我的最爱——变着花样儿吃红薯
【电烤箱版烤红薯】
原料：红薯6-8个
做法：
1）红薯挑个头不太大，身材匀称，粗细差不多的，洗干净擦干放到烤盘或者烤架上。
2）烤箱最下面垫一张锡纸，如果你是用烤盘烤，就在烤盘里铺一张锡纸。
3）把烤架或烤盘放入烤箱下层，200度，烤1个小时。
4）中途可以带隔热手套取出来翻转一下，烤到摸上去软软的，表面有一些焦黄的糖汁析出就可以了。
超级啰嗦：
**用烤箱烤红薯，最好是整个儿烤，切开烤的虽然快，但是味道不够好。红薯选粗细大小差不多的，这样熟的时间比较一致。
**我烤的这几个红薯大概在250克左右，200度烤一个小时就ok了，要烤到表面有糖汁流出来，那样才好吃。
**红薯放在烤网或者烤盘上都可以，放在烤网上，烤箱底部要铺锡纸。放烤盘上，就用锡纸把烤盘包一下（亚光面朝上），这样都是为了烤好之后好清理。
**我用的烤箱是海氏新出的蒸汽烤箱，型号为Hauswirt/海氏HO-30ES，容量是28升，平时家用烤甜点或者烤肉，大小都足够。像这个烤红薯，一次能烤6-8个，你算算，电费其实也不是很贵啦，我坐标北京，在奥森门口买过一个烤红薯16块钱那！
**选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。
【陶瓷锅版烤红薯】
原料：红薯4个
做法：
1）红薯挑个头小一点儿，偏瘦身材匀称的，洗干净。
2）陶瓷锅中放入一个架子，与底部隔离出大约2cm的距离，把红薯摆到架子上。
3）陶瓷锅放到电陶炉或者燃气灶上，开中小火（内圈火），盖盖加热30—40分钟。
4）打开盖子把红薯翻转一下，盖盖继续加热10分钟，关火，再焖5-10分钟就好了。
超级啰嗦：
**红薯选择红心的沙地红薯，要个头别太大，瘦溜儿点，身材匀称点儿的更好熟也更好吃。
**我用的陶瓷锅是日本凯得宝（K+dep）牌，耐高温，可以空烧，能耐受700度的热温差，烤红薯特别香，铸铁锅也可以烤，但不建议用家里的铁锅，搪瓷锅，不锈钢锅，不沾锅这类普通锅尝试哈。
**用陶瓷锅烤红薯的时候，里面要放一个架子，把红薯和锅底隔开，锅底可以铺一张锡纸，这样能接住红薯烤制过程中滴下的汤汁，做完之后好清洗。
**如果锅底没有铺锡纸，烤红薯滴下的糖分被烤焦了，可以等锅冷却后加入能没过焦糊处的水，再加1小匙（5克左右）的小苏打，用小火煮一会儿。关火冷却后，用洗碗布或陶瓷锅专用的清洁布擦洗就好了。或者你家里有烧焦清洁剂的话，涂抹一些在烧焦的地方，焖15分钟，然后用洗碗布擦洗，再冲干净就行了，千万别用钢丝球蹭啊。
**陶瓷锅使用过程中，出现了一些细纹，专业术语叫“贯入”，是正常的哈，不影响使用。
**陶瓷锅烤红薯的时间，根据红薯的大小有所不同，我放了4个200克左右的红薯，先烤了40分钟，再翻面10分钟，再焖10分钟就好了，红薯表面烤的有点焦，有糖汁析出味道会更好。如果你的红薯比较小，可以减少点儿时间，烤到后期的时候，注意观察就好了。
**开盖和翻转红薯时，记得要带隔热手套。
【微波炉版烤红薯】
原料：小个红薯2个
做法：
1）红薯挑小一点儿的，上下粗细差不多的，洗干净。
2）用湿的厨房纸巾把红薯包起来。
3）放到微波炉里，高火，3分钟。
4）带隔热手套取出红薯，翻个面，再高火3分钟就好了。
超级啰嗦：
**这个微波炉版的做法，是@阿绿绿绿-绿绣绣就是我提供的，感谢她的热情分享，让咱又快又方便地就能吃到烤红薯。时间短又简单，几分钟就能吃，嘴急的筒子们可以试试哈。
**微波炉烤红薯最好选小一点儿的，红薯的大小不一样，烤的时间也不一样，我烤的这两个红薯都是180克左右的，正反面3分钟就好了，你可以根据你烤的红薯的大小来决定时间。
【乳酪烤红薯】
原料：红薯1个（约500克左右）
调料：鲜奶油30ml，黄油20克，蜂蜜1汤匙（15ml），生蛋黄1个，片状奶酪（或马苏里拉奶酪）30克
做法：
1）红薯洗净，对半切开，如果是很细长的红薯，就在2/3处切开，保留肉比较多的那部分，然后将红薯放入蒸锅中蒸熟（大约30分钟左右，视红薯大小调整）。
2）蒸熟的红薯稍放凉一点，用勺子将红薯泥挖出，注意不要把薯皮挖破，边缘留下0.5cm厚的红薯肉。
3）然后依次将鲜奶油，融化的黄油，生蛋黄，蜂蜜放入到红薯泥中拌匀。
4）将拌好的红薯泥重新填充到红薯壳中抹平（不用压的太紧，松散一点），并在上面撒上奶酪丝。放入预热好的烤箱中，用190度的温度，烤约15分钟即可。
超级啰嗦：
**建议大家最好选择形状偏圆，且口感又面又甜的红薯。购买的时候，提醒下摊主，你要买红心的红薯，而不是白心的。白心的红薯，口感有点干，而且做出来颜色不好看。
**如果感觉红薯本身的甜度已经很合适，可以减少或省略配方中蜂蜜的用量。也可以用绵白糖代替蜂蜜。
**现在市面上奶酪的品种很多，我们可以选择超市里卖的片状和块状的奶酪，也可以选择批萨专用的马苏里拉奶酪。
【红薯红豆沙拉】
原料：红薯半个，红豆30粒，生菜1小棵，千岛酱2茶匙（10克）
做法：
1）红薯去皮后，切成1cm见方的小丁，生菜洗净撕成小朵。
2）红豆提前用清水浸泡6个小时，放入可以没过豆子3倍的水量，大火煮开后，转小火煮1个小时左右，直到红豆变软烂。
3）红薯丁放入另一锅开水中，煮（或蒸）8分钟，即可捞出。
4）将煮好的红豆，红薯丁和生菜放入一个大的容器中，倒入千岛酱，拌匀即可。
超级啰嗦：
**红薯最好选择红心的沙地红薯，口感比较甜。
**红豆不易煮，要提前浸泡在清水中泡发。或者睡前浸泡上，第二天再做。如果是夏天，记得在冰箱冷藏室内浸泡，夏天天气热，容易滋生细菌。
**个人建议添加千岛酱搅拌，当然你也可以根据自己平时的喜好随意替换。改成酸奶搅拌，也不错哦。
【小米红薯粥】
原料：小米100克，红薯1个，水1000毫升
做法：
1）小米淘洗两遍后放入自动锅，加入10倍于米量的水，盖上锅盖，启动小米粥程序。
2）红薯去皮切1cm见方的小丁。
3）小米粥熬到还剩30分钟的时候，打开盖子，放入红薯丁，搅匀，盖上盖子，直到程序结束即可。
超级啰嗦：
**小米红薯粥，很家常的吃法，我是用捷赛的“粥师傅”自动锅熬的，火力均匀，熬出的小米粥更粘稠更好喝，但是这个程序要运行90分钟，所以红薯要在最后剩30分钟的时候再放，否则就都煮烂了。
**如果用普通锅熬，就把水煮开后放入小米和红薯，熬30分钟以上，时间太短的话，熬出小米粥有硬心，不好喝。
**我比较喜欢熬粥的比例是米和水1:10，你可以根据自己的喜好调整。除了单纯的小米，也可以加大米或者玉米碴一起熬粥，和红薯搭配也很香。
**焖米饭的时候切一些红薯块进去味道也不错，你可以试试看。
【奶油红薯泥】
原料：红薯2个，淡奶油随意
做法：
1）红薯洗净后上锅蒸熟。
2）晾到不烫手时把红薯皮剥掉，碾成细腻的红薯泥，过筛一下最好。
3）按照自己的喜好加一点点淡奶油，搅匀装在小杯子里，拿一个矫情点儿小勺子，吃！
超级啰嗦：
**蒸好的红薯泥压细腻，再加上一点点淡奶油，特好吃，特简单，你试试看。红薯泥要尽量碾的细腻一些，不怕麻烦的话过下筛最好，这样口感才更好哦！
**红薯大小不同，蒸熟的时间也不同，蒸到拿筷子能轻松穿透就是蒸好了。
**红薯蒸好后的干湿程度不一样，添加淡奶油的量也要有所调整，你可以根据自己的喜好试着放。
**做好的红薯泥可以装在小杯子或者小碗里，也可以用饼干模具压出各种可爱的形状，给孩子们吃是个不错的小零食呢！
【红薯焦糖布丁】
份量：布丁杯，约4-5杯
焦糖液原料：细砂糖80克，冷水15ml，热开水15ml
布丁液原料：牛奶250克，细砂糖30克，鸡蛋2个，红薯泥150克，朗姆酒1ml，香草豆荚1/8根
做法：
1）制作焦糖液：将细砂糖和15ml冷水放入小锅中，不要搅拌，开中火，待液体的周围颜色稍稍变黄时，可以转小火，稍微转动一下锅。当锅中液体变成棕红色，出现甜苦的焦糖味时迅速关火，戴上隔热手套，倒入15ml热开水，这样焦糖液就做好了，然后趁热把焦糖液倒入模具底部使其自然铺平，凝固备用。
2）制作布丁液：将鸡蛋和细砂糖混合搅拌均匀，将牛奶和香草籽放入锅中煮至80-90度，然后降温至50-60度，接着将牛奶倒入蛋液中，一边倒入一边搅，搅匀后将其过滤一遍，得到更细滑的蛋奶液，然后加入朗姆酒搅匀。
3）把蒸熟去皮的红薯过筛，成为细腻的红薯泥，然后加入到蛋奶液中搅拌均匀，红薯布丁液就做好了。
4）将做好的红薯布丁液舀入已经凝固的焦糖上，把布丁杯放入烤盘内，在烤盘内注入2cm高的热水，放入预热好的150度的烤箱内，烤约30-40分钟即可。
超级啰嗦：
**熬焦糖时一定不要搅拌锅中液体，否则难以熬出焦糖。
**往煮好的焦糖内倒入的水，一定要是热开水。温度低的水，会让焦糖凝固。倒入时产生的蒸汽非常烫，请务必带上手套，一定要格外注意这一点。
**蛋奶液中放入红薯泥后，就不要再过筛了，否则会把果泥筛出去。
**此份量约能制作4个中等大小的焦糖布丁。
**烘烤焦糖布丁的时间仅为参考，实际上要看焦糖布丁的烘烤状态，如果感觉晃动一下杯子，布丁在里面还颤抖的比较厉害，甚至要流淌，说明还要继续烘烤；如果晃动时还有微微的颤抖，但是整体已凝固，说明烤的恰到好处；如果基本都不颤抖了，说明烤老了。
﹏▂﹏▂﹏优秀公 众 号推荐▂﹏▂﹏▂﹏
❤每天教你学做饭！微信号：bb312318(←长按复制)