手撕茄子，可凉拌的夏日开胃菜

茄子，是个很好的食材，营养丰富含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁等多种营养成分；而且还有降低高血脂，高血压的作用；有抗衰老，清热活血、消肿止痛的功效；对于容易长痱子的人群特别适用。茄子作用这么多，当然做法也有很多，平常一般吃小炒茄子、干锅茄子等。现在天气比较热，想吃吃凉菜，选择凉拌手撕茄子很不错，做好的茄子软烂，咸鲜可口是开胃佳品，这里教大家制作方法：

1.备食材食料：茄子、朝天椒、蒜、葱、蚝油、辣椒油、醋和盐

2.把食材准备好，尽量选择新鲜的长茄子，食材都洗干净

3.蒸茄子，就是把茄子蒸熟，不知道什么时候熟了可以用筷子戳一下皮能轻轻弄破就可以

4.茄子蒸好了就要凉透，这是制作凉菜的标准，然后用手把它撕成长条状

5.配酱汁，辣椒、葱切细，蒜压成泥，用蚝油、辣椒油、醋和盐调成料汁

6.锅里烧热放油加入蒜和辣椒，炒香后放到茄子丝上，然后淋上料汁，加葱花，拌匀就可以开吃了

这里再三要求，选食材的话尽量新鲜，这是做凉拌菜口感好的重要原因。照这个方法可以做其他食材，如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉这样口感会变得更爽脆。所有过热水的菜，要过凉，可以加香菜、葱花或熟芝麻。有时间，做凉菜开胃很不错。