食物中哪些营养和污染物与肿瘤和肝癌有关

一、膳食中的热量供应与肿瘤有关。

据调查，膳食吃得差、营养素摄取低、热量供给不足的40岁以上居民，胃癌和肝癌发生率比较高，这是因为三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）摄取量低，使身体日趋衰弱、抵抗力下降，潜在促使肿瘤发生。而一部分人摄取热量过高，体重长期过重和肥胖，也成为另一些肿瘤发病率较高的因素之一。

脂肪食品摄取过多者容易引发：结肠癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌。

原因是脂肪过量，影响体内胆汁与激素的分泌，促使结肠中厌氧和梭状芽孢杆菌增多，加上雄性激素、雌性激素与催乳素的代谢紊乱，体内致癌化合物不易被移除，造成上述各种癌的发病率。

动物蛋白质摄取越多者，大小肠及直肠癌发病率越高；

而动物蛋白质摄取不足者，胃癌、食管癌、肝癌的发病率较高。

多吃纤维素之所以能降低胃肠道癌症的发生。

是因为膳食纤维可减少致癌物在肠道中的浓度，减少肠黏膜表皮和致癌物前提的接触，改变微生物的代谢过程和生长密度，促进肠内容体积，增加胃肠道蠕动，有利于肠内毒素及致癌物的排出。

二、食物中维生素的含量与吸收的好坏与肿瘤防治密切相关。

缺乏维生素A的人患癌率较多。

维生素A能刺激抗肿瘤免疫系统，可抑制肺癌、肉瘤的生长。

维生素C摄入量不足者，易发消化道癌症，如：胃癌、食道癌、肝癌。

维生素C的主要抗癌作用是抑制内源性亚硝胺的合成，抑制组织细胞对致癌化合物的转化，甚至还可使已转化的癌细胞逆转。

维生素E与维生素C的作用相似。

维生素E可以阻断亚硝胺在胃内的合成，也能抑制致癌物，两者都有抗氧化的作用。

适当补充维生素E和维生素C，有利于预防肝癌细胞的发生。

硒可以抑制各器官的肿瘤和原发性肝癌的发生。

硒能改变致癌物的代谢活性，硒与谷胱甘肽过氧化物酶的活性有关，它可使有害的过氧化物还原成无害的羟基化合物。

缺铁会使食管癌与胃癌的发生率增加。

缺铁的人会对生活环境中的致癌物特别敏感。

三、预防癌症少吃以下食物：

1）高脂肪食物

2）熏、炸、烤、腌的食物

3）发霉变质食品

4）被化学农药、工业废水污染过的农作物和水产品

5）含有食品添加剂、色素的食物