方便面癌症论科学人员给出专业回应

方便面作为方便快捷的速食食物代表，鲜少有人不知。但高知名度的方便面，出现频率同样高的还有关于它的各种传言。人们疑惑方便面是否健康，并不自觉的将疑问当做结论肆意传播：方便面中含有防腐剂;一次性的碗装方便面会释放有毒物质;油炸面饼导致营养成分不足，甚至说出了方便面癌症论!

关于方便面的种种，急需科学人员给出专业回应!日前，国家食安研究员就公开为方便面正名，称方便面致癌在科学上不成立!方便面致癌的说法一直有两种声音，一说方便面致癌是因为方便面中添加的“BHT”,即方便面抗氧化剂!

BHT，全名2,6-二叔丁基对甲酚，是一种广泛用于食品中的抗氧化剂，联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会把BHT的每日容许摄入量定在每公斤体重0.3毫克，再套用现行的中国食品添加剂国家标准，就算长期食用方便面，其中的BHT也不会致癌，是一种安全可靠的食品添加剂。然而网络上一些传言正式针对这种添加剂：传言称BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。BHT的致癌性至今仍有争议，证明BHT增加罹癌几率与降低罹癌几率的研究都有，但世界卫生组织以及美国FDA都把它作为合法的食品添加剂。即使是动物实验也未证明方便面中BHT会让方便面有致癌的风险!

另一说是方便面面饼在高温下产生的丙烯酰胺能够致癌!对此国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出：谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症作直接关联在科学上是不成立的。两种说法结不成立，由此可证，方便面癌症论在科学上是不成立的!