长春街巷美食|我是如何被延边牛杂锅搞定的？福安街延边牛杂锅！

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一家之言 | 仅供参考

延边的美食向来是有着庞大的粉丝团。还好鬼哥在十年前去过一次延吉，知道那真切正宗的味道。于是这十年，延吉在回忆里就具象为“烤肉”“冷面”。其实我知道，这点认识或者认知是多么地浅薄。那次去的时间太短，根本无法洞悉一个民族的美食。

【延边牛杂锅】

先是延边的朝族烤串，然后延边的啤酒屋，延边的米酒，延边的冰川，这些年陆续在长春绽放。饮食是认知一个民族文化和地方文化最直接最有效的途径。即使相隔数百里，然而通过特色美食，我们甚至能感知当地空气的味道。

这次轮到了正宗的“延边牛杂锅”。发现【延边牛杂锅】是一个朋友的介绍。这也许是全长春唯一一家延边牛杂锅了。延边牛杂锅专门店在长春太少了，少得好像只有一两家。据说另外一家消失了，于是就剩一家了。剩下的都是最好的，或者说吃货一直在捧着最好的。他家以牛杂锅为主打和招牌，也有其他锅。

【延边牛杂锅】

二道区福安街与岭东路交汇处东南角

0431-88646999

人均消费|约50元左右

馋份特权菜品8.8折

（5月4日—6月4日）

不同于汉族传统意义上的牛杂锅，或者是筋头巴脑锅，这两者根本就是两回事。延边牛杂锅将朝族辣酱以及秘制汤料的韵味充分融合，发挥到极致。在牛杂的香与秘料的香之间找到了最佳的平衡。它硬朗，然而深情。甜辣互容，然而又不过分亲密，辣中有丝丝甜，甜只为了辣的过瘾，吃得津香。

福安街和岭东路周围（东胜大街以东、东三环以西）曾经是二道最大的平房区之一。即使是在十年前，这里也是存在大量低矮的平房。随着地产开发和棚户改造的进行，那种市井气息现在已然成了回忆。如今站在吉林大路或者东胜大街，举头望去，已然水泥森林，高楼挺立。破旧消失了，感觉只剩下一丢丢。

加冰川啤酒/必须是冰川别具风味

还好有一些街巷依然平实。在这样的街巷里，在这样一个朴实而不张扬的小馆里，喝着冰川，吃着牛杂锅，仿佛时光依然驻留，鬼哥是个市井俗人，这种感觉是如此的亲切，你造吗？我就是这样被摆平的！

在这个小馆里。老板是胖乎乎的憨厚的哥们，做牛杂锅花费了大量的精力和心思。真材实料自不用提，对于菜品的提升也是不遗余力。他有个神奇的朋友“龙哥”，一个朝族哥们。对美食的认知超越一般人，尤其对本民族餐饮。一有时间就到店里进行“技术指导”。兴致来了，还会跳跳朝族舞唱唱朝族歌。

鬼哥有幸同桌交流了一下。那日，鬼哥正在吃他家刚拌的明太鱼丝。这兄弟来了，吃一口便说，再加点白醋，一定要是白醋，最后索性自己倒醋。拌毕，鬼哥再吃，果然又提升了一大截，原本已经够好吃了。酸、甜、辣高度完美。

【拌明太鱼丝】

骨子里的感觉永远超越一般人，这个谁都得认可。人家是朝族美食的天然原住民。老板说龙哥就是他家的试菜师和味道总监。鬼哥也深深受教。龙哥还是个侃爷，说起来分分秒不停，听着不烦，还津津有味，听他讲美食，高粱米都讲得比五花肉香。

所谓牛杂

牛心/牛肺/牛腩/牛肚...

如所有的炖锅一样，这最经典的美味，还是最后这吸取了一切食材精华的汤汁。加些菜，再舀些汤，拌上大米饭。不锈钢的碗筷，晶莹剔透的大米饭，混和着汤汁，香香都有点受不了。

朝族小菜和炝拌菜，必须来一些。所谓小菜不小，就是这个道理，如果你不搭配这些小菜，仿佛不曾真切地感知过朝族味道。

一锅老汤

牛大棒骨

炖煮了将近一年

并且还将继续下去

【皓月牛杂】

烧烤和龙虾，本可以不加，牛杂锅已经可以横行江湖了，然而老板为了让食客吃到更多的种类，加了这些项。原本以为是凑数，没想到吃了一个之后，鬼哥就觉得其实也可以作为主打的。

【延边牛杂锅】

长春牛杂锅专门店

馋份特权

菜品8.8折

（5月4日—6月4日）

二道区福安街与岭东路交汇处东南角

0431-88646999

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