中山杏仁饼

饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口融化，风味独到，这就是广东四大饼之一的中山杏仁饼。

中山杏仁饼是广东中山的驰名特产。最开始的时候，其外形酷似一枚杏仁，所以得名“杏仁饼”；由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角，影响美观，后来，饼模被改为圆形，一直保持至今后来。中山杏仁饼的饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口融化，风味独到，是休闲零食的上佳选择。

中山杏仁饼并非用杏仁做成的，而是一猪肉馅的绿豆饼；只是在最开始的时候，其外形像杏仁，才被叫做“杏仁饼”。首先将肥肉片切成透明的薄片，用砂糖和少许酒腌制备用，做饼前先用水烫熟沥干。与此同时，将绿豆煮熟，去掉外皮，然后磨成粉，放到锅里炒干，直到成颗粒状，再放入糖，搅匀并稍微炒干后用网筛过滤，加入猪油搅匀。最后，在饼模中填入一半粉料，再放入一块腌好的肥肉，最后在上边填入另一半粉料，把饼从模中扣出，在烘箱中烤至金黄色、散发香味即可。

中山杏仁并的首创可以追溯到清朝光绪末年。那时候，在香山县（现在的中山市）有一个隐士，逢年过节的时候，就以绿豆粉、肥猪肉片等原料，精心制作绿豆夹肉饼，来招待到访的友人。当时的香山知县覃寿堃，在品尝过后，觉得甘香松化，大为赞赏，并挥毫写下“齿颊留香”四字赞语。从此，杏仁饼就在当地流传开了，并称为当地的驰名小吃。如果你有机会去中山游玩，千万记得带上一些杏仁饼作为给家人朋友的手信，他们一定会喜欢。