墨西哥美食·第二期——大厨教你做玉米粉蒸肉

墨西哥玉米粉蒸肉(tamales)是墨西哥人日常生活中必不可少的一部分，被当地人称为“维他命T”。墨西哥人总是忙个不停，四处奔走，难怪饭馆和小吃摊随处可见，遍布每个角落。

玉米粉蒸肉的食谱小编找了好长一段时间，后来是从一位逛国际市场的墨西哥妇女得来了。

食材准备需35分钟，烹饪需2小时

食材：

1、猪腰肉100g

2、大个洋葱1个，对半切开

3、大蒜1瓣

4、加利福尼亚干辣椒4个

5、水2杯

6、盐半匙

7、玉米粉2杯

8、牛肉汤1罐（300g）

9、发酵粉1汤匙

10、猪油2/3杯

11、玉米苞叶1包（225g）

12、酸奶油1杯

做法：

1、将猪腰肉、大蒜、洋葱放入炖锅中，加水淹没。水加热沸腾后，调成小火炖2小时，直至猪肉熟透。

2、带上橡胶手套去除干辣椒的籽和经络，放入炖锅，再倒入两杯水，敞锅加热20分钟。然后，将辣椒连带水倒入搅拌机进行搅拌，直至辣椒呈颗粒状（即搅拌机平稳工作），过滤去渣，得到辣椒汁。在辣椒之上撒点盐，辣椒酱就制作好了。用叉子或筷子撕碎煮好的肉块，浇上一杯辣椒酱。

3、把玉米苞叶浸泡在温水里软化。取一口大碗，放入块状猪油和一汤匙肉汤，敲打或搅拌直至松软，倒入玉米粉、酵母粉和盐进行搅拌，搅拌过程中再加入些许肉汤，这样可以做出来的面团比较松软。

4、取出浸过的玉米苞叶，在玉米苞叶上铺上0.5~1.0厘米厚的面团，再在面团中央铺上一大勺肉，将两边的苞叶向内折叠，包好之后放入蒸锅，蒸1小时。

5、拨开玉米苞叶，浇上剩余的辣椒酱，涂上酸奶油，可口的粉蒸肉就做成了！

小贴士：

猪腰肉可以用鸡肉、牛肉来代替。

根据个人喜好可以拌上沙拉酱和豆泥，味道更丰富哦！

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