5家顺德名厨餐馆，失传菜，获奖菜，跟着我统统都能吃到！
2014年顺德被评为了世界美食之都，当时，全球有八个城市获此称号，分别是：
中国-成都、中国-顺德、韩国-全州、哥伦比亚-波帕扬、瑞典-厄德特松、黎巴嫩-扎赫勒、巴西-弗洛里亚诺波利斯、日本-鹤岗
食在广州，厨出凤城，凤城即顺德。
早几日，阿音潮叹顺德叹美食，两日两夜拜访了5家顺德名厨餐馆，每一家都获奖无数，各有独门绝技，顺德名厨的工匠精神和真功夫果然是扛扛哒！
第一站，我们来到了［味可道］，即使是平日的午饭时间，这里11点多就坐满了等位的食客。事不宜迟，开饭之前，先来一煲 妈姐靓汤 。
19世纪30年代，顺德丝绸业式微，当地一些本来以缫丝为业的自梳女为了维持生计，就到南洋（马来西亚、新加坡等地）、香港、澳门等地当女佣，这些女佣称为「妈姐」。当时在南洋生活的妈姐，在顺德菜烹调技艺的基础上，大胆吸纳东南亚饮食文化，利用当地的食材、香料、调味料，自创了顺德妈姐私房菜系。
“煲三炖四”，煲汤要3个小时，炖汤要4个小时。煤炉煲汤味道更加浓郁，长时间煲，才能煲出材料的精华，才容易尝到老火汤的真味。
花胶海螺煲土鸡
好的火候加上好的材料，一煲妈姐靓汤就诞生啦。浓稠的汤底，满满的骨胶原入口，花胶经过师傅的独门手法处理，祛除了腥味，已经煲烂了的土鸡依旧好有味，而海螺更是点睛之笔，材料间互相串味，每一啖都是精华，每一口都好满足。不禁联想到这就是旧时代妈姐给富家大小姐做的保养品吧，除了滋润了味觉，还滋养了心情。
功夫蛇
平时就很喜欢吃蛇，而这道功夫蛇是［味可道］的独创菜色，更加令我惊喜！采用新鲜的花椒，泡椒和秘制酱料，把榕蛇“焖”得恰到好处，微辣香口但不会抢掉蛇的鲜味，真的十分好吃，而为什么叫功夫蛇？因为这是一道耽功夫，考功夫做出来的菜呀！
用两支竹签插进蛇骨两头，就可以优雅滋味地吃起来啦。
穗香头菜炒莺哥嘴
这是顺德的家常菜，穗香头就是顺德大头菜，有“本地鲍鱼”之称；而莺哥嘴就是猪后颈两块骨头间那半肥半瘦的一块，每只猪只有两件哦，可以说是上肉中的上肉，肥瘦均匀，肥而不腻，特别爽脆。
双皮奶蛋挞
香滑的顺德水牛奶配上香脆的西式酥皮，外层香脆，内里嫩滑，老细生哥形容说，这是穿着百褶裙的十三姨。
地址
顺德容桂街道富基路1号
订座电话
0757-28899026
登登登～大家猜猜这个带点南乳味道的巨“包”是什么？
怀旧咸煎饼
答案就是咸煎饼，咸煎饼是顺德人的家传美食，早餐送粥一流。至于为什么要做这么大只？老板的想法好有爱，因为可以一家人围起来一起用筷子叉碎分享阿，代表团团圆圆，不得不为这个仪式感给个大拇指！
粗粮蒸鸡
选用满150日的清远大山走地鸡，多有鸡味就不多作介绍了，重点是好好的把靓鸡蒸好就是了，为什么要加粗粮（芋头，玉米，紫薯）呢？原来正因为是走地鸡，所以鸡油脂也是特别的丰富，吃完鸡吃粗粮可以有助于吸收肠胃的油分。
特色烧乳鸽
光看色水就知道好吃拉，选用20天大的妙龄乳鸽，皮脆肉嫩，连骨都有味！
除了上面介绍到的顺德特色菜，我们发现这里的海鲜种类也十分丰富，媲美海鲜市场，而且价钱可是直销价哦，要吃平靓正的海鲜，这里无错了！
所以阿，海鲜拼盘必需要来一盘哒！
地址
顺德容桂容里昌宝西路33号天富来国际工业城19座首层101
订座电话
0757-28394184
五味养生醋
第三站我们来到了顺德皇家太子酒店的中餐厅。开饭前先来一杯五味养生醋，酸甜咸辣甘五味俱全，一开始觉得像姜醋的味道，但试真d又有区别。益气固肾，减脂护肝，不禁觉得，如果可以做成便利店都可以买到的饮料就好了。
太子黄金鲩
通常大家吃顺德鱼生会下许多五颜六色的配料捞一起，这种吃法戏谑为“炒粉”也不为过。而黄金鲩刺生最真味的吃法是只加少许的油和盐，或者可以再加少许的糖和香草，这是老板推荐的吃法，鱼的鲜味可以更好地带出。
黄金鲩是这里的镇店之宝，生长在均安南沙这个四面环水、被生态名家誉为“超级净土”的宁静小岛上，每日以青草、谷物为主喂养，生成一身结实无比的鱼肉，制成刺身后，肉色略显金黄，口感爽甜脆嫩，因此被食家称之为“黄金鲩”。
鲜桑叶鱼饼
摆盘就好有心思，味道和口感非常惊喜。炸得酥脆的鱼饼中间夹着的也是脆脆的一片完整的桑叶，忍不住吃完一块又一块。
香芒牛柳盏
用最上等的芒果和牛肉，做成的最佳搭配，非常开胃的一道菜。也是这里的招牌菜。
地址
顺德容桂街道文海中路2号
电话
0757-26386666
均安蒸猪
说到大板桥，当然是这里有名的均安蒸猪，今天介绍的这家店正是《舌尖上的中国》采访过的。看着师傅一步步的把猪蒸熟，真的口水直流。其中印象最深刻的一个步骤是，猪蒸得差不多的时候，师傅拿起了一个布满针的工具，在猪的表皮上刺，再用冷水冲，来给猪去油，所以这就是均安蒸猪肥而不腻的秘诀咯？！
蒸好后，师傅手起刀落地分猪肉了，虽然没有下很大的调料，但竟然也香气逼人，肥的部位好甘香，确实是不油腻，好好吃，瘦的部位味道像烧肉，咸咸的，肉质嫩滑。
均安烧猪
吃完蒸猪吃烧猪。烧猪就香口多了，皮脆肉嫩，做得同样有水准！
拆鱼羹
均安四大名菜之一，以鳙鱼肉为主料，以鱼汤为汤底，辅以其他各种素菜，通过均安传统的烹饪工艺烹制而成。拆鱼羹口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。
均安四大名菜，蒸猪，烧猪，鱼饼，拆鱼羹
炸牛奶
这款顺德名点终于出场啦，虽然前面吃得好饱，但吃甜点又是另外一个胃。特别是面前这款外酥脆内滑溜的炸牛奶，奶味香浓，幸福的感觉，一次就吃下了两个！
地址
顺德均安镇南浦大板桥六峰派出所对面
电话
0757-25508992
画风一转，“食神大v寻味顺德”最后一站来到了顺德最受欢迎的旅游胜地——逢简水乡。逢简民风古朴，清朝末年古村已经居住人口超过10000人。古时候就出了不少进士、举人，据记载逢简曾有37座桥梁，33个坊，78间祠堂，32间庙宇。一个这么人杰地灵的地方，到底出品了怎样的美食呢？！
脱骨脆皮糯米鸡
旧阵时只有富贵的大户人家才能吃到的菜，因为工序非常复杂麻烦，从加工到完成需要两天的时间，好考刀工，锅工，所以越来越少厨师愿意做，慢慢就失传啦。
而这里的主厨桂哥经过多年的研究，把这道失传菜重现江湖！首先鸡要去除大骨架，这个非常考刀工，不能把皮弄破，否则烤制的时候皮爆破了，里面的糯米也会掉出来。再把上图的糯米、瑶柱、腊味、冬菇、虾米、鹅肝粒等食材进行生炒制成生炒糯米饭，最后放入腌制好的鸡身烧制！
最后，鼓鼓的烤得金黄的鸡肉配上材料十足的糯米饭，保证你一试难忘。每天限量供应30只，要吃记得打电话预订。
接下来要介绍的这道菜，上图的这些食材只是配角......
海鲜烩杏坛黑毛节瓜
无错！主角是一条节瓜，还要是一条黑毛节瓜！杏坛黑毛节瓜是这里的特产，只有这里的自然环境才能种出来哦，只在五月二十日到六月二十日之间前后有得吃，入口即化，再配上海鲜的鲜味，集精华于一身。
巴鱼刺身
而这里有一款特别的顺德鱼生也是必须一试，巴鱼刺身，去除了有毒的部分做成的刺身鲜味可口，鱼肉好有嚼劲，越嚼越有味道，鲜味充满了口腔。
枣丝牛仔骨
香甜的枣丝做成的酱汁，配上鲜嫩不塞牙的牛仔骨，底下铺满了炸过的芋丝，芋丝吸收了牛肉汁和枣丝汁，层次好丰富的一道菜阿！
地址
顺德杏坛镇逢简水乡逢源路，旅游驿站旁
电话
0757-29818908
虽然吃了五家顺德名厨餐厅，但我还是意犹未尽，顺德好吃的还有那么那么多，休息了一下，战斗力又回来了！2016（春季）顺德美食节即将开波，我决定五一假期再去战斗过！