想要吃野菜，“一尝二煮”教你找出有毒野菜！

又到了吃野菜的时节啦！“野菜”嘛，顾名思义，就是野生野长非人工种植的菜，吸取日月精华，简直是大自然的宝藏……虽然略夸张，但说到野菜，头条妞也是满满的回忆！拿一把小铲刀，拎一个小竹篓，跟着外婆满堤坝挖野菜，好像野菜也不单单是一种可供尝鲜的食物了。事实上呢，它不仅清香可口，而且还营养丰富。

口说无凭，那就上数据，请看这里。

野菜有营养，但不是灵丹妙药

根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点：

● 含的水分多，有65%-95%的水分。

● 含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富，特别是绿色、深绿色的野菜中。

● 矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。

● 膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。

● 含较多的植物化学物质，有利于健康。

许多可食用野菜的营养价值很高，含有多种人体必需的矿物质、维生素、氨基酸等，有的还具有良好的药用价值或特殊的医疗价值。比如人们常见的野菜：荠菜、马齿笕、蒲公英、二月兰等等。

荠菜——降胆固醇

荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。

从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。

马齿苋——降血糖

马齿苋又称五行草，鲜食、干食皆可。

马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，其中含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸也有降压及保护心脏等作用。

【具体做法】

马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。

蕨菜——清热解毒

蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

【具体做法】

常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。

香椿——健胃开脾

香椿气味特殊，在我国分布广泛。

香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。

【具体做法】

最常见w香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

小根蒜——防动脉硬化

小根蒜又名薤白、理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

【具体做法】

小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

蒲公英——消化不良

蒲公英也能吃？消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。

【具体做法】

先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油辣椒盐醋等调味品拌匀就可以，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英营养成分，还能真正品尝到鲜味。

野菜不等于绿色食品

野菜火起来的原因在于：一是野菜营养较丰富，营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜一两倍，野菜还富含纤维素；二是普遍带有特殊的清香，口感特立独行；三是野菜不打农药，无虫害，被商家包装成“绿色健康食品”，顺应了人们回归大自然和保健养生的心理需求。

野菜粗生，基本上在路边、田边甚至水沟边都能见到。这些野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。故此，将野菜等同于绿色食品，是不科学的。

所以，吃野菜这些一定要注意啦！

【专家提醒】

1.路边的野菜不要随便采。

比如工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边，以及公路两边汽车尾气较多的地方生长的野菜，吸收了大量的重金属和有害物质，对人的身体危害极大，不宜食用。另外，公园和城市公共绿地的野菜也不要轻易采摘，因为可能被喷洒了农药。

2.并非所有野菜都可以食用。

贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者危及生命。他就此告诫，不吃很少食用或人们没有食用过的野生植物，最好选食经过民间百年流传下来，经过食用证实无毒、健康的野菜。食用野菜前，最好用盐水或米水浸泡20分钟，食用时先用热水淖一下，再用凉水漂浸然后烹调。

3.野菜性寒凉，并非人人适宜。

大部分野菜性味寒凉，不宜多吃，尤其是年老体弱和脾胃虚弱者不适合食用。在食用的过程中一旦发生不适，应立即停止食用。另外，部分野菜还含有可导致过敏的物质，例如灰灰菜，过敏体质的人最好不要吃。

【遇到有毒野菜怎么办才好】

首先，鉴别野菜是否有毒？

尝

简单品尝，将野菜烫熟后，品尝味道，明显有苦涩味道，则表示有毒性。有苦味表示含有生物碱、配糖体等物质，有涩味表示含有单宁，必须经过处理去毒方可食用。

煮

煮野菜的汤水，经摇振后出现大量泡沫，则表示含有皂甙类物质。向煮野菜的汤水中加入浓茶，如果产生大量沉淀，则表示含有金属盐或生物碱。

然后，怎样去毒？

煮沸去毒法，将野菜煮沸后，在用清水漂洗。凉水浸泡法；将野菜浸泡于凉水中，然后反复以清水漂洗。这样可以除去溶于水中的单宁、配糖体、生物碱和亚硝酸盐等成分。

城郊田地里的野菜虽然看上去总是油绿的，但实际上农民都会喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受到农药污染。所以，头条妞还是想提醒下不要随便挖野菜吃哦！

本文整理自马冠生、娟子营养工作室、刘萍萍生活营养、马小亮、生命时报、健康养生周刊等。

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