢浓重的酱油色，可以多放点儿，酱油多盐一定要适量的少点儿（咸屎人不负责...【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香）
2、如果包迷你版，可以减少蒸制时间，不用等50分钟以上
3、能买到新鲜荷叶也可以哒，我觉得那味道也会更香，而且清新极了
【蒜香排骨】
主料：
排骨(300g)
调料：
蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量)
制作步骤：
1、排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水冲洗干净，拭干水分；
2、大蒜切成蒜末，小葱切段，姜切片；放入装了排骨的容器里；
3、调入适量食用油、耗油、花椒粉；
4、调入适量干淀粉；
5、将排骨和调料抓匀，覆盖上保鲜膜，放冰箱腌制4个小时以上；
6、将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里，尽量不要重叠；
7、设置“排骨”程序，将温度设置到200度；时间设置为12-15分钟；我设置的是12分钟，口感比较嫩；
8、烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀；12分钟后，排骨烹饪完成，听到“叮”的一声，即可断电；
9、排骨盛出，装碟即可。
小窍门：
1、排骨腌制前拭干水分，腌制时间不少于2小时；
2、喜欢干香口感，烹饪时间可设置为15分钟。
【香酥排骨】
主料：
肋排(500克)
调料：
生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)
制做步骤：
1、准备好的原料。
2、葱姜洗净切块。
3、洗净的排骨加入葱姜，盐，料酒 ，鸡精抓匀。
4、盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
5、腌好的排骨洗净，重新加料酒，盐，鸡精，淀粉。
6、充分抓均匀。
7、油加热，中火把排骨炸变色。
8、捞出放凉！
9、再这样重复两次撒上芝麻就可以。
小窍门：
复炸时最后一次火大点，可以把排骨里面多余的油逼出，还可以上色，外皮更脆！
【番茄酱排骨】
主料：
排骨(适量)、亨氏番茄酱(适量)
调料：
白芝麻(适量)、姜(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)
制作步骤：
1、1勺生抽，2大勺番茄酱、少量糖、醋调成酱汁备用
2、排骨冷水下锅，焯水后捞出
3、锅里重新注入清水，放入焯好的排骨，放入姜片，葱、料酒，煮半个钟
4、将煮好的排骨捞出控干，汤汁留着备用
5、锅里放入适量油，烧热后放排骨拌炒
6、倒入调好的酱汁,拌炒上色
7、兑入煮排骨的汤汁，煮开
8、煮15分钟左右，开大火收汁，撒上白芝麻即可
文章来源微信公众号：鲁菜 lucai920（长按复制，查找添加）
我是鲁菜文化研究与传播者
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