PH大师蓝莓酥顶马芬：巴黎Pierre Hermé探店后翻箱

刚发了篇欧洲烘焙游学之旅Pierre Hermé的探店，意犹未尽，翻出2年前按照Pierre Hermé的配方做的马芬，大师的配方精益求精，不落俗套！所以被称为烘焙界的毕加索！

与普通的马芬蛋糕相比，这款配方从内到外，口感层次多元，无论外观还是味道都追求极致，值得一试！

配方：

酥粒：低筋面粉：25克，黄油：25克，糖：25克

面糊：

黄油：125克，鲜奶油：185克，鸡蛋：100克，糖：85克，低筋面粉：300克，

泡打粉：1.5小勺，蓝莓125克，橙皮屑：1个 海盐：1/4小勺

使用工具：ACA北美电器电烤箱

做法：

1.制作酥粒：

将黄油切小块，与糖和面粉拌匀，用手搓车粗粒，可以事先做好，放冰箱冷冻保存。

2.黄油水浴融化后，加入鲜奶油。拌匀。

3.加入蛋液，拌匀。

4.加入橙皮屑，拌匀。

5.筛入低粉，泡打粉，拌匀，加入海盐，蓝莓拌匀。

6.将拌匀的面糊，放入模具中，表面撒上做好的酥粒蓝莓。

7.ACA电烤箱预热190度，放入马芬

8.25分钟后取出。

成品的口感比较扎实，奶香味道浓郁，蓝莓的酸甜和橙皮的清香能中和重油的口感。

很好吃，但是属于热量比较高的一款西点。搭配红茶和咖啡都很不错。

烘焙时间和温度跟烤箱有关，仅供参考。