碘盐中含亚铁氰化钾不是剧毒 只为避免盐粒结块

“碘盐里面含有剧毒物，常吃碘盐将会慢性中毒！”近日，很多人发现自己的微信朋友圈被这样的消息刷屏。消息称，碘盐当中含有亚铁氰化钾，在高温条件下会分解出剧毒物质，将会极大地影响我们的身体健康。

发文者称：不知道大家每次去超市买盐时有没有注意看包装袋，配料表中有一项赫然写着“亚铁氰化钾”。如果去掉“亚铁”二字，我会立即被吓死。氰化钾极其危险，致死量一般为50毫克到250毫克，氰化钾在10秒内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人，所以又称“闪电杀手”。一旦服入胃中，几乎没有生还的可能。

亚铁氰化钾到底是一种什么物质？真的如网帖中说的那么可怕吗？

北京工商大学食品科学与工程专业教授曹雁平告诉记者，网帖中的言论是没有根据的。碘盐当中之所以加入亚铁氰化钾，是因为亚铁氰化钾具有抗结性能，能够防止细粉、结晶性食品板结。食盐长久堆放易发生板结，加入亚铁氰化钾后，食盐就不那么容易结块了，这也是为了方便大家使用。至于说亚铁氰化钾在高温下会分解出剧毒物的说法，其实大家也不用担心。只有在高温条件下，亚铁氰化钾才会发生分解。但类似的化学反应并不是短时间内就会发生的，常常是要在非常高的温度下，并经历一个长久的过程才能实现。而我们家庭的烹饪温度一般不会太高，而且烹饪的时间也很短，还达不到发生这个化学反应的条件。“对于食品添加剂的使用，国家的食品安全部门是非常谨慎的，在研究制定标准时，会充分考虑到各种情况，比如说亚铁氰化钾的分解、变化等等，都会考虑进去，只有在保证安全的情况下，才会允许使用，并设定严格的剂量标准。”曹雁平说。

记者查询到，近日流行的这个网帖其实并不是网友刚刚发现的新鲜事，早在2009年，就曾有人在网络论坛上发帖质疑此事。当时，原卫生部新闻办已经做出回应：食品安全方面专家认为，规范使用食盐抗结剂亚铁氰化钾不会对人体健康造成危害。亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的条件下才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。

本报记者 代丽丽