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“抗癌明星”西兰花，怎么吃抗癌效果最好？

西兰花又名绿菜花、花椰菜，是被世界各国公认的抗癌明星，不仅因其含有丰富的胡萝卜素、维生素C、B1、B2及矿物质钙、镁、铁、锌、硒和多酚类等重要营养物质，它还含有十字花科特有的一种吲哚衍生物，那就是硫代葡萄糖苷，这类物质对于乳腺癌、胃癌、直肠癌等多种癌症具有预防作用。

因西兰花中含有多中抗癌成分，烹调方式要考虑到如何提高这些抗癌成分的保留度。

先来看胡萝卜素，经蒸熟或煮熟以后，不仅不会损失西兰花中的胡萝卜素，反而会提高20%。但炸过以后胡萝卜素会损失掉2/3。再来看维生素C。维生素C溶于水，且怕热，无论蒸、煮还是炸、炒，哪怕是水焯，哪种方式对维生素C破坏都很严重。所以建议吃富含维生素C的水果以获取足量维生素C。

对于多酚类物质，以蒸熟的西兰花保留率最高，煮和炸损失都很大。

最后看看重要抗癌物质硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷能溶于水，所以煮熟的西兰花，损失很严重。而炸过以后，对硫代葡萄糖苷的破坏更严重。而西兰花蒸熟以后再以凉拌方式吃，硫代葡萄糖苷含量不但不会减少，反而会提高30%。