熔岩小蛋糕 冻成狗的日子里，来点能量小甜点吧

所以这个高热量暖身的熔岩小蛋糕，是时候放了。

最早吃到这个蛋糕，还是我一个文艺范儿的闺蜜给我做的。

当时吃到嘴里的第一印象其实不是太好，首先，酒的味道太重。其次，太甜，直接辣嗓子。

所以导致我很长一段时间内压根就不想做这个甜点。

但后来看到有那么多人都很钟爱这个象火山熔岩爆发的小蛋糕，就决定挑战一下。

在作出图中这个成品之前，我失败了两次。

第一次是烤过头了，全部凝固住了，当时没拍，网上找张类似的图给大家看一下。其实这种样子也挺好吃的，但就不叫熔岩蛋糕了，应该叫浓情巧克力蛋糕。

第二次是火候没到，一脱模整个散掉了，也从网上找个类似的图示范一下。这种主要是失败在烘烤时间太短，外壳凝固的不够，或者是温度不够上。

所以这个蛋糕想要成功，烘烤的火候很重要。

从操作手法上来说很简单，但是要做出那种熔岩流出的效果，并不太容易。

你需要在蛋糕进入烤箱后，一直观察外壳的凝固状态。

我自己的经验是210度，烘烤大约10分钟左右出炉。

但因为大家的烤箱温度温差不同，所以这个时间只是个参考值。

在烘烤的时候，要随时观察，如果用手或者筷子之类的触碰表面后感觉已经凝固并有些结实了，就可以出炉了。

此款蛋糕建议用普通的玛芬蛋糕纸模来烤，可以直接撕去好脱模。

我是顺手拿了硅胶模来烤，脱模时候就比较费劲。

材料

黑巧克力60克（建议可可含量70%以上），黄油50克，鸡蛋1个（约50克），蛋黄1个，细砂糖20克，低筋面粉26克，朗姆酒(或白兰地)1大勺

步骤

1、先将黄油切块，巧克力也掰成小块，然后放入碗里，隔着热水加热到两者完全融化。

2、融化后充分搅拌，让黄油和巧克力充分混合，如果混得不好，后面烤蛋糕就容易出现水油分离哈。

3、鸡蛋和蛋黄准备好，然后加入细砂糖，用电动打蛋器打发一下，质地变浓稠即可。

4、巧克力黄油液冷却到40度左右不烫手之后，加入到鸡蛋液里，如果太烫加入的话，会把鸡蛋烫熟的。然后再倒入一勺量的朗姆酒，用刮刀充分的混拌均匀，避免出现蛋油分离的现象。

5、拌好以后，筛入低粉，也是继续拌匀，到没有干粉的状态。

6、然后将面糊倒入裱花袋中，扎紧袋口，放冰箱里冷藏十分钟。

7、之后挤入模具里。如果你用纸模，直接挤就可以了。如果用蛋糕连模，需要事先在模里涂一层薄薄的黄油好脱模。我用的硅胶模，直接挤进去的。

8、烤箱预热210度，然后中层上下火，9-10分钟左右。也可以220度，8分钟。根据自己烤箱的特性调整哈。

9、烤好以后立刻拿出，不是太烫手了就赶紧脱模。一定要趁热吃哈，否则就看不到那种熔浆留出的效果了。

脱模后可以在表面撒一点糖粉来装饰。

用叉子或勺子轻轻划开表面，里面的巧克力就会流出来了。我拍照有点晚，所以稍微凝固了一些。

啰嗦两句：

不管是巧克力和黄油，还是最后搅拌面粉，都要充分拌匀，否则容易出现漏油的现象。巧克力尽量用可可含量70%以上的黑巧，因为甜品的好吃程度跟原材料有很大关系，所以加糖多少也要根据巧克力的口味灵活调整。

这里再唠叨两句，我是吃过好东西以后，就很难再接受超市里或者普通蛋糕房里那些用不好或者低廉材料制成的蛋糕甜点了，因为自己的味蕾就先过不了关。每回写教程，特别在那些大众的传播平台上发了之后，总会有些人说你费那么多劲自己做干嘛，去外面买点吃不一样吗？嗯，对不理解为什么要自己烘焙的否定和嘲讽，我现在都不会去回复和解释了。有些事情嘛，自己知道就好。不入这个门，很难了解到底外面买的和自己动手的差别在哪里，也不会清楚好材料和廉价材料有何不同。沉默是金，我只要坚持继续写教程，写给愿意自己动手做烘焙的人看就可以了。烘焙本来就是个小众的爱好，喜欢的就来看呗，不喜欢的就不看喽。

下面这些美食都是婶子做的呦