当季绿茶，要么喝光，要么冷藏

文 杜丹丹

美友们，前阵子忙活抢收的“雨前茶”、“明前茶”喝光没？如果没有，是时候该清理清理冰箱保存啦。即便不是名优绿茶，作为生活里最常见、国内饮用最广泛，产量最多的茶类，还是有必要了解了解它的保存方法。

绿茶的饮用价值

绿茶不发酵的性质决定了相较其他茶类而言，它保留了更多鲜叶内可以预防衰老、防癌、杀菌、消炎、防电脑辐射、减轻尼古丁伤害等多种保健功效的茶多酚、氨基酸、维生素、叶绿素、儿茶素等营养成分。

为什么要有意识性的保存绿茶

保存不当，轻则颜色变暗、香气低沉、滋味淡、不鲜爽、散失原有保健功效，降低饮用价值；重则霉变、发酸、陈化影响经济价值、造成资源浪费。

绿茶为什么会变质

致使茶叶有效内含成分氧化分解，导致茶叶劣变的光线、氧气以及加快或延缓氧化分解反应速率的温度、水分成为了降低茶叶品质的主要环境因素。所以，只有合理控制好光线、氧气、温度、水分这四大主要贮存环境影响条件，才能有效延长绿茶保鲜期。

为什么要选择冷藏法保存绿茶

虽然干燥技术、密封技术、避光技术、气调技术也是绿茶储存保鲜的方式，但由于这几种技术保鲜效果单一，还受包装高成本影响，所以，冷藏法成为保存绿茶的优选方式。

商家可以建立专业可拆迁、装卸的冷库解决大批量名优绿茶的贮藏保鲜问题；绿茶迷可以建立小型冷藏箱满足小批量贮藏保鲜；普通消费者呢？家用冰箱便可搞定茶叶保鲜。

家用冰箱绿茶保存法注意事项

含水量：茶叶要干燥（叶片能用手指轻轻碾碎，并略带刺痛感）

温度：接近0℃时保鲜效果最佳，温度超过10℃则影响保鲜效果。常温一般为0℃至8℃。

保存时间：半年或一年温度设置在0℃至4℃，少于半年温度可提高至4℃至8℃。（小型冷藏箱湿度控制在30％至50％）

避免串味：盛放茶叶的容器密封性要好，可选择高密度聚乙烯袋，还要注意定期清洁冰箱。

取茶：由于冰箱内温度与室内温度温差大，茶叶从冰箱取出后如果立即打开，空气中的水蒸气遇到低温的茶叶会液化成为小水滴，增加茶叶受潮发霉、发酸的几率，加速茶叶陈化变质。从冰箱刚取出的茶叶应先放置1天，使容器内茶叶回温后再打开。

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