只为不辜负这甘腴秋蟹，也要做一只有文化的吃货
一到这西风乍起的九十月间，多少人的心飘去了阳澄湖畔，排排坐，吃蟹蟹。章太炎的夫人汤国梨曾说，“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，此时想想真是明智极了。
要想吃螃蟹吃得雅致，
你需要“蟹八件”。
“蟹八件”是明代工匠发明的一整套吃蟹工具。梁实秋在《雅舍说吃·蟹》里记载，他小时候在北平前门外正阳楼吃蟹，“食客每人一分小木槌小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打”。——梁先生也真够OUT的， 早在清代，“蟹八件”已成了苏州人嫁女的嫁妆之一，讲究的人家都用上“蟹六十四件”了好嘛。
要想吃螃蟹吃出文化，
继续往下读。
螃蟹的特点，第一是丑。螃蟹之丑，是从古至今人类的共识——唐代有人说它“蝉眼龟形脚似蛛，未曾正面向人趋”。
螃蟹：怪我咯？
沈括在《梦溪笔谈》里记载说，他在陕西的时候，听说有一家人捡到一只干蟹，觉得太丑，认定是只怪物，于是，别人家里生了小病小灾时，都把这只干蟹借去挂在门上，驱病辟邪。
甚至在18世纪末，螃蟹被热衷研究标本的英国博物学家多诺万（E.Donovan）收入了《中国昆虫自然史》。堂堂甲壳纲生物竟被当做昆虫纲，和蝗虫、蚂蚁、飞蛾等货屈居一书之内——全都是因为丑。
《中国昆虫自然史》里的中华虎头蟹。
（据说因产量少、蟹肉香甜，此蟹在青岛售价颇高。）
螃蟹虽丑，却很受画家喜爱。比如明代画家徐渭曾作《黄甲传胪图》，齐白石爷爷画的螃蟹可能比他吃的螃蟹还多……
《黄甲传胪图》·徐渭
稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。
若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。
《袖手看君行》·齐白石
“北宋四大家”之二的黄庭坚是这样形容螃蟹的，“形模虽入妇人笑，风味可解壮士颜”。对于一种食材来说，颜值实在不是重要的考量因素，“风味”才是！
明末清初，写散文的张岱在《陶庵忆梦》的《蟹会篇》里说，“河蟹至十月与稻梁俱肥……掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”虽没吃过龙肝、凤髓、豹胎等等所谓“八珍”，可要说起蟹肉，“甘”和“腴”俩字儿简直不能更准确！
河蟹：“甘腴”说的是我，敢问为何配一张海蟹的图？！
在《红楼梦》第38回里，曹雪芹借宝玉、黛玉和宝钗三个人的三首诗表达了对蟹肉的浓厚兴趣和复杂感受。
第一首为刚饕餮完的贾宝玉所作，他提醒我们：吃完螃蟹记得舔舔手指。
持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
第二首是忧伤的林妹妹所写，从第一句可见，她在暗示我们，螃蟹蒸熟，壳依然硬，别扎了手口。
铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
上面两位看了宝钗的螃蟹诗之后，纷纷表示这首写得太好，想把自己的诗烧了。你们体会一下：
桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
清初吃货张岱在《蟹会》里说：“一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，大六只，恐冷腥，迭番煮之”。
一边手剥嘴啃，一边诗兴大发，是挺好一件事儿，但可别让蒸好的螃蟹冷了，请记得“迭番煮之”。
提到螃蟹，就不能不说丰子恺。
在有一群人的心里，丰子恺是吃素的，他画过六册《护生画集》，提倡爱护动物，不能杀生。
《护生画集》
在另一群人心里，丰子恺肯定是吃蟹的行家，因为他爸不仅能把蟹肉吃得干干净净，不留一丝一毫在蟹壳之中，更能将蟹骨“拼成一只很好的蝴蝶”。要把丰子恺的老爸放在今天，实在是“光盘行动”里食蟹一族的楷模。
自七八月起直到冬天，父亲平日的晚酌规定吃一只蟹，一碗隔壁豆腐店里买来的开锅热豆腐干。他的晚酌，时间总在黄昏。八仙桌上一盏洋油灯，一把紫砂酒壶，一只盛热豆腐干的碎器盖碗，一把水烟筒，一本书，桌子角上一只端坐的老猫，这印象在我脑中非常深，到现在还可以清楚地浮现出来。我在旁边看，有时他给我一只蟹脚或半块豆腐干。然我欢喜蟹脚。蟹的味道真好，我们五六个姊妹兄弟，都欢喜吃，也是为了父亲欢喜吃的原故。只有母亲与我们相反，欢喜吃肉，而不欢喜又不会吃蟹，吃的时候常常被蟹螯上刺刺开手指，出血，而且抉剔得很不干净，父亲常常说她是外行。父亲说：吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。先折蟹脚，后开蟹斗……脚上的拳头（即关节）里的肉怎样可以吃干净，脐里的肉怎样可以剔出……脚爪可以当作剔肉的针……蟹上的骨可以拼成一只很好的蝴蝶……父亲吃蟹真是内行，吃得非常干净。所以陈妈妈说：“老爷吃下来的蟹壳，真是蟹壳。”
我们都学父亲，剥得很精细，剥出来的肉不是立刻吃的，都积受在蟹斗里，剥完之后，放一点姜醋，拌一拌，就作为下饭的菜，此外没有别的菜了。因为父亲吃菜是很省的，且他说蟹是至味。吃蟹时混吃别的菜肴，是乏味的。我们也学他，半蟹斗的蟹肉，过两碗饭还有余，就可得父亲的称赞，又可以白口吃下余多的蟹肉，所以大家都勉励节省。现在回想那时候，半条蟹腿肉要过两大口饭，这滋味真是好！
——丰子恺《忆儿时·父亲的吃蟹》
丰子恺的女儿丰一吟吃荤的范围比她父亲更窄，只吃瘦猪肉和蛋，并不吃蟹。她曾在《天于我，相当厚：丰子恺女儿的自述》一书中回忆老爸吃蟹的样子：
父亲装了假牙以后，蟹钳咬不动了。在家里还可以用榔头敲敲，到外面去吃蟹就不行了。在杭州时，有一次他到王宝和酒店去吃蟹酒，我陪在一旁。他要我替他咬蟹钳。我实在有点害怕，但父命难违，只得勉强屏住气替他咬了。以后我曾几次问父亲，他为什么那么喜欢吃蟹？煮蟹的时候不是很残忍的吗？父亲点点头，承认是那么回事，但他无可奈何地说：“口腹之欲，无可奈何啊！”
丰子恺吃蟹也是一把好手，可惜，丰氏的“蝴蝶”食蟹技艺在这一辈已经失传了。
他（丰子恺）和祖父一样吃得很干净，蟹壳里绝不留一点蟹肉。我看了觉得惊奇。这时他便得意地说:“既然杀了这只蟹，就要吃得干净，才对得起它！”他反复地说这句话，好像是为他的吃蟹作辩护，或者是对内疚的补偿。
父亲每次吃蟹，总是把蟹钳头上毛茸茸的两个东西合起来做成一只蝴蝶。吃几只蟹就做几只蝴蝶。所以一到金秋季节，我家墙上总是贴满蝴蝶。
如你亦是吃货，
贴只蝴蝶可好？
本文为原创内容，撰文与编辑：方格，参考资料有《蟹趣》（钱仓水 著，百花洲文艺出版社，1999年版）、《忆儿时》（丰子恺 著，海豚出版社，2013年版）以及《天于我，相当厚：丰子恺女儿的自述》（丰一吟 著，上海远东出版社，2009年版）。转载请联系书评君，未经授权不得转载。