影像藏在传统手工月饼里的中秋记忆
藏在传统手工月饼里的中秋记忆
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，描述的是老百姓中秋吃月饼的习俗。古往今来，老百姓把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，品饼赏月，尽享全家团圆之乐。
又是一年中秋佳节，月饼自然不能少。相对工厂批量生产的月饼，不少市民觉得，传统手工月饼更有诚意。在濮阳市金堤路，城市的闹市区，有一家传统手工酥皮月饼作坊，已经陪伴着大家度过了20多个中秋佳节。
9月24日上午，记者走进这个月饼作坊，探访手工月饼的制作过程。刚到门口，记者就闻到空气中飘散着淡淡的月饼香味。这家作坊的主人叫刘凤芝，今年61岁，曾经是濮阳县一家食品厂的技术工人。20多年前，她来到市里继续从事月饼等传统食品的加工工作，这一干就是20多年。
手工做饼，最考验师傅的功力和经验。月饼原料的搭配和比例也很讲究，1公斤面粉搭配多少油、水，馅料放多少糖、芝麻等，刘大妈都有自己的计算方法。她介绍，自己做的手工酥皮月饼有五仁、枣泥、豆沙、水果等多种口味，其中最受欢迎的还是五仁等传统口味。
调馅、和面、擀皮、填馅、塑形、上炉，刘大妈非常娴熟地进行着各道制作工序。尽管相比机器制作时间长、费工夫，但她始终保持着传统手工酥皮月饼技艺。烘烤20分钟，月饼出炉，金黄的月饼整齐地排列在烘烤盘上，橙黄色的表皮散发出诱人的阵阵香味。
由于月饼好吃不贵，刘大妈在附近已小有名气。采访中，陆陆续续有附近居民前来取饼。“每年中秋我都是从这儿拿。眼看着月饼纯手工做出来的，不放添加剂，自己吃着放心，走亲访友也会带一些。”“现在城市里手工月饼不好找，以前在农村生活时，中秋就吃这种手工做的。吃刘大姐的月饼，让人一下子就想起了从前的日子。”附近的居民说。
说话的工夫，又一炉月饼出炉了，刘大妈从炉子里端出烤好的手工月饼，也端出了属于濮阳人传统的中秋记忆。⑧记者 史式灿 赵国栋 文/图