图说坊子老少皆宜的坊子美食

望庄火烧，是潍坊闻名遐迩的特有面食。其历史悠久，相传清末董氏十三世祖董公凤翔火烧手艺远近闻名。因其久置不腐，容易储藏，味道清香而享誉潍县东乡。经百余年传承，今此手艺传至董氏的四世孙董连祥，手艺更是炉火纯青，所做“望庄火烧”形似满月，口感香脆微甜，冷食热用回味无穷。2009年被中国食文化研究会和国际风筝联合会一致评为“中华饮食文化特色精品”称号。

望庄火烧传统制作方法是用麦曲印发面浅子，发酵好后，加入两倍于面浅子的干面卷揉，因面质硬，故用杠子压卷，揉合，然后以刀断为几块，多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面块，逐渐卷揉做成生馍，将其放置热炕上慢饧（发酵），待馍饧开后入锅，放入备好装有竹签子的竹篦子，把生馍一个个插于竹签上，蒸熟后，从签子上取下出锅，即为成品。现代制作多采用机械设备，和面，揉面节省了不少人力，由特制机械一次压制成模，并留有品牌印记，放在碳火铁炉中烘烤，成品色香味不输从前，更加符合现代人口味。

马司饼，潍坊地区主食之一。据说这种小麦面饼最早出自现在的坊子区马司村，故称马司饼，据了解,马司饼从形成产业制作规模距今已有500多年的历史,其特点是筋道、松软,经济实惠。据史料记载,在206国道未修之前,该村中间有一条官道,北到潍县城南至安丘城,来往的客商大都在此歇脚住宿,到乾隆年间,南北长2公里的马司街上聚集了20多家饭店旅社,带动了马司饼的制作形成规模化经营格局。而且马司饼还是地方小吃“朝天锅”的必备主食,在当地一直流传着“要想省,马司饼”、“窑窝饽饽马司饼,想喝水饭椿树岭”之说。相传,清乾隆年间文华殿太学士刘墉认马司刘姓为本家,每次回老家,必到马司住下,并将马司饼带回京城给同僚品尝。

马司饼制作简便，形式多样。其味各异，可根据口味随做随食。其型有单饼、双瓣饼、三瓣饼等。皆以马司小麦为 主料，盐水和面，柔软而有筋力，用黎子烙制。单饼，单烙，不加作料。双瓣饼，中间加油或干面， 烙成后看上去是一层，吃起来是两层;三瓣饼为三层，层中间加油，熟后三瓣自离，可统吃，也可单吃。招待宾客亦用此饼。当地俗语说:“吃上千层饼，以表万层意。”马司饼薄如纱纸，隐约透明。 潍坊名吃朝天锅，多配此饼卷肉食之。现在的马司饼已经由原来的三盖逐渐演变为两盖,有10多家职业面点户,常年经营擀饼手艺。

沙埠豆腐产于坊安街道沙埠村。据《安丘县志》记载，沙埠村原名圣水官庄，因村西南角有一眼圣水泉而得名，后因圣水泉不能四季流淌，遂改名为沙埠，取“纱布”谐音。解放后，村中豆腐产业达到鼎盛时期，该村豆腐工艺特殊，口味独特，用纱布覆盖，沙埠豆腐以其味道鲜美、细腻白嫩、韧而不硬、软而不散而深受群众的喜爱。同时，沙埠豆浆还能治疗糖尿病等血糖性疾病。沙埠豆腐之所以传承至今，最关键的是它具有与众不同的两大特点：一是用圣水泉的泉水泡制黄豆；二是采用特殊的卤水点豆腐工艺。

图文统筹 宁晓红 张停停