新品凉菜抢先看！草根冷艺6月作品送到！

草根冷艺

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草根冷艺是一支因热爱餐饮、热爱烹饪、热爱冷菜制作的非营利性团队。一直以来，他们始终坚持团队创建的宗旨，团队成员受益最大化，菜品创新实用，他们允许你华丽的装盘出品，但坚决不允许你做能看不能吃的菜。现将部分菜品展示给餐饮同仁，希望大家给出更多的意见和建议，有同行的建议才有团队的进步！

草根冷艺精品凉菜

海派酱香茨菇

原料：

茨菇。

做法：

1、将茨菇洗净，焯水，入五成热油锅炸至干香。

3、锅中放葱姜、干辣椒、叉烧酱、海鲜酱、少许南乳汁、鸡精、味精、冰糖、老抽小火焖茨菇至收汁即可。

创意开胃山楂糕

原料：

红菜头，袋装山楂片，鱼胶粉。

调料：

橙汁，糖。

做法：

1、先将红菜头去皮洗净，蒸制好，备用。

2、鱼胶粉加水蒸化，放入所有原料，入搅拌机打成糊，倒在托盘中，入冰箱冷藏备用。

3、客人点单时，取出，用苦菊、青柠仔点缀即可。

滋味香辣牛肉丁配四川泡菜

原料：

熟酱牛肉，四川泡菜丁

做法：

熟牛肉切丁，入清油内炸至表面酥脆，裹上打碎的香辣酥粉，配上四川泡菜丁即可装盘。

三色冻

原料 :

紫薯，蓝梅，椰奶。

调料：

蜂蜜，鱼蛟冻，冰糖，水等等。

鲜果虾沙拉

主料：

基围虾，哈密瓜，芒果，牛油果（水果可以随意搭配）

调料：

卡夫酱，色拉酱。

做法：

1、基围虾沸水焯熟，去壳。

2、水果切成小块（形状可以根据装盘改刀），将卡夫酱和色拉酱1：1调好，和水果拌匀，装盘即可。

美极香辣菊花脆肠

原料：

生猪肠，花生米，黄豆，美人椒。

做法：

1、将生猪肠流水解冻，加葱姜、柠檬片、黄酒、白酒焯水，捞出冲凉，用5成热油温炸一下，倒起。

2、锅中放葱姜、黄酒、孜然辣酱、六月鲜酱油、蒸鱼豉油、味精、白糖、孜然粉，再放入所有原料翻炒均匀即可。

秘制手撕羊腿

做法：

取1只去皮羊腿放入素香料、香料、孜然粉、黑胡椒碎腌制，放入烤箱，扫上秘制料烤熟即可。

缤纷千层泡菜墩

原料：

白萝卜，胡萝卜，莴笋。

调料：

山椒加入糖醋汁。

做法：

1、先把原料切成片，加盐腌制，然后漂水处理，放入汁中浸泡入味。

2、取出，切2厘米见方的块，装盘，最后淋炝好的辣椒和油即可。

农家茄卷

原料：

长茄子、花生仁、香菜末。

调料：

泰国鸡酱。

做法：

茄子蒸熟，一切为四，卷起上面原料即可。

大厨五味干丝

主料：

细干丝。

调料汁：

西芹、胡萝卜、姜、香菜、小葱、洋葱、大蒜子。

做法：

1、干丝用开水烫两遍后，放碱块发好，冲水待用。

2、锅里放油，把素菜碎煸黄，放入香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、香毛草、草果、豆蔻、白芷）、火锅料再煸炒下，然后放黄豆酱油13包、水20斤、老抽2勺、白糖6.勺、盐、1勺多点的味精、1勺多点的鸡精调匀

3、上菜时在干丝上放上香菜、牛肉、姜丝，麻油即可。

馋嘴鸭舌

主料：

鸭舌 1包，姜米、蒜米各50克。

调料：

盐7克，味精20克，鸡精20克，豆瓣50克，火锅料半包，五香粉2克，红曲米适量、红油、水、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然各适量。

做法：

1、鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，放入鸭舌烧干，倒出用保险盒装上。

2、锅中加油，放干辣椒炒香，淋在鸭舌上泡2小时至入味。

3、鸭舌挑出，用红油过油，倒起；锅留底油，加入辣椒粉、花椒粉、少许孜然炒香，再倒入鸭舌翻炒均匀，撒上芝麻即可。

一品留香鱼

原料：

鱼肉。

做法：

用烧汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，盐适量，鸡饭老抽0.5斤，罗勒50克，香菜50克，葱姜腌制1夜，以上火180度，下火220度烤制30分钟即可。

香辣风云蚕豆

原料：

冻蚕豆500克，干辣椒100克。

调料：

椒盐50克，淮盐10克，味精25克，白糖10克。

做法：

冻蚕豆出水煮熟，捞出控水，下油锅炸酥，下调料拌匀，装盘即可。

冷厨捞拌海鲜头道菜

原料：

苦菊，大连鲍片（大连鲍带壳飞水）。

辅料：

小葱段，熟花生米，青红杭椒圈，大蒜片。

汁水比例：

苹果醋1瓶，美极2两，蒸鱼豉油2两，白糖适量，芥末半支，鲜花椒、姜、葱、蒜片、干辣椒炸油，倒入，泡五小时捞出即可。

蓝莓八宝豆腐

原料：

南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄干，开心果，瓜子仁，松子，各少许。

调料：

蓝莓酱20克。

做法：

南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉搅拌均匀，再加入葡萄干，用模具装盘，然后标上蓝莓酱、洒上葡萄干、瓜子仁、开心果、松子点缀即可。

深海蚌片

做法：

1、蚌片焯熟，装盘。

2、把野山椒4两、野山椒水100克、鲜花椒100克、大蒜子、美人椒、杭椒各3两、香菜5两、葱油1斤、鸡粉40克、味精80克、冰糖60克、生抽220克、辣鲜露450克、鱼露325克、味达美220克调匀，上菜前淋入。

马家沟芹菜拌捞鸟贝

原料：

鸟贝，马家沟芹菜。

调料：

A料（葱姜、蒜子、香叶、八角、青椒、花椒、白芷、干辣椒）

宴会鲜味汁、糖、寿司酱油、花椒油、白酒、海鲜酱、南乳汁、味精、鸡精各适量。

做法：

1、马家沟芹菜洗净、切丝、冰水镇凉。

2、鸟贝去壳，宰杀洗净，焯熟过凉。

3、调料调匀，跟上即可。

简单的爱

做法：

哈蜜爪去籽、去皮、切片卷起，放入冰箱冰镇，待用。

酱汁：

浓缩橙汁加入炼乳、鲜奶调制，淋上即可。

油淋双椒芥味鸟贝

原料：

鸟贝。

辅料：

青红杭椒圈。

做法：

1、取鸟贝适量，过水控干，加入芥末油、蒜末、辣鲜露、陈醋、白糖、味精、盐、麻油拌匀，装盘。

2、青红椒圈加盐、陈醋、白糖、味精腌制片刻，浇上热葱油，上菜时淋入“1”中即可。

蒜香金牌虾

原料：

大蒜子，河虾。

调料：

A料（8斤大蒜子，盐7两，味精1.4斤，白糖4.2斤）

做法：

大蒜子打碎，冲水，挤干水份，把A料放进去拌匀，上菜时虾用白醋泡一下，放上做好的蒜泥拌一下，上面再放上1.5勺A料即可。

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