老北京炸酱面，外地人就别吃了吧！

来北京工作之前，和一长辈聊天，他说来北京什么都好。就是有一点，吃不好。想想我们老家，各种好吃的，面条就包括好多种，手擀面、压面机压的面等等。北京就不同了，来这里一定要做好心理准备，北京的面条像筷子，又粗又硬。豆汁，那个难喝。芥末墩，那个冲。听罢我后悔了，吃货的我，要不要不在北京工作了呢？后来我就去领教北京的口味，一个字：重。

来北京之前，我没吃过炸酱面，我们吃面大多为汤面。我查了下资料，说炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

我吃了确实是这样的，上面时候会把青菜放碗里，下面是面。然后再给你一小碟黑色的东西，叫酱。可能这种酱是炸过的，所以叫炸酱面。炸酱面不好吃，原因有俩。首先是面太粗，很硬。其次就是酱太咸。有次去吃炸酱面，我说能否把酱弄清淡些。服务员说，不能。然后我就往面里面加白开水。

我不知道炸酱面为什么那么咸，每次吃我都觉得咸的有点苦。作为一名医生，我深知太咸的坏处。所以建议不好这口的外地人尽量别吃。太咸不利于身体健康，会引来诸如心血管疾病、脑血管疾病等慢性病，会让血压升高。

只是自己一些浅薄认识，我吃的炸酱面还算正宗在海碗居吃的。当然也有我喜欢吃的炸酱面，在和平里一家很小很小的馆子。但无论是和平里还是海碗居，都存在一个问题：太咸。放酱少了没味道，放多了咸的不行。

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